鍋貼
美食點評：
流行指數：★★★，因屬流動型攤位，所以幾乎洛陽哪個疙瘩窩裡都可能有！
製作工藝：同餃子下鍋前的做法大同小異，鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。待包完後，放入已加熱的平底鍋內（千萬記住是無油的鍋）油需等到鍋貼放入後片刻再滴入，這就是為了讓鍋貼可以先貼住鍋底，但並非是糊到鍋底了！待油滴入，鍋底滋滋做響，再過幾十分鐘，熱騰騰的鍋貼即將出爐！
選用材料：精選麵粉，蔬菜（任意），肉類（任意），蔥，姜，等
特色傳說：應該是餃子的另類吃法吧！具體到哪裡正待研究
口感指數：★★，滑嫩口感，外脆內軟，加上精心調製的創意醬汁，讓鍋貼美味加分，多變的層次讓味蕾得以輕觸精緻北方麵食的甜美滋味！且皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮，真是一美好享受也。
競爭對手：珍珠包，一塊錢六個的珍珠包，雖及不上鍋貼的流動性，但卻有極度吸引人的實惠價格，你想一想，現在哪裡還有一塊錢能吃到六個包子的好事，雖然這個包子是「袖珍」形的，那也是六個呀！
風味推薦：正因為其流動性，所以很遺憾沒有固定的推薦，只要買相好應該不會差很多啦。然在徵求多方意見下，也獲悉洛陽西工去的小吃街上，有家整日門庭若市的鍋貼——固定攤點，有興趣可前往一試。
合記羊肉燴麵
合記羊肉燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。94年5月榮獲「全中清真名牌風味食品」稱號。97年12月又摘取「中華名小吃」桂冠。
合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合夥經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴麵，改名為「合記燴麵館」，俗稱合記。
漿麵條的主料是麵條，但配料是關鍵。因為煮漿麵條的不是常用的清水，而是一種特製的酸味豆漿（也稱酸漿）。
做這種漿麵條，一要有好的酸漿，二要看廚師的手藝。
製作洛陽漿麵條的豆漿以綠豆漿為上品。洛陽城內有專門製作酸漿的作坊。做漿時，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹後放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然後放在盆中或罐裡。一兩天後，漿水發酵變酸，方可用來煮麵條。
做洛陽漿麵條時，要把酸漿倒在鍋裡煮至開鍋，期間，漿水錶層會泛起一層白沫．這時，要用筷子或勺子輕輕打漿，至漿沫消失、酸漿變得細膩光滑時（如果這一步操作不好，酸漿會結成細小的顆粒，影響口感），放入香油、五香粉等調料。漿水煮沸時，把麵條（以手擀麵為佳）下鍋，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜等調料（也可以加入芹菜葉、紅蘿蔔絲等），將麵條煮熟即可。
食用時，根據的自己的口味放入辣椒、韭花醬味道會更佳。
洛陽漿麵條還有一個特點，放涼後重新加熱食用更有味道。因此民間有「漿飯熱三遍，拿肉也不換」、「漿飯熱三遍，金子也不換」、「漿飯熱三遍，給個縣官也不幹」等多種說法。
現在的洛陽城中，火車站、集貿市場、大小街道賣漿麵條的隨處可見。它的獨特風味，給外地的客人留下了美好的回味，使一些大飯店也得給它提供上席的機會。
導讀：漢光武帝陵的鐵謝羊肉湯是出名的好喝,不論跟誰提起劉秀墳,人家往往的第一反應就是「那兒的羊肉湯好喝！」 羊肉湯之於洛陽，如同羊肉泡之於西安，刀削麵之於山西，過橋米線之於雲南。
漢光武帝陵的鐵謝羊肉湯是出名的好喝,不論跟誰提起劉秀墳,人家往往的第一反應就是「那兒的羊肉湯好喝！」
羊肉湯之於洛陽，如同羊肉泡之於西安，刀削麵之於山西，過橋米線之於雲南。洛陽老百姓最喜歡的美食，不是名揚四方的小籠包子，也不是味道精美的鯉魚焙面，更不是號稱「豫菜一絕」的套四寶，而是普普通通一碗羊肉湯外加一份鍋盔。
羊湯館是洛陽數量最多的飲食店，遍及城區的各個角落。洛陽人習慣在早起後步行一段時間，權作晨煉一般，到熟悉的羊湯館去，叫上一碗羊湯，內容或白肉或羊雜，價格或三元或伍元，泡上一塊鍋盔，唏唏溜溜，一會兒下肚，抹抹嘴開始一天的工作。上了年紀的老人則喜歡細嚼慢品，儘量享受那碗湯帶來的美感與愉悅。再有閒情的會叫上二兩散酒，一口酒就一口湯，喝得有滋有味，不時抬頭望望外邊的行人和景致，湯喝完了，再盛上一碗，就那么喝上老半天。
