蕎麥麵是陝西漢民族著名的麵條小吃。它被譽為北方三大麵食之一，與蘭州拉麵和山西麵條一樣著名。它被稱為「河漏」。這個美食已有600多年的歷史。主要原料為鮮蕎麥，其特點是色澤發黑，堅韌而光滑，撈麵的時候不會斷裂，清香爽口。用溫水來製作精製蕎麥麵麵團。
把生麵團放入滾開的鍋中，放到有水的盆中。冬天可以熱吃，夏天可以涼吃，有補胃解熱的作用。蕎麥麵的歷史非常久遠，盛名之下無虛士啊！它在古代被稱為河漏。在西安城牆的西北部，有一個叫「教場門」的地方。「門」這個詞一直沒有出現，但在西安的人們很長一段時間裡都是用「門」這個詞，之後還有餄餎兩個字！
由於使用的蕎麥麵，所以他的名字也經常被叫做蕎麥麵。據一些人說，這種食物是在元代發現的。
清朝末年，渭南陸家村一位姓孟的老人修建了這座城牆。上世紀三十年代，他在西安市最熱鬧的市場上叫賣，然後搬到了教門。在接下來的幾十年裡，他成了西安市的名吃。孟氏的餄餎用料十分的講究！那這麼美味的餄餎面不給大家做法我會被罵吧！現在趕緊來介紹吧。
1.製作餄餎面最重要的就是和面，和面的時候有兩個環節。第一個是把一顆青石用火把它給燒成紅色，然後放入水中，那個聲音是我最喜歡聽到的！然後我們和面需要的青石水就做成了。慢慢的在盆中加入青石水，把面和好！
2.製作餄餎面不能用刀切，它需要用到專用的壓床子，把面放到模具中使勁往下壓。你就可以看到一條條細長的麵條被壓入水中。
3.煮麵的時候最講究的就是火候，長了短了都不好吃。這裡面的訣竅也就是那些做了幾十年的師傅們才能摸好了。我們在家做的時候也別講究那麼多了！
4.把煮好的面撈出來，用上好的菜籽油倒在面上，不停的攪拌一會，一碗勁道順滑的餄餎面就做好了！趕緊嘗嘗自己的手藝吧！
因為餄餎面是用蕎麥製作的，而在蕎麥之中富含豐富的營養物質。對於老年人更有很多的好處，會幫助老年朋友們降低血糖，幫助平衡血糖有不俗的效果，對於軟化血管的作用更是可以與許多藥物相提並論！
今天的美食就說到這裡了，大家如果還有什麼想吃的東西可以告訴我哦！