冬季到了，又到了吃羊肉的季節，涮羊肉，羊肉湯，羊雜湯，這些都是人們進補，暖身的最佳選擇，但是對於我們一般的普通家庭來說，天天吃羊肉是很奢侈的，等到了天寒地凍的時候，我們會偶爾的吃上幾次羊肉，犒勞一下自己的家人，給他們解解饞，所以每次燉羊肉喝羊湯，製作的過程小編都會小心翼翼的，保證做出好的味道來，讓家人吃個鮮。羊肉是一個很講究的食材，羊肉的製作最忌諱的就是香料，所以燉羊肉時千萬別放，除了香料不添加以外，這幾步也一定要注意，不然的話羊肉就會變得很柴，沒有鮮味。朋友們，你們平時有沒有中招呢？小編向大家介紹一下吧！
其實我們一般在製作肉類的美食過程中，為了去除掉腥味，都會選擇一些調料來達到去腥的目的，像是羊肉，它本身的羶氣味很大，很多的人在製作羊肉的時候就會放一些香料來去羶味，但是香料中的八角，大家千萬記住不要放，雖然在製作豬肉，牛肉的時候我們一般都會放入八角，效果還不錯，但是八角放在羊肉裡是大忌，不但做出來的羊肉不好吃，反而會使羊肉沒有鮮味，出現很柴的感覺。
但是很多的人就會問小編，如果不放入八角，那怎樣才能去除羊肉的羶氣味呢，其實方法很簡單，小編每次都是這麼做的，而且效果還特別的好，做出來的羊肉味道鮮美，非常的入味，小編是怎麼做的呢？其實只需要在製作的過程中加入薑片，幹辣椒，胡椒粒就可以了，但是大家一定要記住羊肉不要焯水，一定要用冷水下鍋才可以，等到燒開了以後撇去上面漂浮的浮沫就可以，撇去浮沫之後就可以加入薑片，幹辣椒，花椒粒了，去除羶味非常棒。
同時大家要記住在製作羊肉的額整個過程中不要放鹽，千萬不要放鹽哦，不放鹽的目的是為了可以鎖住羊肉中的水分，這樣製作出來的羊肉就不會柴，我們煮好羊肉以後，把肉撈出來，然後再在羊湯裡放入鹽就可以了，在吃的時候，可以把湯撒在羊肉上面，加上蔥花，胡椒粉，味精，香菜等味道非常好，所以加鹽這一步一定要記住，馬虎不得，不然的話做出來的羊肉非常柴，不好吃，朋友們，你們是不是中招了呢？
說實話，羊肉怎麼做多少都會有點羶氣的味道，小編覺得羊肉如果沒有了羶氣的味道，那也就沒有吃羊肉的必要了，在蒙古大草原上的牧民，一般他們天天牧羊，所以他們在製作羊肉的時候，是不會刻意去除羶氣味的，因為羶氣味的那種味道是獨有的香味，可是對於我們這些不經常吃羊肉的人來說，羶氣味的味道太濃我們會接受不了，小編自己就接受不了，所以小編覺得很有必要的去除羶氣味，但是也不用太過分的全部去除，簡單的加上薑片，花椒粒就可以了，那麼，小編就像大家分享一下羊雜湯的做法吧，冬季比較寒冷，大家也可以自己在家做一碗暖身哦！
我們需要準備的食材：羊雜（包括羊肝，羊心，羊肺，羊骨，鮮羊肉），味精，薑片，幹辣椒，花椒粒，香菜，蔥花，鹽
製作步驟：
第一步：將羊雜這些食材用清水浸泡10分鐘左右，然後反覆的多清洗幾次，同時在鍋裡放入清水，放入羊雜，大火煮開以後撇去上面的浮沫。
第二步：當鍋中不再出現浮沫的時候，轉成中火，放入薑片，幹辣椒，花椒粒燉煮30分鐘左右。
第三步：煮熟以後，把羊雜撈出來，然後湯中加入適量的鹽調味，把煮熟的羊雜切成薄片放到湯盤中，放入羊湯，放上蔥花，香菜，胡椒粉，味精攪拌均勻之後就可以享受美味了。
小編溫馨提示大家：在燉羊肉時，千萬不能放八角，不然的話味道非常難吃；千萬不要焯水，焯水的話羊肉會沒有原有的鮮味；羊肉在燉的整個過程中不要加鹽，主要是為了可以鎖住肉內的水分，羊肉不會發柴。朋友們，你們平時是怎麼做的呢，有沒有中招呢，希望小編的這篇文章對大家有幫助。