今年 7 月，網紅奶茶店喜茶進入了北京，在三裡屯和朝陽大悅城開了兩家店。
不久之後，「金尚喜茶」也進入了北京，在中關村和通州開了兩家店。之後，「又一喜茶」「新生代喜茶」等山寨「喜茶」店也開始出現在了北京的大街小巷。
名字打了擦邊球的「山寨網紅店」並沒沾上網紅店的光。我在寒風中的中關村創業大街門口觀察了一上午，「金尚喜茶」奶茶店只賣出去三杯。
和金尚喜茶一門之隔的「鮑師傅」糕點同樣是網紅店的山寨。在鮑師傅對外公布的全北京 14 家正規店中，中關村店在距離海澱大街一公裡外的中關村大街，並不在這裡。
和金尚喜茶類似，這家山寨鮑師傅的生意也不太好，偶爾有人路過看看，但買的人並不多。
海澱大街上的鮑師傅山寨店
中午十二點，我終於忍不住走過去，買了這家金尚喜茶今天賣出的第四杯飲料。
為山寨改名的喜茶
在奶茶製作的過程裡，我和「金尚喜茶」的一位店員簡單聊了幾句。店員告訴我這家店是網上加盟的連鎖店，全國各地都有。
店開在在人來人往的中關村創業大街旁，距離不遠的武聖羊雜湯和麥當勞都人滿為患。我陌陌數了數，平均每分鐘經過這家店的人都有幾十個，但大部分人經過時都目不斜視地走過去了。
談及生意情況，店員表示：「生意剛開始的時候還行，現在……嗯……嗯……就算是一般般吧。」
當被問到會不會被顧客質疑是「山寨店」，店員表示：「每天都有人來問這是不是那個喜茶，然後（不買）……還有人就直接管我們叫『那個假的喜茶』，但其實就是兩個品牌嘛。」
金尚喜茶店面屏幕上的 logo 和喜茶的 logo
雖說是兩個品牌，但兩家不僅飲品的種類，連商標看起來都差不多。金尚喜茶官網上的創立故事也幾乎和喜茶一模一樣。
金尚喜茶官網上的品牌故事和喜茶小票上的品牌故事
「金尚喜茶」飲品的價格大約都在二三十元，比喜茶便宜一些。以有奶蓋的靜岡抹茶來說，金尚喜茶的價格是 20 元，喜茶的價格是 27 元。店鋪模仿得很用心，蓋子和真正喜茶的差不多，標籤上也寫上了店鋪的電話號碼。
但奶茶是普通的粉衝奶茶，味道跟真的喜茶差很多。
在中關村工作過的朋友們都知道，中關村是個對飲食難吃的下線容忍程度很高的地區，黃太吉都在這裡活了好長時間。在中關村生意都不好，大概就是真的不好吃了。
喜茶（左）和金尚喜茶的芝士靜岡抹茶
中午一點多的朝陽大悅城，在真喜茶門店前排隊的人並不多，加上已經點好等待取飲品的，總共也只有三四十人。我在朝陽大悅城的喜茶也點了一份帶奶蓋的靜岡抹茶，比金尚喜茶的同款多了茶的香味，但奶蓋也更鹹了一點。
總的來說，如果不是因為真喜茶在北京只有兩家店，我還是更願意多花 7 塊錢喝喜茶的這杯。
我又想了想，即便是走在沒有真喜茶的商業區裡，我可能寧願去喝鮮果時光、Coco或者星巴克，也不願意抱一杯假喜茶逛街。
北京朝陽大悅城喜茶店
這已經是喜茶不知道第多少次被「山寨」了。
喜茶前身是創立餘 2012 年的「皇茶」，但隨著皇茶在網上走紅，街上也出現了大量帶有前綴的「XX 皇茶」山寨店。由於「皇茶」商標難以註冊，山寨店責任難以追究，創始人聶雲宸不得已在 2016 年購買了「喜茶」商標，將皇茶更名為喜茶。