這就是地道的洛陽人。那一碗湯也讓他們喝出了歷史和文化。悠然品味羊湯的餘香時，他們的思緒早飛越千年，經歷了繁花似錦，經歷了鐵馬金戈，也經歷了風雨沉浮。看著那一個個有著厚重歷史的大街，看著路邊不時有晨練的人經過，一份悠然的心情便會輕輕浮上來，歷史的沉重與凝滯在抿酒的時候泛上來，又在品湯的時候被拋開，就如這個城市角落裡的花花草草，顯露出固有的一種平靜與親切，一碗湯就這樣以平和的心態承載了厚重的歷史。
喝完了，付過錢，他們邁上從容淡迫的步伐，向某個古老的庭院走去。那裡或許長滿了荒草，青磚上凝結了厚重的青苔，還有偶然飄落下來的灰塵和落葉。
當然，一個年輕人是喝不出那種味道的。但他們同樣喜歡這種味道，就如他們喜歡承繼歷史一樣。古城就以這樣的厚重潛移默化著每一位後來者。早晨習慣於喝上一碗羊肉，正成為越來越多人的嗜好。通常來說，羊湯館都不那麼顯眼，看上去也不怎麼整潔。當街兩間門面，一間為出入之大門，另一間開了個大大的窗戶，兩眼大灶正對大街，其中一個灶上座落著碩大無朋的鐵鍋，熱氣騰騰，香氣四溢。進得門來，你會發現門面不大，肚量不小，裡面一個大廳依序放滿桌椅，普通的羊湯館至少也可同時容納50人就餐，大一點的羊湯館可超百人。有的湯館依勢而建，沒有寬闊的大廳，不過順著狹窄的過道一路走去，曲曲彎彎別有洞天，在人聲鼎沸、熱氣氤氳中走到盡頭，終於能夠覓得一個位置。
羊湯裡面是放白肉還是羊雜碎，要多大的價位，進門時候在櫃檯前就已報好，當灶的師傅接報後麻利地取過一個海碗，放進羊肉或羊雜若干，伸手取過大勺，去那個熱氣騰騰的巨鍋裡，在白如牛奶的熱湯的沸騰處舀上一勺，澆到碗裡，然後以勺遮住碗口，把湯重新倒進鍋裡，再去沸騰處舀上一勺，盛滿，灑上香菜少許，有小二麻利地接過，一路疾行端至食客面前，經驗豐富的小二會很有韻味地喊上一聲：「羊湯~~~~~一碗！」
先甭急著吃。開封的羊肉湯都是需要自個放鹽的，看各自的口味，桌上現放著兩個小碟，一盛鹽，一盛辣子，油潑的那種，鹹淡酸辣都由自己掌握，口味重你就多來點，口味輕稍許即可。放完了，攪勻了，鍋盔早在一邊候著，拿過來掰成小塊，湯裡面一泡，得咧，開吃！
那個味喲-看來只是一副羊骨燉在清水裡，但不是行家裡手，你就燉不出那個味來！湯鮮，饃筋，肉爛，香而不膩！你開始擔心一碗湯不夠喝，儘管碗是海碗。但請放心，只要不續添肉，湯可以免費加盛，只要你能喝，十碗八碗都可。當然，這是針對老百姓的優惠。飽食終日的人，那麼大的碗喝一半也就飽了，用不著續添。但不論你最終續不續湯，其中的美味是感同身受的。有人歸結起來就是，老遠就聞著香，進門時候撲鼻香，往店裡一坐四處香，喝一口，滿嘴香，出了門，餘口香，走出去老遠，回味香，隔幾天一想起來，腮幫子生香。
羊湯館的生意之好，沒有親見說什麼也無法體會。有的湯館你凌晨五點去排隊，不見得能排到前十名；有的湯館三天的時間用了一百斤香菜（放在湯裡增味的一種蔬菜），想一想那得賣出去多少碗！有的人家祖輩經營羊湯生意，老人死了，子孫們不分財產，一人分鍋老湯！龍亭旁邊有一家羊湯館十分著名，可是地址十分偏僻，附近的老百姓都愛去，可一個外地人，甚或至於聞名而至的各級領導，卻偏偏找不到這個地方，拐了無數個小胡同還是蹤影不見，不過人家羊湯館裡照樣座無虛席。開封的大街小巷多的是這種傳說，誰也沒認真考據過它的真實性，誰卻都又津津樂道於此。說到底，這是老百姓的美食，它就在老百姓中間。
導讀：洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。千年以來，久傳不敗。紅白大事，宴請賓客，率先用之。
「水席」起源於洛陽，這與洛陽的地理氣候有很大關係。洛陽四面環山，地處盆地，雨量較少，氣候乾燥寒冷，民間飲食多用湯類，喜歡酸辣以抵禦乾燥寒冷。
這裡的人們習慣使用當地出產的澱粉、蓮菜、山藥、蘿蔔、白菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的宴席，就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹製，久而久之逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席，並逐漸形成"酸辣味殊，清爽利口"的風味。
洛陽水席的特點：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的遊魚，地裡的菜蔬均可入席。可以根據設席者的經濟狀況，可簡可繁，豐儉由人。二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口。三是上菜順序有嚴格的規定，搭配合理，選料認真、火候恰當。洛陽水席，又分為高、中、低三個檔次，可據情而定，故深受城鄉人民的普遍歡迎，長盛不衰。
