入冬以後，不知道吃什麼這件事，是不存在的。不信你去認識的人堆裡吼一聲「有沒有人吃火鍋」，就可以馬上組成一個完美飯局。
提到火鍋就不得不說到川渝的麻辣火鍋，一提到麻辣火鍋，人們舌尖就開始不自覺的分泌唾液。食客們最熟悉的麻辣火鍋有鴛鴦鍋、有紅鍋，還有一種在重慶很受歡迎的，那就是九宮格火鍋。
傳說重慶火鍋最早是碼頭的搬運工人吃的東西。清末民初時，當時的朝天門碼頭是牲口屠宰集中地。江邊小販偶然間把屠戶們不要的下水食材放到辣鍋裡涮煮，竟發現異常美味，周邊的船夫也被這香味吸引而來。
後來有聰明的小販對此進行改良，把一個鍋分成了九塊，以便不同的食客食用。一張八仙桌，四面坐著的都是陌生人，每人面前兩道格，點了菜就在自己面前的格子裡涮。食客想吃什麼，想吃多少都可以自由選擇，吃完後按格子數算錢，不僅健康衛生，還便宜實惠，由此逐漸傳開。
寒風刺骨也沒有關係，一頓火鍋就可以痊癒。就像把一整年的情緒，統統倒進熱氣逼人的漩渦中洗禮。可口的牛肉，脆嫩的鵝腸，彈牙的丸子蝦滑，乾淨又豐盛，填滿心和胃裡的所有空洞。
九宮格把火鍋分為了三個層次--中心格、十字格、四角格，每層都有不同的溫度，不同的濃度。你可以根據不同的食材，放在不同的格子涮煮以獲得最佳口感，也可以用相同的食材在不同的格子涮煮感受食材的變化。這就是九宮格火鍋的奧秘所在!
*涮菜小方法
【燙】
中心格上下翻滾火力旺
適合燙毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛等
【煮】
十字格中火慢開
適合煮麻辣牛肉、黃喉、蝦滑、肉丸、魚片等
【酣】
四角格文火細磨，慢慢燜
適合腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸等
來，張嘴
火鍋吃的不只是熱鬧和味道
還有心裡想要延續的
關於冬日的回憶：）
九宮格火鍋的蘸料只有兩種:油碟和幹碟
油碟類似於我們普通吃的香油蘸料，配料是香油、蒜泥、鹽，香菜小蔥根據個人喜好添加，香油可以封住肉和菜上的辣味和溫度，入口的時候不至於太燙也不至於太辣。最正宗的配料碗都是用生香油，有敗火的功效，但是現在的人抵抗力比較差，吃了容易拉肚子，所以現在的油碟用的都是煉製過的香油。
如果現在的你，有點饞……
那麼就去三江舵手吃火鍋吧！為即將到來的冬日儲備滿滿的能量！