剛剛清蒸出爐的正宗陽澄湖大閘蟹，令人隔著屏幕垂涎三尺。 郭亞楠 攝
中新網南京9月21日電 (張傳明 劉林 郭亞楠)螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。又到秋風起、品蟹時。21日，中新網記者分三路在江蘇的固城湖、洪澤湖、陽澄湖產區，「蟹」逅江蘇三地知名大閘蟹，看螃蟹「上岸」，聽致富「蟹經」。
在位於南京高淳的固城湖，記者看到，這裡水域寬廣，碧波蕩漾，水質清純如鏡，被蟹農們稱作螃蟹的「水晶宮」。當天，這裡舉行了大閘蟹開捕儀式，蟹農們湖中撈蟹忙，工作人員熟練地將螃蟹包紮、打包、裝車。
固城湖的蟹農在打撈固城湖大閘蟹。 張傳明 攝
專業人士在現場向記者介紹說，長江水系的好螃蟹特點十分明顯：青貝、白肚、金毛、黃爪，分量足、沉甸甸，腿足硬，「鋼筋腿」，肥滿度好。為養出好螃蟹，需給它們吃「三葷三素」，葷菜是螺螄、小魚、小蝦，素菜是水草、青飼料、玉米。
高淳湖塘密布，水域面積235平方公裡，約佔高淳總面積的三分之一。其中，高淳西部為水網圩區，水源豐富，有固城湖、石臼湖兩大天然淡水湖和長江支流水陽江，水質優良，十分適合水產養殖，是江蘇省淡水魚類重點生產基地。
上世紀90年代，以螃蟹為代表的水產養殖業在高淳迅速崛起，成為高淳的三大特色經濟產業。至2012年，高淳螃蟹養殖面積有20多萬畝，產量達到1千多萬公斤，銷售額達到10億餘元，螃蟹養殖已成為高淳農民增收的新亮點。
在位於淮安、宿遷兩市境內的洪澤湖，記者看到，由於螃蟹喜歡在夜間活動，蟹農把前一日夜間布下的地籠取出，地籠中爬滿了螃蟹。當地養殖大戶告訴記者，洪澤湖水好、蟹好，加之今年雨水少，光照充足，今年的螃蟹總體個頭大，產量高。
固城湖大閘蟹。 張傳明 攝
洪澤湖是中國大湖中的活水湖，水質優良，有利於優質大閘蟹生產，大閘蟹的背面有字母「H」的形狀，是洪澤湖天然「地理標誌」。洪澤湖大閘蟹雄蟹脂白如玉，雌蟹膏黃如金，具有個大、螯肥、肉香的特質，是中國國家地理標誌產品。
養殖戶告訴記者，通常情況下，大閘蟹規格越大，價格越高。在這裡，二兩五至三兩的母蟹在塘口價格相對實惠，為每斤50元左右。母蟹成熟比公蟹早，當下正是適合品嘗母蟹的好時節，而國慶節後、10月中下旬是品嘗公蟹的最佳時節。
固城湖大閘蟹。 葛勇 攝
在位於江蘇省蘇州市的陽澄湖湖畔，記者採訪了當地資深養殖戶。他告訴記者，今年陽澄湖大閘蟹的個頭大，產量高。
2019年陽澄湖大閘蟹暫定於9月23日在常熟沙家浜正式開捕，並於之後大規模上市。經前期監測，2019年陽澄湖大閘蟹的產量要高於往年，但預計價格不會回落。
養殖戶向記者介紹起蟹的最佳烹飪方法——清蒸。蒸蟹最能保留大閘蟹的原味，清蒸時間為12分鐘，搭配黃酒口感更佳。但是，蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹腸不宜食用，吃的時候最好能夠剔除。一些地方甚至有專門的全套食蟹工具「蟹八件」。在保存方面，大閘蟹是鮮活水產品，不易保存。將捆好的大閘蟹放在冰箱冷藏櫃，蓋上溼毛巾，這樣大閘蟹的保鮮能夠持久一些。(完)