大餅卷上大蔥，十足地道的山東味，還原小時候的味道
"獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親"，作為一位在外地多於在家的孩子，我表示十分想念餐桌上那份媽媽的味道。簡單的燙麵大餅承載許多在異鄉打拼的山東娃娃們對母親的思念，無論是搭配一份炒菜和大蔥蘸醬這種極具中國風味的吃法，還是裹上雞蛋和時令蔬菜配上沙拉醬這種西式吃法，燙麵大餅都能招架得住。
小編這期帶大家重溫的就是兒時的味道、家鄉的味道、媽媽的味道，所以沒有什麼獨特的技藝，只是將簡單的食材，做最簡單的處理，最後進行簡單的搭配，就可以得到極致的美味。那種直衝心靈的美味，絕對是不含有金錢腐爛的氣息，只有屬於大蔥那上頭的令人無法按抗拒的衝勁。心動不如行動，趕緊跟著小編來一起看看這道兒時美味的做法吧。
【名稱】山東燙麵大餅
【材料】中筋麵粉，沸水
【製作過程】
1. 將麵粉倒入面盆中，少量多次地加入開水，邊加邊用筷子攪拌，直至變為絮狀；
2. 然後再用手將面絮揉成很光滑的麵團，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘；
3. 將醒發好的麵團分成幾個大小相當的面劑子，再從中掐取雞蛋大小的麵團，將麵團壓扁，儘量壓圓；
4. 將壓圓的麵團擀成約兩毫米厚的麵餅；
5. 開小火熱鍋，大約半分鐘後，放入擀好的麵餅，麵餅慢慢變成透明狀，用手提起麵餅邊緣，麵餅鼓起、基本全部透明之後就可以出鍋了。
【烹飪小貼士】
在做這道菜的時候大家還有一些事情需要注意。
1、 擀麵餅之前，儘量將麵團壓的圓一些，這樣擀出來的麵餅也更圓。
2、 和面的時候儘量不要揉太久，揉的太久，麵筋會增多，麵團更趨向於緊實，這時候更適合蒸饅頭一類的，軟軟的麵團，烙出來的餅才柔軟有嚼勁。
3、 在烙餅時一定要用小火，而且也不需要加油，面已經用熱水燙過了，基本上已經熟了，就不需要太火去煎了，不然大餅烙出來會有點老。
4、 烙餅時不要用太小的火長時間烙，水分會變少。
5、 烙好的麵餅可以冷藏起來，吃的時候用個微波爐叮一下或者上鍋蒸一下，也一樣好吃。
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文／kid