洛陽水席，來自民間，是洛陽一帶特有的傳統名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武則天時，將洛陽水席旨進皇宮，加上山珍海味，製成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風味。因仿製官府宴席的製作方法，故又稱官場席。
導讀：丸子湯是葷素搭配的，丸子有牛羊肉丸、豬肉丸、豆腐丸、豆面丸、焦炸丸和魚丸等等。
光豆面丸還分黃豆芽的、羅卜的、粉條的、香菜的好幾種。丸子還分油炸的和水煮的。論個頭，大的如核桃一般，小的就像寧波的湯元一樣，光看看都眼花繚亂。待用滾熱的骨頭湯一澆，香氣四溢。
吃起來有葷有素、有焦有軟、有脆有綿，別有風味香可口。
導讀：潘金和燒雞在洛陽久享盛名。潘金和燒雞創始人潘根生，1941年其子潘金和開始營業，潘金和燒雞以其風味獨特，經營靈活，故生意興隆，遠近馳名。
潘金和燒雞在洛陽久享盛名。潘金和燒雞創始人潘根生，1941年其子潘金和開始營業，潘金和燒雞以其風味獨特，經營靈活，故生意興隆，遠近馳名。如今經營潘金和燒雞的是金和之子栓柱。
潘金和燒雞配料：丁香、草果、卜撥、豆蔻、大回、小回、花椒等。
潘金和燒雞特點：製作精細，味道純正、皮色黃中透紅。肉質外焦裡嫩，食後滿口餘香，遠銷省內外。有詩為證：「佳餚名聲噪，顧客千裡至。」
導讀：張家餛飩，又稱「馬蹄街餛飩」。張家餛飩創始人為張須。張家餛飩至今已有150年的歷史。張家餛飩具有製作精細、味道鮮美、噴香適口，酸辣具全的特點，張家餛飩漸漸名聲大振。
張家餛飩，又稱「馬蹄街餛飩」。
張家餛飩創始人為張須。張家餛飩至今已有150年的歷史。
1920年，張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創新和改進，以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等為主料；而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿。從而使張家餛飩具有製作精細、味道鮮美、噴香適口，酸辣具全的特點，張家餛飩漸漸名聲大振。
導讀：周恩來總理陪同加拿大總理特魯多來洛陽參觀，名廚王長生、李大雄精心製作燕菜招待，兩總理食後同聲稱絕。因菜中雕有牡丹花，周總理風趣地稱它為"牡丹燕菜"。從此洛陽"牡丹燕菜"譽滿中外。
牡丹燕菜又稱假燕菜，牡丹燕菜主料系洛陽東關出產的大白蘿蔔。這種蘿蔔經過幾道工序精製，其形狀、口感、色澤都與真燕菜相似。牡丹燕菜為洛陽水席中的第一道大菜。
牡丹燕菜的傳說：相傳女皇武則天一次到龍門視察佛雕工程，適逢蘿蔔上市季節，有人
獻給她一個幾十斤重的水靈靈的大蘿蔔，她令御廚做成菜，御廚把它切成絲，拌粉清蒸九次，配以鮮味湯汁，女皇食後讚不絕口。又看它形似燕窩，精瑩透亮，即賜名"燕菜"，流傳至今。
1973年10月，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多來洛陽參觀，名廚王長生、李大雄精心製作燕菜招待，兩總理食後同聲稱絕。因菜中雕有牡丹花，周總理風趣地稱它為"牡丹燕菜"。從此洛陽"牡丹燕菜"譽滿中外。
牡丹燕菜原料：洛陽東關大白蘿蔔５００克綠豆粉１００克熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲各５０克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、醋、清雞湯、香油各適量黃蛋糕１塊青菜葉３片
牡丹燕菜製法：
1、大白蘿蔔洗淨，切成５釐米長、0.1釐米粗的銀針絲，放入清水中浸泡約３０分鐘除去蘿蔔的苦澀味，然後撈出控幹水分。
２、綠豆粉放在案板上擀細過篩，再均勻地撒在蘿蔔絲上，用手拌勻（以不粘不溼為度），放在籠屜上攤開，用大火蒸約６分鐘，取出晾涼。涼開水放入適量精鹽、胡椒粉調勻後，把蒸過的蘿蔔絲放進去，用手將其弄散，再攤開放在籠屜上，撒少許精鹽、胡椒粉，再次上火蒸約５分鐘取出，即成「素燕菜」。
３、將熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲分別入沸水鍋中焯一水，撈出放入清雞湯鍋裡，加入精鹽、胡椒粉、味精煨入味。
４、把制好的「素燕菜」放入一大湯盆內，再把煨入味的熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲等呈放射狀整齊地擺在素燕菜上，然後沿盆邊倒入用精鹽、料酒、胡椒粉、味精等調好味的清雞湯（以淹沒原料為度），上籠蒸約３０分鐘取出，淋入醋和香油，最後在上面用黃蛋糕切的片拼擺成一朵牡丹花形，另用３片青菜葉襯為綠葉，即成。
牡丹燕菜特點：形如燕窩，酸辣適口。
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