夏天正式來臨，天熱，街邊大排檔紅火起來，客人們常點的：小龍蝦，燒開，啤酒，皮蛋拌豆腐，毛豆等都是夏天標誌性飲食！
皮蛋拌豆腐一道家常涼拌菜，很多人都喜歡吃。但是很多人卻做不好，豆腐出汁，皮蛋切不好還粘刀！嚴重影響口感和賣相！
大廚朋友告訴我一個妙招，一次解決豆腐和皮蛋的問題.
首先要選擇好的皮蛋，該如何挑選呢？
1.看皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，無黑斑或者只有少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。
2.將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差。
3.將蛋向上輕拋，落到手中時有沉重感，說明是好的皮蛋。
好的皮蛋外觀溼潤，表面有松花紋，味感純正，清新滑嫩。
皮蛋豆腐裡的選用：內酯豆腐。它改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；豆腐質地細嫩、有光澤。
【皮蛋豆腐】
食材：內酯豆腐1盒，皮蛋2個，蒜蓉，蔥花
調料：醋，生抽，辣椒油
第一步：想讓豆腐不出水，皮蛋不粘刀的秘訣：上鍋蒸！
水開上汽後，蒸1-2分鐘。
蒸後的豆腐會出水，這樣能讓豆腐口感更好。
蒸後的皮蛋成型很好。
第二步：蒸的時間來調個醬汁：蒜蓉+醋+生抽+辣椒油調和拌勻。
醬汁很簡單，不喜歡吃辣的不放辣椒油。
第三步：把內酯豆腐翻過來，底部四個角剪個小口，對著小口吹氣，盒子和豆腐就會自動分離。
倒掉多餘的湯汁。
第四步：把皮蛋切小塊。
蒸過的皮蛋，切開不粘刀。
第五步：豆腐劃開。這樣更容易入味。
第六步：放入皮蛋，淋上醬汁，撒上蔥花。
夏季家家都喜歡做的皮蛋拌豆腐，簡單開胃的下酒菜。
夏天晚上我們家必做的涼拌菜，孩子特別喜好吃皮蛋。
學會這個簡單的妙招，輕鬆做成好吃的皮蛋拌豆腐。
烹飪就像愛一樣，要麼全心全意投入，要麼完全放棄。享受美食的時間是快樂的，然而等待美食出爐的時間是最快樂的。我是」青檸食記「一個熱愛美食，喜歡研究各種美食製作。每天分享2道美食，喜歡的朋友關注我，帶你玩轉廚房！