昨日，
石家莊人的微信朋友圈
被「一碗麵」刷屏。
11月3日晚，
央視中文國際頻道CCTV-4
播出《美食中國》
石家莊系列之《人生一碗麵》，
全長26分鐘的節目
融入普通人的生活故事，
把藁城宮面、無極餄餎、
井陘抿須、趙縣手工掛麵等
4種不同的麵條呈現在觀眾面前。
石家莊的特色美食登陸央視，
這下我們真的要火啦！
此前報導：要火啦！昨晚，石家莊美食開始登陸央視！今晚10點要上這道菜！
CCTV-4《美食中國》石家莊系列
《小火慢燉暖千年》
《驢肉尋緣》
據了解，反映石家莊市地域飲食特色的《美食中國》石家莊系列共分3期，由中央電視臺製作，石家莊市委宣傳部、石家莊市商務局支持協助拍攝，首期節目《人生一碗麵》於11月3日晚10時在央視中文國際頻道CCTV-4播出。如果你沒有看到，也可以上網搜索《美食中國》《人生一碗麵》觀看視頻。繼《人生一碗麵》後，其餘兩期《小火慢燉暖千年》《驢肉尋緣》分別於11月4日、11月9日晚10時播出。
燉菜是蘊藏在石家莊民間的傳統，《小火慢燉暖千年》講述了石家莊的燉菜文化。燉菜看似土味粗獷，實則大有講究。節目中用不同的飲食器具展示了石家莊的燉菜文化：什錦銅火鍋燉、正定木火鐵鍋燉、井陘砂鍋燉、欒城區的景泰藍的小火鍋清燉牛肉……
驢肉是人間至味，更是石家莊人生活中不可缺少的滋味。《驢肉尋緣》走進趙縣驢肉、元氏驢肉、高建民驢肉，以「手藝之緣」「識肉之緣」「搭配之緣」三個層次，為您解析石家莊驢肉是如何自成一格，成為石家莊人鍾愛的飲食。
《美食中國》是打造「以人文視角聚焦中華美食」的紀錄片欄目，旨在傳播中華飲食文化，擦亮中國美食名片，本節目由石家莊市飲食文化專家孔潤常擔任美食顧問。
《美食中國》石家莊系列節目的播出，對提升石家莊美食知名度，提高石家莊城市文化形象，推動石家莊美食走出河北，走向全國具有重要意義。
「藉助《美食中國》讓更多人愛上藁城宮面」
「看到藁城宮面上了央視，心情特別激動，純手工製作的藁城宮面產量小、成本高，在市場上堅強生存非常不易。」昨日，河北暉御食品有限公司總經理吉利輝向記者介紹說。
藁城宮面手工製作技藝是河北省級非物質文化遺產，源於隋唐盛於明清，歷時1300餘年。「只有純手工才能做出宮面，機器是做不出正宗的宮面的。」吉利輝介紹說，很多人奇怪，細得能穿針的宮面麵條，裡面的空心是怎麼做出來的？「藁城宮面的手工製作過程需要和面、醒面、開條、盤條、上軸、分面、上架涼麵、拽條、拉絲、陰乾等13道工序。製作藁城宮面的面必須是『活』面，就是和好的面有一個發醇的過程，『活』面在手工不斷的拉抻過程中就形成空心，而『死』面怎麼拉抻也形不成空心。」吉利輝解釋說。此外，地道的藁城宮面不能摻任何添加劑，否則在製作過程中，面一抻就斷了。正宗的藁城宮面原料只能有麵粉、水、鹽和雞蛋。
位於石家莊市藁城區賈市莊鎮的耿家莊村是宮面專業村，目前村裡有三四百戶人家製作宮面，另外還有10多家製作宮面的企業。賈市莊鎮黨委書記史彥偉介紹說：「藁城宮面無論在口感還是質量等方面，都是其他面無法媲美的，不管是本地人還是外地人都說好吃。希望藉助央視《美食中國》石家莊系列這檔節目，讓全國更多的人了解並愛上藁城宮面，吸引全國知名的大企業對藁城宮面進行投資，把產業做大做強。」
