舌尖上的美食「醬燜鮁魚」

2021-02-16 炊事班那些事

眾所周知,鮁魚是一種深海魚,肉質鮮美,營養豐富,價格也不貴,是深受大眾喜愛的海洋魚類,對於鮁魚的做法相信大家都熟知一二,紅燒,油炸,醃製,甚至煲湯等。今天我給大家介紹一種鮁魚的另類做法「醬燜鮁魚」。這種做法流行於山東沿海一帶,這裡的漁民朋友在常年的打魚生涯中摸索實踐出了很多海鮮的特色做法,」醬燜鮁魚」就是其一,此佳餚鮮鹹適口,香辣味美,醬香濃鬱,完全遮掉了鮁魚獨有的腥味,具體做法如下。

一:備料。

新鮮或者冰凍鮁魚一條1000克最為適宜。花椒適量,八角二粒,幹辣椒適量(切段),大蔥段適量,薑片適量,料酒適量,味精適量,白糖適量,調和油適量,甜麵醬30克。

二:製作方法。

1、把鮁魚清理內臟,去腮,去除腹內黑膜,用刀切成一公分寬度的圓段,放蔥姜料酒,少量細鹽醃製十分鐘入味(注意:鮁魚一般是冰凍海鮮,在沒有完全解凍的情況下進行操作會更加容易,切出的鮁魚段邊緣也整齊,切段後用常溫水浸泡至完全解凍)。

2、鍋燒熱油約五百克,至七成油溫,下入醃製好的鮁魚塊,炸至金黃出鍋備用(注意:炸制鮁魚的火候一定控制好,大火燒油冒青煙,加入鮁魚段之後保持中火,裡外要炸透)。

3、把鍋清洗乾淨,放入乾淨調和油,燒熱,放入八角,花椒,辣椒段,大蔥段,薑片烹出香味,放入約三十克甜麵醬炒香,烹入料酒,加清水五百克燒開三分鐘,用細笊籬把香料撈出,把鮁魚塊放入鍋內,放適量白糖大火燒開,中火燒六分鐘。把鮁魚撈出裝盤,此時鍋內湯汁呈現濃稠狀,放入適量味精,調好口味,烹入一點油使其芡汁明亮,澆到魚塊上面,撒上香菜葉或者小蔥段即可。

溫馨提示:鮁魚類有若干種,馬鮫魚,鮐魚,秋刀魚都是長相類似但是懸殊很大,口感外觀差異明顯,鮐魚較高呈橢圓狀;鮁魚魚體較長呈圓狀,鮐魚兩個背鰭間距遠,鮁魚兩個背鰭緊靠在一起,鮐魚背呈青黑色,有不規則的深藍色斑紋,鮁魚背為黑藍色,並有許多黑色圓形斑點。在價格方面二者相差很大,鮐魚市場一般在六元每市斤,鮁魚在十五元每市斤,口感方面,鮐魚魚腥味非常大,肉質粗糙,烹飪要有技巧,鮁魚味道鮮美,肉質鮮嫩,非常適合紅燒等做法。秋刀魚體型細長,魚腥味很重,多用於燒烤。再次感謝您的閱讀並留下您寶貴的意見!

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