歷史上客家先民5次遷徙，輾轉奔波自稱為客，惠州本地居民中客家人也佔了多數。在客家人的日常飲食中，尤其是節慶佳日，幾乎家家戶戶都會做茶果。
但是隨著時代的變遷，會做客家茶果的人越來越少，很多年輕人甚至不知道「茶果」為何物。
而這一次，我們驅車前往仍圖。到尋常百姓家，去探尋關於茶果的點點滴滴。
提到客家人，就不得不說說茶果，很多客家人在春節、元宵、清明都保持做茶果的習俗，它充分體現了客家人的飲食文化內涵。客家人喜歡聚在一起閒話家常，於是以糯米製作成甜鹹糕點，邊吃邊談，由於它配茶吃最適合，所以將其命名為「茶果」。
「粄」是客家米食中的特色，比如清明節吃的艾粄、五月初五吃的粽子、十月初一吃的餈粑、冬至吃的蘿蔔粄，過年吃的大籠粄、祈福嫁娶吃的喜粄。喜歡吃大米的客家人，創造了許多誘人米食，我們統稱為「粄」。
【鳴謝仍圖的張阿姨，提供自家廚房展示茶果手藝】
艾 粄 | 清明前後必不可少的傳統茶果
有句俗語叫做「清明前後吃艾粄，一年四季不生病」，用艾草做成的艾粄不僅可以祛風祛溼，還有驅除體內寄生蟲的奇效，最適合天氣潮溼的春天食用。（阿姨說，艾草有分細葉、大葉的，細葉的艾草味更濃，做出來的艾粄呈鮮嫩的深綠色。）
採摘來的嫩綠艾葉，洗淨濾幹，煮爛剁碎。將煮好的艾葉加入準備好了的糯米粉和粘米粉中，開始和面。面和得越久越均勻，艾粄就越好吃。
然後將和好的麵團一個一個揉搓成需要的形狀，放到墊好芭蕉葉的鍋中。（有的地方會包入花生粉和芝麻作餡料，也是很美味）
放入蒸籠之前，先把水燒開。放入艾粄，蒸15分鐘左右，就可以出爐了。
蒸熟後的艾粄色澤翠綠喜人，有一股淡淡的清香。吃到嘴裡會有一種艾草的清香，入口是軟軟的，嚼起來又非常有勁道，非常「小清新」。
大 籠 粄 | 屬於客家人的傳統年糕
大籠粄是客家著名小吃，有的地方叫做」甜粄「、」黃糖粄「。傳統的大籠粄要有大鍋，最好燒柴，但是自己在家順手方便就好。先用用黃糖加一點點油熬成水，有人會加加紅糖、冰片糖或白糖，看個人口味。
把熱糖水加入糯米粉中，把粉漿「猜」成絲狀就ok了。（「猜」是客家話揉面的諧音，理解為攪拌揉搓好了）
把麵漿倒入這種淺一點的鐵盤裡，蒸大概1小時就OK了。
大籠粄是過年的食品，民間習慣在蒸好的大籠粄上貼一張小紅紙，作祭品或相送親友。
現在自己做大籠粄的人越來越少了，多數會到市場上去買。大籠粄蒸熟後可放一段時間，吃的時候可以通過煎或蒸重新加熱。
餈 粑 | 想起就很甜蜜的濃濃鄉情
惠州有一句俗語：「十月朝，餈粑粄子碌碌燒」。農曆十月初一有吃餈粑的習俗，剛做好的餈粑是挺熱的，有些燙手，所以說「碌碌燒」。
無論走到哪裡，只要聞到餈粑香，都會感到特別親切和自豪。餈粑裡面的餡料一般會放花生碎+芝麻+糖粒，很香甜。
備好餡料，就準備麵皮。把糯米粉加水搓成一片一片，放進煮開的水裡蒸熟。然後撈起來放進盆子裡，用木棍連搗帶翻動，講究快準狠穩，用力得均勻，糯米才打得瓷實。
加上粘米粉捏成皮，包進餡料，就大功告成了。
那麼多人愛餈粑，大概是因為它即使經歷打擊，依然保持溫柔香甜。
蘿 卜 粄 | 沒吃過蘿蔔粄的客家人並不完整
每到冬至和春節，客家人都特別愛吃「蘿蔔粄」。客家人有個說法：「冬吃蘿蔔夏吃薑，蘿蔔勝過人參湯」，老一輩的客家女人，大多都會製作蘿蔔粄，一般從自己的母親那裡學會的。
臘腸臘肉都是自家醃製的，加少量生抽、蠔油調味，香氣出來後把臘肉盛起來。然後加入豬肉、腐竹翻炒一會，再把臘肉重新加進去爆炒。（還可以加蝦米、香菇丁等材料）
瀝乾水分的蘿蔔絲也加進去，客家人必不可少的是胡椒粉，喜歡可以多加點。翻炒均勻後就可以盛起來做餡料了，香氣撲鼻，看著都流口水。
粄皮的製作跟艾粄有點相似，加點艾草進去口感更好。麵團要趁熱取出，反覆揉搓，分成小劑子。
包餡料的時候也很考功夫，有的地方會包成圓的，更多人喜歡把蘿蔔粄做成長長的樣子。據說這樣的皮最薄，餡最多最肥美。
最後，上爐蒸20分鐘就大功告成了。蘿蔔粄一蒸好，滿屋飄香，全家人都坐不住了。
蘿蔔粄有三種吃法：蒸、煎、煮。三種做法，三種不同風味。除了吃直接蒸好的，還可以用花生油煎蘿蔔粄，兩面成微黃，外焦脆裡綿。或者加一些鵝血和配料煮一個有湯的蘿蔔粄，湯甜粄香。
張阿姨還會做很多不同種類的粄，像喜粄也是很經典的一款茶果。客家人辦喜事時必備的食品，寓意喜慶甜蜜。口感軟糯有嚼勁，很多老一輩的人特別喜歡吃。
這些美味誘人的粄，從種到收到成品，全都出自勤勞的客家人，代表了一種地道獨特的客家風味。
做粄的時候通常是全家姑嫂出動，一邊聊天一邊幹活，心裏面卻是熱鬧的。這一幕溫柔美麗的場景，值得細細品嘗。藏在茶果裡的情，不是一句兩句可以道清。
做完粄後，仍圖本地人還帶我去市場轉了兩圈。據說鎮上最老的餅店就是這家，本地人都是到這裡買花生糖、油角之類的小吃。
店裡真的挺簡陋的，倒也很接地氣。有散裝包裝的，7塊錢一袋。罐子包裝的就精美一些，比較適合送人，10元一罐。
眉州東坡肘 | 在38年歷史的深圳吃千年名菜
這裡賣的小吃都是自家做的，作坊一副很原始的樣子，有很多傳統的設備，現在已經很難看到了。
他們家最出名的是米餅，有甜的和鹹的兩種，口感是偏硬的，米香很濃鬱。
仍圖的釀豬皮也是聲名在外，臨走前，朋友還特地帶我到這家餐廳買了兩斤豬皮肉丸，回去切一切煮點什麼就很美味。或許，這不僅是一種美食，更是一種情感的寄託。如果你下次到這裡來，一定要試試啦。
客從何來，家在何方。深入他鄉，即為故鄉。
希望這種飽含家鄉情感的美食，能夠被更多人熟知。
希望傳統文化能得以保存，不斷煥發生機，發揚光大。
如果想和婷瘋有更多接觸交流
歡迎添加她的私人號
👇