紅燒肉是一道傳統且經典的家常菜，肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴，口感軟糯，顏色紅亮，入口即化。要想紅燒肉做的好吃，最好選用肥瘦相間的帶皮五花肉來做，要想做得不發柴，是有小竅門的，在這裡分享給大家。
【食材】
帶皮五花肉
【配料】
蔥段、八角、香葉、桂皮、冰糖、老抽、生抽、豆瓣醬、料酒
—— 【開始製作】 ——
1、將五花肉切塊，起鍋，將油燒熱，熱鍋涼油放入五花肉，炒到表面焦黃色後盛出備用。
2、鍋中留有一些底油，放入冰糖，用小火耐心地將冰糖炒化，慢慢的熬到糖的顏色出現琥珀色，這個時候放入五花肉炒到上色。
3、鍋中放入蔥段、1湯匙料酒、1顆八角、3片香葉、一塊桂皮，少許冰糖、鹽、2湯匙醬油、3湯匙豆瓣醬以及一點點老抽，翻炒一下肉，讓肉均勻的裹上料汁。
4、鍋中倒入沒過肉的溫水，先用大火將鍋煮開，轉小火慢燉60分鐘。然後轉成大火收汁即可。
溫水可以讓五花肉更容易燉得軟爛，時間一定要燉夠，否則不軟糯。
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