提到火鍋底料，就不得不提到牛油。這個成分算得上是重慶火鍋底料中不可缺少的一位。缺少了它，或者用其他油，像豬油或者植物油替換掉，色香味或許都會大打折扣。火鍋底料為什麼用牛油呢？下面和小編一起簡單了解下這方面的緣由。
牛油
（1） 提鮮添味
牛油和清油火鍋一個比較大的區別就是口感，吃過這兩種火鍋的人可以感受到前者火鍋味道更佳醇厚鮮美，後者的火鍋味道則是更加清爽一些。之所以牛油火鍋底料鮮醇，主要原因在於牛油是屬於那種煮的時間越長，味道越加鮮美一種食材。
加上火鍋中本身有著諸多的香料，還有很多的油脂類的配菜，在烹煮的過程中，牛油和這些形形色色的作料配菜的味道混合在一起，反而使得火鍋散發出更加令人食指大動的香味。這也是很多人沒辦法拒絕牛油火鍋的原因之一了。
火鍋底料
（2） 牛油不長肉多吃無妨？
有了牛油的幫助，火鍋的口味確實更上一層，讓人唇齒留香，並且一定程度上牛油還不會長肉，聽上去似乎是太完美了，好吃還不長肉。但是需要提醒大家的是，雖然不怎麼長肉，但是並不建議吃得過於頻繁，因為它裡面脂肪酸的含量說明其健康程度還不是很達標。
當然，也少有會人會把火鍋像天天吃飯一樣吃的，只是隔三差五呼朋引伴會去吃一頓，這樣倒是也無礙，畢竟牛油中一些成分，像維a，硒元素等等對於身體也是有益的，所以適當吃吃火鍋還是挺不錯。
（3） 牛油火鍋好搭檔們
牛油火鍋既然這麼味美，搭配什麼會更好吃呢，當然首先還是葷菜類，像是很多人喜歡點的肥牛卷、羊肉卷之類，還有一些肉丸子以及內臟之類的配菜，都是不錯的選擇。如果覺得油膩，自然也少不了一些蘑菇還有豆製品以及生菜黃芽白這種蔬菜類。
綜上所述，相信很多人都大概能明白火鍋底料為什麼用牛油了，不管是從味覺上還是從味道上，牛油都能給火鍋添香加色，所以牛油火鍋才能在大江南北都好評不斷。