九宮格火鍋,你了解嗎?

2020-12-17 喵不同

山城,有山有河還有老火鍋,在山城一口鍋能納山河、包萬物,這份豪氣曾折服山城的人,如今也折服了世人!想要了解山城重慶必須從一口麻辣鮮香的火鍋開始,作為招牌的九宮格火鍋的我們一起來了解一下吧。

九宮格火鍋的由來最早是在兩江匯流的朝天門,小販們把一個鍋分成了九個格子以便不同的食客拼桌食用,顧客想吃哪格就哪格,吃完後按照格子數算錢,方便結帳。後來到了條件好了以後,吃火鍋的人也越來越多,九宮格被稱為三拖一,一張八仙桌座的都是陌生人,這時候的格子是為了更好的劃分,使來的顧客可以各吃各的。

九宮格把火鍋分為三個層次,不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。不同的食材切成不同的厚度、形狀,或片、或塊、或條,用不同的方式煮製,然後獲得不同的口感,這就是重慶九宮格火鍋的奧秘,也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。中心格火力旺、油溫高、上下翻滾,比較適合燙;十字格中火慢開適合煮;四角格屬於文火細磨,火弱油厚適合酣(燜)。另外上鍋千萬別先放格子,要等到鍋開以後。

每個層次的不同對性的涮菜也不同,中心格我們可以點毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛等涮燙菜品,入鍋15秒左右,出鍋入口鮮嫩爽口。中心格我們可以點麻辣牛肉、黃喉、香菜豬肉丸子、蝦滑等久煮菜品,入鍋2-10分鐘,鎖住原香,久煮入味。四角格我們可以點鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸,20分鐘或者更長時間,文火慢熬,軟糯入味。

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