如今皇茶因為被山寨改名喜茶才一年多，對喜茶的山寨又捲土重來。在今年 7 月喜茶官方微博公布的《關於打擊山寨喜茶及虛假加盟的聲明》裡，喜茶方面公開表示已經收到了大量網友向他們舉報的山寨喜茶店，最遠的山寨店都開到了香港；公司對商標侵權現象，已經有效開展行政查處案件 10 件、提起民事訴訟 18 件。
山寨羅生門
喜茶官方曾公開表示不接受任何形式的加盟和代理，但「山寨」喜茶們則大多以代理和加盟方式存在。加盟是指個體商戶使用連鎖商店的商標、品牌甚至統一物料進行店鋪運營，代理則是在某一地區內開設和管理多家這樣的加盟店。
我在一個寫滿「金尚喜茶」資料的網站上找到了「金尚喜茶」的網站和加盟方式，在網站填寫了自己的聯繫方式和加盟意向。
電話很快打過來，對面的「項目經理」在詢問了我想加盟金尚喜茶的原因後，還熱心地向我科普了金尚喜茶的法律風險：
「我來給你講一下金尚喜茶的問題啊。這個店是鑽法律的空子，跟人家那個很有名的喜茶名字很像嘛。但是到時候如果人家那個喜茶追究起來的話是有法律責任的。那我來給您介紹一下我們的這個飲品項目吧，我們這個是自己創立的，沒有法律風險的……」
隨後，他推薦我加盟一個叫「鮮果港」的茶飲項目。
代理好心提醒法律風險的真相在我加了他微信之後很快揭開，從他的自我介紹和朋友圈裡，我發現他隸屬於一個名為「廣州品尊餐飲」的公司，而不是「金尚喜茶」所屬的」廣州壹家人餐飲管理服務有限公司」。
也就是說，「山寨」喜茶的「金尚喜茶」，又被網絡上的其他加盟商以另一種方式冒充了。
在這位「項目經理」的朋友圈裡，我甚至還發現了他在代理的另一個山寨喜茶品牌：代代喜茶。
我給另一個「金尚喜茶官網」的加盟熱線打了電話，這家網站看上去更像是個大型連鎖店，除了喜茶，還可以加盟韓國雪冰和其他一些山寨快餐店。接待我的「經理」告訴我，「從最早的 CoCo，到一點點、皇茶、喜茶，都是我們代理的。你感興趣的這個喜茶也分成很多個種類，正宗的喜茶和別的喜茶我們都可以代理。」
在微信上，他向我發送了喜茶和金尚喜茶的資料，但極力勸說我加盟一個叫做「IF Chá 一夫茶」的茶飲項目。
這位自稱來自「永譽海洋」餐飲管理公司的「經理」還在朋友圈裡轉發了一夫茶的維權通告。通告正文裡說：
「近日我們發現有不少不壞好意的商家或個人在微博、微信上假冒【IF Chá一夫茶】品牌，並發布招商加盟信息，企圖迷惑消費者與創業者，損害【IF Chá一夫茶】品牌利益……」
「一夫茶品牌所屬公司是廣州壹家人餐飲管理服務有限公司，本公司目前未將該商標以任何形式許可給任何單位或個人進行使用或是推廣」。
山寨背後的暴利
喜茶被山寨的背後是巨大的利潤空間。網紅茶飲店排隊絡繹不絕，而開一家山寨店的成本並不高。幾位山寨茶飲店的「項目經理」都告訴我，加盟一家這樣的茶飲店在自負房租之外只需要支付 1-5 萬元的加盟費用，花大約 20 萬就可以成為北京一個市轄區的代理，在這一地區免費開多家分店。
這些山寨品牌所節約的，是網紅店依靠品質和營銷積累的品牌價值。大多數網紅店為保證品質和口碑都不允許加盟，如喜茶、鮑師傅；允許加盟的加盟條件也很高，比如名創優品。
名創優品從創立就和山寨脫不開關係。在網上，不少人都指責名創優品的裝修風格和貨物有山寨嫌疑。不過，這家「山寨店」本身也被山寨得很厲害。