「做純蕎麥麵餄餎就像做人一樣」
在《美食中國》石家莊系列之《人生一碗麵》節目中，河北省級非物質文化遺產餄餎製作技藝的第四代傳承人袁建房，現場還原了餄餎最傳統的製作過程，「從壘灶到軋面，每一道工序都有講究。」51歲的袁建房對記者介紹說。
袁建房（中）正在壘喜宴灶臺。（袁建房提供）
這不是袁建房第一次上央視了，在2016年CCTV-7頻道《農廣天地》欄目就報導過袁建房和他的純蕎麥麵餄餎。當時，無極縣北蘇袁家餄餎剛剛被評為「河北省旅遊金牌小吃」。餄餎古稱「河漏」，取「和樂」之意。據記載，明朝末年鬧饑荒時，許多關中人逃難來到無極，帶來了陝西蕎麥麵餄餎的製作方法，從此，無極蕎麥麵餄餎在不斷吸取外來經驗的基礎上，形成了獨具特色的製作方法和特殊口味。
無極人結婚吃餄餎、過年吃餄餎，可以說是一種特色美食。《人生一碗麵》播出後，不少人向袁建房祝賀。在兩天的拍攝過程中，袁建房94歲高齡的老父親在完成自己部分的拍攝後，仍一直堅持留在拍攝現場，袁建房對勸老人休息的導演說：「一說到餄餎，父親就像年輕了20歲。」
北蘇袁家餄餎。（袁建房提供）
對於袁建房來說，餄餎不僅是一種特色美食，更是父輩的厚愛和傳承的責任。「做餄餎就像做人一樣，始終堅持用純蕎麥麵做餄餎，堅持那一碗濃湯的味道不變。」袁建房說。
在井陘礦區幾乎家家戶戶會做抿須
「我是在朋友轉發給我的視頻裡看到《美食中國》石家莊系列之《人生一碗麵》節目的。以前，在井陘礦區幾乎家家戶戶會做抿須，有做抿須的特製工具——抿須床子。」昨日，井陘礦區文化館的王世元老師興奮地向記者說道。
製作抿須的工具。（王世元提供）
抿須是用豆面或白面摻玉米面，和成軟面，用抿須床子、鋤在鍋上邊抿，煮熟後撈出，形似蝌蚪，澆上滷湯食用。「這裡說的豆面其實是一種雜麵，由綠豆、黃豆、小豆摻玉米、小麥磨成的面。」王世元解釋說。用雜糧面和成泥狀物不軟不硬為宜，然後用一個多孔的鐵床子置於開水鍋上，將一塊面放在鐵床子上，用一小鐵鋤抿，面即從孔中漏到大鍋裡，如須狀，煮熟後撈入碗內，澆上事先做好的滷湯，滷湯以本地特產的酸菜滷最佳，清香可口。
「一碗抿須承載了很多井陘礦區人小時候的回憶，現在人們生活水平提高了，各種美食非常豐富，不過，一碗抿須總能吃出濃濃的鄉情鄉味。」王世元說道。
趙縣會手工製作掛麵的人越來越少了
「看到《美食中國》裡介紹趙縣的手工掛麵，特別激動，因為現在會手工製作掛麵的人越來越少了。」已7旬的王先生是土生土長的趙縣人，他說，趙縣有個風俗，小孩出生後要過「十二晌」，這一天七大姑八大姨帶著賀禮來給小孩慶賀。在賀禮中掛麵是必不可少的。
趙縣老手藝人手工製作掛麵。（資料圖片）
掛麵製作工序繁雜，和面、搓條、上杆、入洞、雙面、晾面……十來道工序缺一不可。「雙面就是一根杆在上，一根杆在下，掛在立柱上，對杆上的面進行抻拉。」王先生說，做掛麵需要天氣的配合，下雨陰天都不能做。「一碗煮好的雞蛋掛麵，湯裡放入香油、醋，撒上蔥花，香味撲鼻。」王先生臉上寫著滿滿的回憶。
在沒有機制掛麵之前，趙縣一帶風行手工製作掛麵。如今，隨著機器制掛麵的普及，手工掛麵瀕臨絕跡，在《人生一碗麵》中，那碗冒著熱氣的手工掛麵透著深深的懷念。
文/燕趙晚報融媒體記者 馬冬勝