對於熱愛烘焙的你來說，淡奶油一定是你最熟悉不過的好搭檔了。可是你如果只知道打發它來用，那就低估它的作用了。稍微動一下手，它可以變身4款更優質的烘焙原材料哦！何樂而不為呢？再悄悄告訴你，這四樣裡有兩樣在國內市場上是很難見到的！但在糕點中卻有大大的妙用！
做法一：
原料：淡奶油500ml，原味無糖酸奶30ml
【第一步】： 淡奶油與原味無糖酸奶混合均勻，放溫暖處發酵18-20個小時（用不密封的容器，發酵過程中它也需要氧氣）期間每隔2-3小時攪拌一下，等到濃稠就得到了第一款原料：酸奶油。保質期：密封冷藏保存10天左右。
酸奶油在市場上並不多見，但它的用途卻十分廣泛：1.製作糕點時加入：在製作麵包、蛋糕、餅乾時都可以加入酸奶油，它的酸可以解膩，濃厚的質地又能賦予糕點綿密的口感。2.糕點外觀裝飾：酸奶油也常常被用作糕點的外觀裝飾，特別是一些口味較厚重的糕點，美觀的同時，也是口味的調和。最經典的應用就是作為紐約芝士蛋糕表面凹陷的填餡了。3.打發後使用：酸奶油和淡奶油一樣可以打發，作用相當，但穩定性比淡奶油好，口味更清爽。你也可以把它與淡奶油混合打發，比例可按喜好自己調配。4.作為蘸醬或直接食用：酸奶油也可以作為蘸醬來使用，裡面加入些你喜歡的甜醬（果醬或煉乳或蜂蜜之類），就可以塗抹麵包或蛋糕了。甚至再加些配料（水果乾果麥片之類）直接吃也是不錯的選擇。
【第二步】：將冷藏的酸奶油打發到水油完全分離，裝入乾淨的棉袋或紗布瀝出水分，分離出來的水分就是buttermilk，紗布裡的固體就是發酵黃油。這一步我們又得到了兩款原料：buttermilk和發酵黃油。buttermilk保質期很短，冷藏保存3天內用完。
buttermilk也叫酪乳、脫脂乳。可能很多人不熟悉，buttermilk是製作黃油的副產品。和酸奶油一樣，市場上極少見，它可以充當牛奶的角色但比牛奶要出色：1.直接飲用：buttermilk可以直接喝，相對於牛奶，它的脂肪含量更低，蛋白質含量更高。2.製作糕點：buttermilk質地相對輕薄，在製作蛋糕、麵包等糕點時可以用它取代水料，它能幫助糕點蓬髮，使成品更鬆軟。buttermilk也是紅絲絨蛋糕的必備原料。
發酵黃油。因為第一步對淡奶油進行了發酵，發酵後的淡奶油分離出來的黃油就是發酵黃油了。未經發酵的淡奶油分離出來的黃油就是普通黃油。發酵黃油的用法與普通黃油相當，但效果比普通黃油出色。與普通黃油對比：1.味道：發酵黃油聞起來透著淡淡的酸，普通黃油只有單純的奶香味。2.外觀和質地：發酵黃油顏色較淡，質地相對軟。普通黃油顏色較黃，質地也較硬。3.製作效果：發酵黃油製作的點心奶香味更濃，口感更絲滑。普通黃油各方面都要弱一些。4.口味：發酵黃油質地軟，直接吃不會膩，很適合塗抹麵包。普通黃油直接吃會很膩。
做法二：
原料：淡奶油500ml，檸檬汁30ml
【第一步】淡奶油隔水加熱至85度（期間不停攪拌），倒入檸檬汁，混勻後關火，持續攪拌約5分鐘左右（加入檸檬汁後淡奶油會慢慢變濃稠）。
【第二步】冷卻後表面蓋保鮮膜冷藏12小時。取出倒入棉布袋或紗布袋，紮緊袋口懸空在容器裡（瀝掉乳清），放入冰箱24小時以上，就可以得到馬斯卡彭奶酪。自製的馬斯卡彭奶酪味道更香濃，且成本低。保質期較短，冷藏3天內用完。
馬斯卡彭奶酪大家都不陌生，是製作提拉米蘇的必備原料。嚴格意義上，馬斯卡彭奶酪不屬於奶酪類，而應該歸類為凝結奶油。除了製作提拉米蘇，它還可以代替奶油奶酪製作芝士類蛋糕和慕斯類蛋糕等，口味比奶油奶酪清淡。馬斯卡彭奶酪軟化後與打發的淡奶油混合，可以增加淡奶油的口感和穩定性。我經常把它打順滑後直接塗抹用。所以，如果你剛好有用不完的淡奶油，那麼就試試以上兩種做法，將它變成其他原料，或許作用更大。