名創優品和韓都優品logo和口號
打開百度搜「名創優品」，首頁上出現的連結有一半都是山寨店：熙美誠品、名傳優品、韓都優品、戀惠優品……這樣的店大街小巷到處都是，店名、Logo 設計風格以及店內的商品都和名創優品的風格差不多。
但開一家這樣的山寨店和開一家名創優品的成本差異卻很大。名創優品每年向投資商收取 8 萬元的特許商標使用金，開店前一次性收取 75 萬的貨品保證金。對於店鋪的要求是最好要 200 平方米以上，門寬 8 米以上；裝修服務和貨架由公司統一提供，但費用自理。七七八八算下來，一家名創優品沒有幾百萬開不起來。
這樣的條件下，名創優品向投資商分配的利潤是每天營業額的 38%（食品是 33%），這只是毛利，店鋪租金、人工、電費、工商和稅收等費用也都還要投資商自理。
名創優品的加盟條件
和名創優品相比，山寨店的開店成本就低了很多。
加盟熙美誠品也需要按照店面大小交納特許商標使用費、貨品保證金和裝修預付金等費用，但他們的加盟顧問告訴我，在北京開一家 60 平米左右熙美誠品，交給公司的錢加起來總共只有十七、八萬，其中包括了裝修和首批貨款，店主的利潤空間在 40% 左右，還有不定期的反減活動。
韓都優品的加盟顧問告訴我，他們的條件更簡單，無需付商標使用費或加盟費，在北京開一家 60 平米左右的店鋪，只要付八九萬元的首期貨款，以及裝修補貼之外店主自己付的一萬多元裝修和貨架費用，差不多十萬塊錢就可以開店了。店主的毛利在 30%-50%，賣不出去的貨物可以退回公司免費退換，運費公司出；年底還會給銷售業績好的店鋪 3-5% 的返利。
這樣算下來，同樣房租情況下，在北京開一家名創優品的錢，能開十幾家韓都優品了。
開店成本之外，消費者對時尚快消品，或者說對名創優品的品牌認同感也不及餐飲品牌。一家開在地鐵站旁的熙美誠品的店主告訴我，她幾乎沒有遇到過客人詢問是不是名創優品山寨店的詢問，店鋪客流量不錯，主要經驗是要挑選比較好的商區，季節和選品也很重要。
「山寨店」不應被提倡，但在山寨店的江湖裡，以性價比取勝的快消品又輸給了以品質取勝的食品。
今年九月，人均消費 1685 元人民幣的上海「鮨一壽司」日料店也曾經身陷山寨危機。這家高端日料店被日本米其林一星的「銀座鮨一」壽司認為是山寨店，日方還在官網首頁上方十分明顯地掛出了「關於中國國內偽裝店的聲明」。
日本鮨一壽司店聲明
上海「鮨一壽司」公開聲明自己不是山寨店，在 2014 年與「銀座鮨一」產生合同糾紛，停止合作後也沒再用「銀座鮨一」的名義進行宣傳，還向日方發去了律師函。
不管「上海鮨一」是不是山寨店，都不影響它把王思聰吃過的晚市套餐賣到 1980 元/位，比東京「銀座鮨一」的晚市套餐還貴。大概是真的好吃吧。
下午茶時間，喜茶門口的人明顯多起來了，也用上了不遠處的排隊隔離帶。工作日裡出門逛街的人並不多，我往隊伍裡看了看，有不少都是跑腿代購。喜茶沒有外賣，還是有想喝的人想著各種辦法來找人幫忙買。
代購喜茶的人們
我覺得喜茶其實沒那麼好喝，但確實比山寨的好不少。想到中關村的金尚喜茶和上海的鮨一壽司，我還是覺得，與其把力氣都花在努力蹭網紅的名氣上，還是要先下點功夫把味道做好。