曾經還在羨慕其他城市，如今網紅品牌紛紛來到重慶。10月23日，喜茶重慶首店在北城天街開業，成為繼奈雪的茶、鹿角巷之後，又一進入重慶市場的頭部茶飲品牌
近年來，茶飲市場風起雲湧，先是街客興起，再到貢茶、快樂檸檬、coco都可等品牌遍布大街小巷，如今喜茶、奈雪的茶等新式茶飲更是成為人們的心頭好，迎來了一波又一波的消費升級。隨著越來越多頭部品牌進入重慶，茶飲市場將掀起怎樣的風浪呢？
紛紛湧入重慶茶飲市場有點火
曾經遍布大街小巷的街客早已消失不見，取而代之的是貢茶、快樂檸檬、coco都可等平價茶飲品牌。隨著社交網絡的風行，以喜茶、奈雪的茶為代表的網紅茶飲開始進入人們的視野，以更優質的原料和時尚的外觀獲得了消費者的青睞。
2018年以來，網紅茶飲們紛紛加快了全國的布局，重慶則成為爭相進入的一座城市。奈雪的茶於3月進入重慶，目前已經開設了4家門店，而鹿角巷則在9月連開兩家，koi、澳門皇茶等品牌更是在重慶多個商圈裡遍地開花。相比之下，10月才在重慶開設首店開業的喜茶顯得姍姍來遲。
記者從社交媒體上了解到，開業僅10分鐘，喜茶就吸引了上百人排隊。而在現場，記者見到了百人左右的排隊隊伍，共分兩大排隊區域，有特勤在現場維護秩序。「排了一個半小時，終於買到了。」奶茶愛好者秦小姐告訴記者，喜茶進入成都時自己就曾排過隊，並欣慰這次時間沒有那麼久。在人山人海的隊伍中，有不少消費者正在拍照打卡，而社交媒體上喜茶排隊的圖片則開啟了刷屏模式，引發了眾人熱議。
「重慶是中國最具商業活力、消費最活躍的城市之一，而喜茶是廣受年輕人歡迎的新式茶飲品牌，致力於茶飲的年輕化和國際化，覆蓋包括重慶在內的一二線城市，是這個目標重要的一部分。」喜茶相關負責人告訴記者，從目前西南市場的體量和需求來看，喜茶的布局還遠遠不夠，未來還會陸續開出更多門店，讓最好的茶飲離消費者越來越近。
玩法升級抓住年輕人的需求
據美團發布的《中國餐飲報告2018》顯示，2017年飲品這一細分品類迎來爆發，呈現出高進場率、高關注度、高增長量的特點。而從主要品類的訂單量以及訂單金額的增長來看，飲品的同比增長均超過了200%，位列第一。隨著市場需求的爆發，新式茶飲已經迎來全方位升級，不僅越來越「時尚」，更以諸多新玩法吸引粉絲。
誕生於深圳的奈雪的茶，成立僅僅三年，已經進駐了全國15座城市，門店數量超過了130多家。3月，該品牌獲得了A+輪融資，估值達到60億元。首創的「茶+軟歐包」形式更是引領了茶飲界的潮流，儘管平均客單價在40到50元之間，高於普通的茶飲店，但依然風靡了全國各地。
那麼，與其他網紅茶飲品牌相比，奈雪的茶有哪些差異化優勢呢？
對此，奈雪的茶相關負責人告訴記者：「在產品方面，我們創新提出『一茶一包』雙品類的商業模式，刷新了茶飲用料的品質水準，把兩款產品都做出差異化，從而帶來了1+1>2的效果。其次，開創了一種新的空間體驗感，將門店打造成具有包容的、強烈分享特質的『第三空間』，並在設計風格上融入了對生活美學的理念。最後，牢牢抓住女性消費者的市場，目前新式茶飲的消費主力軍是女性，因此不論是從門店設計、消費體驗、產品創新等方面都抓住能被年輕女性接受並喜愛的關鍵點。」
另一新式茶飲喜茶，也以「會玩」著稱。目前全國共有近110家直營店，2018年內蓉渝兩城為主的西南市場還會再開至少5家門店。除了白灰為主色調的簡約風格標準店，喜茶還推出過黑金店、LAB概念店、喜茶熱麥旗艦店等，西南地區首店的成都IFS店就是一家黑金店，而重慶首店則是極簡風格的標準店。「富有現代主義禪意的設計風格能夠讓年輕的消費者為之著迷，基於茶飲年輕化的趨勢，喜茶的品牌理念是：酷、靈感、禪意。」喜茶相關負責人介紹。
而餐飲的本質依然是產品，如果飲品本身不具有吸引力，「排隊」便會將品牌迅速打回原形。起步於江門的喜茶，從一間30平米的小店開始，用5年時間火遍了全國，所到之處排隊幾乎成了它的代名詞。對此，該負責人表示：「喜茶的產品具有首創性，例如深受消費者喜愛的芝士茶就是喜茶原創。至今創始人聶雲宸每天仍會喝下不少於20杯奶茶，每天閱讀大眾點評上的評論，不斷的調整升級新品，在供應鏈深耕。此外，喜茶已形成對茶葉產業鏈上遊茶園的掌控，使之從土壤到口味均為喜茶定製。」
值得一提的是，通過與上遊茶園的合作，喜茶可以將平時賣到幾千塊錢一斤的茶葉，通過採購量、配方以及呈現方式，最終以一杯二十元左右的飲品呈現給顧客。「茶飲的年輕化不等於品質的廉價，喜茶專注於呈現優質茶香，讓茶飲這一古老文化煥發出新的生命力。」
成消費風口茶飲準入門檻正在提高
