鹽焗雞在外人看來是廣東招牌菜，其實對於梅州客家人來說這是一種記憶裡的情懷；
看似清淡為主，實則色澤微黃，鮮香入味，總能使人回味無窮，一個字形容那就是「嫩」，做出一道鹽焗雞並不難。
正宗的鹽焗雞對原材料非常嚴謹，做法也是極其講究。一定要用高溫炒制粗鹽，沙紙包雞置於鍋中；
粗鹽覆蓋整隻雞後文火加熱，利用鹽的熱感慢慢將雞煨熟，色澤金黃，香味持久濃鬱，所以一般是很難吃到一回正宗鹽焗雞的。
鹽可以使用粉鹽，粗鹽，海鹽，細鹽儘量不用。鹽最大的好處便是熱量大，降溫慢，鎖住雞的鮮香原味，保持表皮乾燥。
對於外來人想自製鹽焗雞，正宗做法確實過於苛刻，所以出現了許多依模照樣的懶人做法，而「鹽焗雞粉」便是關鍵。
至於做出來雞皮的顏色不同，取決於選購的雞品種不一樣，最好選用農家雞散養，那才一個香。
還有就是在上色的時候，可以選擇黃梔子。顏色不顏色的不重要，味道巴適得板才是王道。
——①食材準備——
主材：三黃雞1隻
輔材：蔥幾根、薑片、黃梔子2顆
調料：生抽、老抽、鹽焗雞粉、花生油、白胡椒粉
工具：電飯煲
——②做法細節——
①兩顆黃梔子放在碗裡，倒入開水衝泡出顏色，放涼後備用；
②將三黃雞打整乾淨，去指甲，油脂，血水，內臟等等，保持雞的完整性；
③將雞放入一個大盆，一勺花生油，一勺生抽，半勺老抽，30g鹽焗雞粉，少許白胡椒粉，放涼的黃梔子水；
④不斷地把雞全身抹勻料汁，在雞肚子裡放入一個蔥結，醃製3個小時，進行入味上色，醃製期間記得翻動一下；
⑤電飯煲內放入蔥段，薑片多幾片更香，還可以墊一些土豆塊，芋頭，洋蔥，蓮藕，玉米等，避免鍋底焦了；
⑥將雞放入鍋中，倒入醃製雞後的料汁，開啟煮飯鍵，看到蒸汽孔冒熱氣，再煮20分鐘左右，隨後再按保溫鍵燜40分鐘左右即可；
⑦咱們打開電飯鍋蓋，用筷子插進雞腿，沒有血絲就算是成功做熟了，若是有血絲，再煮10分鐘，燜20分鐘即可。
——鹽焗雞做法總結——
對於傳統的鹽焗雞做法，是真的香。不過更多的是用鹽焗雞粉來替代，一個電飯煲就能做這道鹹香入味的鹽焗雞，也算得上是現代化的創新演變美食。
能開店做鹽焗雞的，那可都是有小秘方的，大致相同。有的會加八角沙姜，有的會加白酒。
黃梔子可是天然的染色劑，做出來的雞是金黃色的。根據雞的大小，老嫩也需要調整醃製時間與電飯鍋的時間。