一直覺得大蝦是個低調而有內涵的海鮮食材，不像魚類不愛吃的嫌挑刺麻煩或有腥味，也不像高調的網紅海鮮如鮑魚、麵包蟹價格高昂而口感也比較小眾化，鮮蝦製作的菜餚幾乎人皆喜愛，尤其是春天這樣的好時節，孩子多吃含鈣量高的蝦益於補鈣長個子，女性則在三月忙著減肥修復好身材，飲食上的調節和管理自然少不了，低熱量、高蛋白質含量的大蝦正是特別適合減脂的食材之一。而春天氣溫不斷上升，不像秋冬需要靠油膩些的飯菜取暖，清淡的素菜之餘又需要營養，鮮蝦的做法有很多，油燜大蝦算是鮮蝦快手菜系列的扛把子了，色香味俱全，是我家春日裡少不了一道硬菜，隔三差五都要做一盤。
油燜大蝦的家常做法並不難，但要簡單快速又做得可口，還是有幾點技巧的：首先鮮蝦一定要煎至冒泡，即煎出蝦油才能激發出香味；其次這道菜不需要加太多調味料，否則會影響蝦原汁原味的「鮮」味；在燜制時一定要開小火，並留意翻面避免糊了，同時油燜湯汁容易糊最後收至濃稠即可，不必熬得過久。這道經典菜最大的兩個亮點一是蝦的口感，二是燜汁的風味，把握好阿新分享的這三點技巧，趁著大好春光做給家人吃吧，這道油燜大蝦到飯店一般都得50多一盤，自己做成本30塊，還是划算不少呢。
【食材】：400g對蝦、蔥姜蒜、鹽、白糖、料酒、生抽、香醋、蕃茄醬、澱粉。
【製作方法】：
1、首先將準備的對蝦放入清水中，剪去蝦槍、蝦須，開背去除蝦線並清洗乾淨（蝦線一定要去除，裡面髒東西較多，開背後蝦肉更容易入味）；
2、蔥姜蒜切末，小蔥切蔥花，碗中加入1勺鹽、半勺白糖、1勺料酒、2勺生抽、1勺香醋、3勺蕃茄醬、1勺幹澱粉、5勺清水，拌勻成料汁備用；
3、平底鍋倒油，油熱下入處理乾淨的大蝦，煎至鍋中冒泡即煎出蝦油後盛入盆中（期間要注意翻面，避免煎糊了）將鍋中剩餘的蝦油盛出備用；
4、另起鍋倒油，油熱下入蔥姜蒜末炒香，接著倒入調好的料汁及蝦油，攪拌均勻後再次倒入煎過的大蝦；
5、將鍋中食材翻拌均勻，小火燜3分鐘即可盛出，最後撒上蔥花點綴，即可享用。
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