新式茶飲作為消費升級的代表性產品，近年來成為消費領域新風口，其坪效高、市場空間大的特點，備受資本熱捧。
據公開報導顯示，2016年喜茶獲得了IDG資本以及知名投資人何伯權超過1億元的融資，2018年4月則獲得了美團點評旗下產業基金龍珠資本4億元B輪融資。2018年3月，奈雪的茶完成數億元A+輪融資，本輪投後估值高達60億元。此外，2016年因味茶獲得了拿到了劉強東5億的A輪融資，2017年商務茶品牌 teasoon則獲得由源星資本領投，東方富海跟投的新一輪融資，融資金額800萬元，整體估值近億元。
在資本的助推下，新式茶飲們迅速完成了一線城市的布局，開始往二三線城市下沉。因此，在各大A類商圈中，不乏看到面積達到數百平米的茶飲店，而此前很多人對茶飲店的形象停留在街邊幾平米的小店。在消費升級趨勢推動下，以茶粉、奶精為主要原料的街客、避風塘等逐漸銷聲匿跡，貢茶、快樂檸檬、coco都可等平價奶茶迅速搶佔市場，緊接著高品質、高顏值的喜茶、奈雪的茶、鹿角巷等網紅茶飲崛起，佔到了茶飲市場的金字塔頂端。
利潤率高、回本快，吸引著越來越多競爭者湧入這一領域，動輒億元級、千萬級的大手筆。例如，走直營路線的喜茶在獲得B輪4億融資後，將在全國開設100家新店，並開拓海外市場。而以加盟形式擴展市場的茶飲品牌，加盟也逐年水漲船高。一位業內人士告訴記者，以平價路線的蜜雪冰城為例，其產品的單價大部分在10元左右，成為其區域代理必須保證開5家店，每年繳納的費用為300萬元左右。
而放棄加盟路線，開設一家自創品牌的店則意味著要自行研發產品、培養品牌知名度，過程較為漫長。在九街經營獨立奶茶店的古女士透露：「開業前期基本不盈利，每天只有幾十元的營業額，大概半年後營業額才逐步上升，承擔的壓力會比加盟品牌更大。」
紅海or藍海茶飲市場還有多大潛力？
目前，市場上湧現了眾多茶飲品牌，競爭愈加激烈。其中以蜜雪冰城、古茗為代表的品牌，客單價在10元左右甚至以下，貢茶、快樂檸檬、coco都可等為代表的品牌，客單價在10到20元左右，而喜茶、奈雪的茶、鹿角巷為代表的品牌，客單價在20元及以上。已經初步形成了茶飲市場的金字塔。
值得注意的是，儘管喜茶、奈雪的茶等網紅茶飲客單價較高，卻能形成「話題級」排隊現象。而在20元以下的品牌中，這一現象很少出現。而排隊現象的出現，意味著供不應求，市場需求未被滿足。對於新式茶飲市場火爆的現象，奈雪的茶相關負責人表示：「如今的茶飲市場跟十年前有很大的不同，傳統奶茶店多用奶精茶沫製作飲品，街邊小店佔多數。隨著新式茶飲市場越來越完善，消費者的觀念升級，健康、安全、無汙染的產品將會成為顧客的普遍需求。」
根據市場調研公司歐睿的統計，2010年中國茶飲料市場規模已經達到756.26億元，隨著消費升級和追求健康等因素的影響，這一數字也將被投射到新式茶飲的消費上。而中信證券數據顯示，在中國飲品市場中，新中式茶飲的潛在市場規模在400億元至500億元。而目前中國的茶葉消費群體將近5億人，佔總人口的36%，其中城市消費者2.54億，農村為2.14億，尚有較大的發展空間。
著名戰略定位專家、九德定位諮詢公司創始人徐雄俊表示，茶飲市場目前仍然有較大的發展空間，處於粗放期到排序期的階段，湧現了眾多大中小品牌。「奶茶市場空間很大，喜茶和奈雪的茶儘管名氣大、粉絲多，但還沒有達到壟斷的地步。隨著各種奶茶品牌的入局和進一步擴張，行業的競爭會更加激烈。此外，新式茶飲作為一種飲品，受眾以90後、00後為主，將會出現健康化、無添加、時尚化的潮流。」
聲音
競爭更加激烈布局重點將從一線轉移至二三線城市
中國食品產業分析師朱丹蓬告訴記者：「隨著以喜茶、奈雪的茶為代表的茶飲品牌逐漸從一線城市下沉到二三線城市，茶飲市場的競爭將越來越激烈。並且隨著資本的推動，這些品牌的布局也正在加速，二三線城市將成為未來茶飲行業角逐的重點區域。同樣的產品價格，二三線城市的商業租金更低，這將為品牌帶來更多的利潤。」
他指出，越來越多的茶飲品牌已經開始了「去網紅化」，不再對外自稱網紅，因為對它們而言，網紅意味著曇花一現，如何從「網紅」走向「經典」是目前當務之急。因此，除了加快布局搶佔市場，還應該夯實品質，拉高品牌力，形成可持續的競爭力。
「隨著幾個頭部品牌的集體發力，預計2019年將形成5+N的模式，即可能形成5個全國性品牌，N個區域性品牌。茶飲行業受同質化影響，留給品牌的差異化空間其實並不大，這將成為未來競爭的關鍵所在。」他表示。
（文章來源：重慶商報）
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