好吃的山東大餅,和面時記得加點它,大餅出鍋特酥脆,放涼不回軟

2021-02-07 小狼娛樂匯

鹽醬醋，調出萬千滋味！大家好，我是尋食小哥：好吃的山東大餅，和面時記得加點它，大餅出鍋特酥脆，放涼不回軟

大家好，今天要和大家分享的是山東大餅的製作。對於山東大餅那可是非常出名的噢，在所有的餅類美食當中，山東人對於大餅的熱愛，就像南方人熱愛大米一樣，北方人熱愛饅頭一樣。還記得我以前到山東去旅遊的時候，那裡的大餅是真的特別好吃，大餅做出來和我們平常吃的大餅是不一樣的，他們做出來的大餅特別的酥脆，而且放涼以後也不會出現回軟的現象，一咬一口的酥脆，再搭配上一棵大蔥更是香味無比。

如果你和我一樣，也是一位喜歡吃山東大餅的人，那麼今天我就把山東大餅的製作小秘方交給你，這是以前在一位山東同學那裡學來的小秘方。他告訴我說，每次他家在和面的時候，一定要記得往麵粉中加入一小點的它，就能夠讓做出來的大餅口感變得特別好吃，這也是大餅酥脆的關鍵食材。如果你有興趣的話，一起隨我來看看大餅的製作方法吧，簡單的幾分鐘時間，就能夠讓你學會這道大餅的製作精髓。

【山東大餅】

【製作食材】麵粉，白糖，酵母粉，溫水，高度白酒

【方法及步驟】

1、在進行和面之前，首先我們要準備一個小碗，並往小碗中加入5克的酵母粉，然後再加入兩勺白糖以及小半碗的溫水，將其攪拌融化製作成酵母水備用。在準備酵母水的時候，記得要往裡面加入一些白糖，白糖的加入能夠提高酵母粉的發酵，讓發酵出來的麵團更柔軟。

2、準備一個大碗，往大碗中加入280克的麵粉，然後把準備好的酵母水加入到麵粉當中。一邊加入一邊用筷子去對其進行攪拌，直到麵粉被攪拌成棉絮狀以後，需要我們用手去對麵團進行揉搓。在對麵團進行揉搓的過程當中，我們還要往麵粉中加入兩勺的高度白酒，高度白酒也就是我們今天所說的它。高度白酒的加入是麵餅做出來酥脆的關鍵食材，也是麵餅放涼不回軟的關鍵食材，所以一定要記得去進行加入。

3、麵團揉好以後，我們需要將麵團放置到35攝氏度的地方，去對其進行發酵，這樣的溫度是最適宜用母菌進行發酵的。發酵大概兩個小時，等麵團被發酵至原來的兩倍大小以後，把發酵好的麵團取出，然後用手將其內部的氣體揉搓掉，再把麵團整理成長條狀，切成大小相同的小面劑子。然後用擀麵杖將面劑子擀成薄餅狀，最後只需準備一個平底鍋，並把準備好的麵餅放入到平底鍋當中，開中小火對其進行烙制，對麵餅被烙制兩面金黃以後，即可將其取出鍋中進行食用。

【小貼士】

1、準備酵母水的時候，記得要往裡面加入一些白糖哦。

2、高度白酒的加入，是麵餅做出來酥脆的關鍵，一定要記得加入。

3、對麵餅進行烙制的過程中，要採用中小火慢烙的方式，不可用大火。

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