在超市賣有很多凍丸子，魚丸和撒尿牛肉丸最受歡迎，我雖然很喜歡吃魚丸，但從來不買著吃。因為不知道裡面是否有魚肉，但敢肯定一點的是絕對有添加劑。外面賣的凍魚丸口感大多偏瓷實，有的嚼起來猶如一塊麵疙瘩，只聞魚香，不見魚肉。
想吃魚丸，家裡做最放心，無任何添加，乾淨衛生，看得見的魚肉，聞得見的魚香。
許多人都說在家裡做魚丸太難了，最頭疼的就是給魚去刺去骨了，別發愁，今天教大家做的魚丸不用去骨去刺，方便又快捷，原來可以這麼簡單。
我每次做魚丸都是用龍利魚，在超市都有賣，腥味淡，無骨無刺，不僅能做魚丸，還可以做酸菜魚和水煮魚。龍利魚不僅好吃，營養也很豐富，還被稱為可以「護眼」的魚肉，老少皆宜。
我第一次做魚丸就失敗了，不Q彈，一煮就化。後來向大廚請教了一番，次次做成功，鮮香滑嫩又Q彈，家人吃了都說贊。今天就把詳細製作步驟一一告訴大家，快來看看有哪些你不知道的小訣竅吧。
手打魚丸
主要食材：龍利魚、生薑 、小蔥
佐料：鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉
詳細製作步驟
1.生薑切薄片，蔥切斷，同時泡於熱水中，一個小時以上。
2.龍利魚剁成魚糜，也可用絞肉機進行處理，更省事。
3.魚糜剁好後，就可以進行調味和手打的環節。一包龍利魚的重量是200克，我放了5克鹽、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克澱粉、一個蛋清，先用筷子朝一個方向將食材攪拌均勻，然後用手進行攪拌上勁。
4.先加入15毫升的蔥姜水，攪拌至充分吸收，再加入15毫升的蔥姜水，我分5次加入蔥姜水，每次都是15毫升，一共加入了75毫升。聽起來很多水，其實不多，我用的是量勺，所以很精準。
每加入一次蔥姜水都要朝一個反向攪拌至上勁，且水分完全被吸收，我一邊攪拌一邊摔打，這樣做的魚丸不僅Q彈，且不會鬆散。最好的狀態是，用手抓起魚糜不會流動，不會掉落，且質地超細膩。（如上圖）
5.魚糜至少要攪拌上勁15分鐘以上，有一個方法可以判斷魚丸是否成功，從虎口處擠出一個魚丸放在冷水中，如果魚丸可以飄起來，就可以下鍋煮；如果魚丸飄不起來，就說明魚丸還不夠上勁，要繼續摔打，使其上勁。
6.魚丸千萬不能熱水下鍋，先將鍋中的水燒到底部開始冒小泡泡就關火，這個時候再依次放入魚丸。
7.煮魚丸的時候不能大火，要中小火，煮5分鐘就撈出，撈出後立即放於冷水裡衝涼，肉質緊實，還富有彈性。（在煮魚丸的時候，我會點一次冷水）
跟大廚學做的手打魚丸，滑嫩Q彈，一點也不腥。
魚丸做的多就放冰箱凍起來，家裡吃火鍋或燒燴菜放點魚丸，味道一級棒，老少皆宜。
小貼士：在給魚糜加水的時候不能一次放太多，如果你做的魚丸在水中飄不起來，除了魚糜上勁不夠，還有可能是水和澱粉放的太多了。我每次做魚丸都是用量勺，所以每一樣佐料的用量都非常精準，大家可參考，魚肉用的多，每樣佐料就酌情添加。
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