想要吃到一鍋正宗的重慶老火鍋，從火鍋的行頭、吃法，到菜品戒律，真正掌握了這些才能觸及那份飽滿真實的口感享受哦！
正宗的老火鍋吃法，離不開一個九宮格鍋具
正宗的重慶九宮格火鍋是這樣的
關於九宮格的來歷，有幾個說法。
一是碼頭說：
相傳在江湖袍哥的年代，當時的朝天門碼頭是牲口屠宰集中地。零賣小販將水牛毛肚洗淨放到辣鍋涮煮，竟發現異常美味，周邊的船夫也被這香味吸引。慢慢的一個鍋被分成了九塊，以便不同的食客食用。一張八仙桌，四面坐著的都是陌生人，一人一格，在自己面前的格子裡涮，互不佔便宜，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢。
九宮格之碼頭學說
二是溫度說：
九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。
九宮格之溫度學說
中間格火力旺盛，不宜久煮，適合放一些質地嫩脆、頃刻即熟的食物，比如毛肚、鴨腸、牛肝等即燙即熟的菜品。
旁邊格（十字格）火力稍弱，但火力均勻，適合煮食，長時間加熱鎖住食材原香的種類，如菇類、肉丸、蓮藕等。
四角格屬文火，火力溫和適合燜菜，讓食物軟糯入味，如腦花、鴨血、鵪鶉蛋、肥腸等。
三是易撈說：
把食物放在整個大鍋很容易撈不到！特別是比較難夾的食材，比如鵪鶉蛋類，一下就不知道哪裡去了！有了九宮格之後，搜索麵積減少了九分之八有木有，難度自然降低不少。
四是獨佔說：
九宮格還能緩解你燙下去的東西被別人夾走的尷尬，把想吃的放在自己面前那格，這樣也不會被搶走啦！
自己吃自己的格子一說
現在大多數重慶人還是會使用九宮格，不僅地道哪一格下了什麼菜，心裡也有個數！
很多人會誤解，鴛鴦鍋是兩種不同的鍋底，那么九宮格是不是鍋底也都不同？其實九宮格下面是相通的，但實際上「底同火不同，湯通油不通」。如若九個格子互不相通，便會造成有的格子煮到沸騰，有的已經燒乾的情況。