在飯店好朋友聚會，一般都會點一盤皮蛋豆腐，口感滑嫩鮮香，大家都很喜歡。很多人在飯店吃完這道菜，回家也試試做，可怎麼也做不出飯店的味道。家裡做方法處理不當，不是豆腐亂糟糟不成型，就是盤子裡都是湯，還有切皮蛋時候粘刀上黏黏糊糊，總之是一塌糊塗。
所以這道菜大家一般都去飯店吃，自家做好的不多。算一筆帳，1盒內脂豆腐1.5元，1個皮蛋1元，加上些配料調料，成本3元，飯店最低價賣18元，利潤5倍，看來還是在自己家吃合適。
今天琦哥就給大家分享幾個竅門，做出的皮蛋豆腐不出湯切皮蛋也不粘刀，汁鮮味美，還熱乎乎，一勺入口，口感好極了。皮蛋豆腐簡單嗎？做法有訣竅，不出湯皮蛋不粘刀，90秒做出飯店味。
【皮蛋豆腐】——特點：不出湯口味香甜滑嫩、皮蛋不粘刀、操作簡單、一看就會
【所用食材】內酯豆腐1盒、皮蛋1個、生薑、小蔥；海鮮醬油、白糖、米醋
——【開始製作】——
①蒸鍋燒水，水開內脂豆腐帶包裝、松花蛋不去殼，大火蒸90秒。——（注意，內脂豆腐與松花蛋上鍋蒸90秒，豆腐不易碎、松花蛋不會粘刀，這是這道菜的關鍵90秒）
②：90秒之後關火讓內酯豆腐與皮蛋自然冷卻。這時間來調碗汁，海鮮醬油、薑末、白糖、米醋攪拌均勻。
③：內脂豆腐用剪刀剪開包裝的一角，控出水分，倒扣在盤中。皮蛋切成丁，蒸後的皮蛋就不會粘刀了，很好切。
④：用刀均勻的將內脂劃成塊，便於食用。
⑤：將皮蛋碼在豆腐上，將碗汁澆在上面。
⑥：小蔥切末，撒到皮蛋豆腐上，美味即成。
出品圖：這一道看似簡單人人愛吃的皮蛋豆腐就做好了，你看怎麼樣？
【皮蛋豆腐之「技術小Tips」】:
1.這道菜的關鍵在於上鍋蒸90秒，內酯豆腐經過蒸製之後會有一部分水分排出，口感會更佳。皮蛋蒸製之後，更加容易成型好切。
2.碗汁裡少不了生薑與米醋，因為皮蛋是醃製出來的，必須要姜醋來中和
3.內脂豆腐剪開包裝控出水分後，可以用盤子扣在上面，再翻過來，豆腐就輕鬆裝盤了。
3.喜歡吃辣的，最後還可以澆上辣椒油，味道更加鮮香麻辣。
結語
皮蛋豆腐人人都吃過，做好真不簡單，實際就差蒸90秒，難題都解決了。按照上面的操作，人人都能做出飯店的味道。我是「琦哥說美食」，一個熱愛美食、健身和攝影的新聞工作者。本文由琦哥說美食原創，如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關注「琦哥說美食」，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀，我們明天再見！