冬季種植韭菜，是在秋季韭菜回根後，通過休眠期後，置於一定的保護設施中，給予適宜栽培條件，使之生長，在元旦和春節前後大量上市的栽培方式。此時正值寒冬蔬菜十分匱乏的淡季，經濟效益顯著。那如何在冬季種植韭菜？
（1）品種選擇
韭菜安全越冬栽培要求較高，為了達到經濟效益最大化，我們應該選用品質好、抗病、耐寒和葉片寬厚且直立性好、產量高的韭菜品種。為了保證在「兩節」前上市，取得最佳經濟效益，要求韭菜品種具有回根早、休眠期短的特性。
（2）基肥施用
韭菜的施肥施用很關鍵，一般施用腐熟、細篩的農家肥，一畝地施用2000公斤，如果土壤肥力差，還需要摻入複合肥20公斤。在扒韭根晾曬結束時，把肥料和土填回行間韭菜根際，最後把畦面耬平。
在施肥之後，我們要澆一次大水，要求澆透、澆足。因為以後天氣漸冷，直至收割後才可以澆水。為了充分保墒，可以等到水滲下後，在畦面上撒一層厚1-2釐米的細幹土。
（3）肥水管理
在扣塑料薄膜後，在凍水澆得充足、土壤墒情好、外界溫度低的情況下一般不用澆水，而在收割前的3天左右，應該澆一次增產水。這次澆水有兩個主要作用，一是增加產品中含水量，以保持莖葉鮮嫩，提高產量與品質；二是可以滿足底墒需求，為下一刀韭菜萌發和生長提供足夠的水分。因為韭菜收割後3-5天內收割的傷口未癒合，千萬不能澆水。
韭菜比較適合乾燥空氣環境，適宜空氣相對溼度為60%-70%。溼度如果過大，則葉面易結霜或形成水膜，從而誘發病害，尤其是灰黴病的發生。因此，我們應該在每割一刀前的2-3天澆足水，收割之後，應該耬地保墒。韭菜生長期間除非特別乾旱，一般不再補充水分，這樣可有效控制環境溼度，以防止灰黴病發生。在澆增產水的同時，可隨水追施一次化肥，每次每畝地施用複合肥15公斤。
（4）光照管理
在冬天生產中，韭菜要保證綠色鮮豔，就必須有充足的光照條件。因為冬季光照不足，且光照時間短，因此保證有充足的光照，應經常清掃塑料薄膜，以改善透光性。還可以適當早揭晚蓋草苫，延長韭菜見光時間，儘量改善光照條件。
（5）採收
越冬栽培韭菜收割完後，韭菜根不再作為下一季的種根時，可連續收割4刀-5刀，直到韭菜植株生長衰弱、產量很低時結束。如果越冬栽培完後，當年冬季還要利用這些韭根進行越冬栽培時，就需要嚴格控制收割次數，以便夏季養根、壯棵，讓葉片製造更多的養分並貯藏在根莖，供下一次越冬栽培之需。