如果你以為做薯條的馬鈴薯只是馬鈴薯，沒什麼好分別的話，那我就要以地瓜都還有黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜，為什麼馬鈴薯就只能是馬鈴薯來進行辨別了。製作荷蘭薯條的馬鈴薯是荷蘭人精心培育出來的，這種馬鈴薯就叫做小小兵了。現在到荷蘭旅遊，所吃的的薯條都是這種馬鈴薯做的。那為什麼這種馬鈴薯所做的薯條最好吃呢？
首先，小小兵馬鈴薯的身體是最適合做成薯條的長度，把小小兵分切成薯條的形狀後，也不會產生多餘的浪費；再來，由於小小兵的生長形態，使得分布在塊莖上的芽眼也較淺，可以最有效率的方式去皮。另外，小小兵的塊莖顏色也較一般的馬鈴薯略淡，經過油炸之後更顯出漂亮、新鮮、富有朝氣的亮黃色。最後，就是小小兵的馬鈴薯味濃厚、質地紮實，油炸後風味和口感會更上一個層次，而不是軟軟的垂死般趴在你手上。這也就是為什麼至今的薯條專門店，大多都會選用小小兵這個品種的原因。我想這樣你也會了解為什麼馬鈴薯絕對不只是馬鈴薯這麼簡單的道理了。
不僅薯條的美味程度與馬鈴薯種類有關外，另一個你一定要知道的薯條基本知識，就是薯條的名稱。在荷蘭薯條因為形狀的不同，有分成兩種型態，一種是長而扁形的「Patat」；另一種就是跟麥當勞薯條相同形狀但胖非常多的長正方體「Friet」。Patat原本是佛萊明語（比利時荷蘭語的舊稱）中馬鈴薯的意思，在荷蘭就變成了薯條的代稱；至於Friet則是比利時人的叫法，通常要用複數型「Frieten」，主要在荷蘭南部，尤其是靠近比利時的省份（例如林堡省）使用。
因此，如果你到南荷蘭的薯條店點一份Patat，他們很有可能會給你一顆馬鈴薯而非一份薯條。其實這兩種名稱並不是同時存在於全荷蘭的，有些店面因為供應者的不同，可能只有提供Friet或只有Patat，有些店面則是兩種都有，甚至在南荷蘭有些地區沒有Patat的類型。當然，薯條的切法和名稱也不一定有絕對關聯，現在有不少薯條店並沒有將類別分這麼細，然而如果你在標榜「比利時連鎖」或是「來自比利時」的專門薯條店，就可以點到切成長正方體的Friet。所以到荷蘭旅遊的時候，千萬要根據地區來點薯條，千萬不要點了一份薯條，而送上來一顆馬鈴薯了
我知道你一定會問，薯條是方的扁的吃下去都是薯條有差嗎？其實就質地和口感來說並沒有太大差別，但我個人偏好扁式的薯條，原因只是看起來面積好像比較大，吃起來感覺份量較多，而且因為是長扁形，所以薯條就可以像湯匙一樣可以掛住較多的醬料，對像我這種愛吃番茄醬的人來說，是超級方便的。所以大家可以根據自己的喜好來選方的或扁的薯條來點餐了。
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