在中國，有一全國各地人民都喜愛的美食，那就是火鍋！火鍋在川渝等地叫「火鍋」，在廣東稱為「打邊爐」，在北京則稱為「涮鍋」……不僅名字不同，各個地方的吃法也有差異，各個地方不同種類，但只要一口下肚，絕對滿足！
廣東人的海鮮火鍋講究一個鮮字，配料很講究，先將魷魚、海參等各種海鮮依次倒入沒油的清湯裡，再加上香菇、青菜等各種新鮮蔬菜，清湯最大程度保留食材的原味，加上特製的佐料，一口下去鮮而不膩，味美無比。
重慶四川地區的火鍋，以麻辣鮮香著稱。早期是縴夫們為了充飢，將所有食材混煮，大家吃後，美不可言。就這樣一傳十十傳百傳開了。如今已成為川渝的美食名片，濃鬱的牛油鍋底配上新鮮食材，熱辣辣的感覺跟川渝人的性格一樣，直爽過癮！
東北亂燉是全國知名，其實東北的白肉火鍋也大有名氣。白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜，這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主，風味濃厚。相比亂燉，更有精緻感！
老北京山涮鍋其實就是羊肉火鍋。其吃法簡單，但蘸肉片的調料講究，有芝麻醬、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。火旺湯沸，薄片嫩肉往高湯湯鍋一涮，再就著糖蒜，其味更妙，吃一口就想二口，根本停不下來！