越光米是一種日本大米的商標及同種水稻的品種，亦是日本品質最好的大米，享有「世界米王」的美譽。「越光」之名的由來是因為原產地福井縣與新潟縣在古代稱為越州，因此「越光」的寓意為「越州之光」。
越光米顆粒飽滿，風味獨特，粘度、彈性、光澤都非常出色，加之其口感香糯，成為了日本廣為栽種、家喻戶曉的稻米品種，被人們形象地稱為「白雪米」。那麼越光米是如何從日本逐漸走向世界，成為米王的呢？
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卓越的自然環境和農業生態建設
自然環境對稻米成長的影響非常大，「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳」這句古話充分說明了這個道理。不同的光照、溫差以及土壤條件，會種出口味不同的大米。
一般來說，土壤礦物質越豐富，大米的風味越好，特別是鎂元素，可以降低蛋白質含量，讓米飯香軟蓬鬆。光照時間決定著米粒中碳水化合物的含量，充足的日照時間讓米粒積累了足夠的糖分，擁有飽滿的口感。大米的香氣主要取決於溫差，幾種主要香味物質的含量在晝夜溫差較大時有顯著的提高。
越光米產自日本東北地區，其中尤其以新潟縣魚沼地區的大米最負盛名，自古以來就是日本首屈一指的稻米產地。新潟縣地理位置優越，周邊高聳的山脈不僅抵擋了從海洋與北方襲來的冷空氣對於水稻的侵害，同時也在水稻生長季節形成較大的晝夜溫差，能夠聚集光合養分，促進乾物質增多。日本最長的河-信濃川貫穿新潟縣，孕育了肥沃的越後平原，其呈弱酸性的土壤和高清度的深雪融水源源不斷的滋養著越光米，賦予它獨特的風味。
日本國家的土地很小，可利用的資源也不多，所以他們對資源的保護尤為注重，實現可持續發展。保護土地資源和實現可持續發展是其創造休閒農業的首要考慮因素，日本非常重視資源保護並且非常有效。在日本，耕地保護不僅體現在「量」的維持上，更重要的是體現在「質」的保護上。
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持續的品種創新和改良
越光米誕生於1944年的新澙縣農業試驗場，新潟縣農事實驗場的高橋浩之將農林1號和農林22號經人工雜交誕生。它的出現帶來了稻米產業的曙光，但生不逢時，在二戰期間，育種事業被迫中斷。隨著戰火硝煙的不斷消失，1946年雜交實驗在福井縣繼續進行，並於1953年正式在新澙縣和千葉縣種植。福井與新澙同屬日本古代律令制的越國地域，因此在1956年這種優質稻米被正式命名為「越光」。
越光稻米具有耐高溫，不易出現穗發芽等優點，易於培育種植；同時越光米的米粒又均勻飽滿、膠質濃厚、色澤晶瑩透亮，因此逐漸在全國推廣開來。自1979年以來，越光米始終為日本種植「第一米」。2005年，播種比率更是達到了38%
步入新世紀，一系列對稻瘟病抗性強的稻米品種相繼開發成功，被統稱為「越光BL」。2005年以後，「越光BL」在新澙縣被大量種植並逐漸替代原有品種，越光米又有了質的飛躍。
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匠心種植成就非凡品質
稻米的種植包含重重環節，從選種開始，育秧、移植、生長管理、儲藏、脫殼加工等任何一個環節都會影響大米最終的口感。越光大米之所以享譽世界，離不開當地農民的精心栽培、管理和加工。
在新潟，大米種植協會對種植農戶的管理非常嚴格，頒布了面向所有農戶的「新潟米憲章」，在投入品管控、田地管理、生產記錄等方面有著嚴格規定。為了確保新潟大米的高品質，「憲章」對大米的收割時間、面積產量甚至是大米的顆粒大小都有著高標準的規定。
一般來說，日本農民是專業家庭，它與我們現在的農民專業合作社一樣，都是專業化的種植，一般農戶家只有兩、三個勞動者，擁有土地面積約50-70畝，個體農戶達200多畝。日本農民從事生產的一個重要目標是追求質量。以稻米為例，一般每畝產量只有300~400千克，但所產大米無論在外觀，還是在口感上都屬上乘。
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從品牌培育到文化傳播
日本農業企業幾乎都高度重視品牌，大大小小的農業公司都有自己的品牌體系。產品定位、銷售渠道定位、產品差異化的價值、文化內涵的展現、營銷手段的個性化，幾乎家家都是可圈可點。更為重要的是，不管是日本的休閒觀光型農場還是種植基地型農場，都是圍繞一個核心產品去做深度挖掘，基於核心優勢設計周邊產品和服務體驗，高度融合用戶場景和消費心理。
在日本，大米已經上升成了一種文化，在新潟縣，大米可以說是人們生活的中心，形成了獨特的飲食文化。日本農民對品種選擇、種植管理等方面更加精益求精，確保大米的營養和口感，從而保護越光大米的品牌榮譽。"飯糰子"最適於品嘗大米的風味。特別是因越光米涼吃也能品味到米的醇香，所以越光米飯糰子成為日本全國從方便店到高級料理店的上選。利用大米烹製的鄉土料理，米香怡人。此外當地新鮮的海鮮與野菜也是搭配越光米的好夥伴，無論是大碗魚菜販還是竹葉壽司都會給你非同凡響的美食體驗。
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