導語：長江魚養殖，鰣魚鰻魚養殖方法
長江鰣魚，屬鮮魚科、屬，是我國名貴的古老淡水魚之一，也是著名的長江「三鮮」之一。鰣魚(shad)身體稍扁平、較長，身體上部為藍灰色，下部為灰白色，皮膚白如銀，薄而透明，頭頂為藍灰色，裂紋很大，外殼為銀灰色，帶金光，背鰭為灰白色，帶紫色邊緣，身體和背鰭兩側嵌有黑點，眼睛被銀白帶金光包圍，非常漂亮。
雌性通常比雄性大，通常超過1公斤。「芽姜和紫醋炒銀魚，盛著兩個以上的雪碗，還有春天桃花的空氣，味道比元鱸魚好。「這是我們宋代詩人蘇東坡讚美魚的詩。魚前後邊緣的肉較薄，背上的肉較厚，鱗片多脂，骨頭嫩，味道鮮美，魚又肥又肥，營養豐富，不如普通魚。
歷代都被視為貢井皇帝的御用佳餚，現在它們是外國貴賓餐桌上的名菜。不僅國內市場非常寶貴，而且東南亞、日本、新加坡、港澳等海外地區的需求也有所增加。經測定，每100克魚肉中含有16.9克蛋白質、16.9克脂肪、38毫克鈣、4毫克煙酸和22.9千卡熱量。由於魚鱗中脂肪含量高，它們通常用魚鱗烹飪。
首先將鰣魚去內臟清洗乾淨，用手提起鰣魚尾部，放入沸水中燙，去腥去汙，然後再用清水洗淨鰣魚，放入盆子中，加入火腿片、香菇和竹筍片，加入豬油、白糖、精鹽、蔥姜等調料，用武火蒸20分鐘，得到所謂的蒸魚。它的特點是肥、嫩、清、鮮。用醬油和白糖煮，叫做「紅燒魚」。
它的特點是肉脆湯醇，兩者都是菜餚中的上品。鰣魚產在我國的珠江、錢擴江、長江的下遊一帶，以長江產量最多。長江魚約70%產在江蘇，集中產在南京到南通的江段上。時魚也是回遊性魚類，平時棲於太平洋，每年4月下旬開始由海入江，經江蘇、安徽、江西作生殖性洄遊，到適當的地點產卵；5月上、中旬，產量逐日增加，「小滿」一「芒種」間進入旺汛，是捕撈鰣魚的黃金季節；6月下句漁汛基本結束。有時因江水水位高，7月上、中旬仍可捕到「回頭魚」，但產量不多。
為了保護幼資源，江蘇省政府從1972年起，規定7月20日到10月10日間為魚的禁捕期。這項措施已取得明顯的效果；同時正著手進行人工繁殖的研究，相信在不久的將來，鉗魚產量下降的狀況將會得到改觀。長江鰻魚又名河鰻、鰻蝠、白鱔，屬鰻儷科，是一種洄遊性魚類。鰻魚分布廣泛，以長江和前匡河沿岸的河湖為主要產區。它通常生活在洞穴和裂縫中，以魚和蝦、泥鰍、貝類和軟體動物為食。
每年秋天，成年鰻魚都會下海產卵。冬春交流前後，大量慢苗遊回湖中生長育肥，形成一年一度的鰻魚苗季節。鰻魚身體細長，一般長30-40釐米，背部扁平，呈圓柱形，鱗片小，埋在皮膚下，呈墊狀排列。頭部是平的，嘴的頂端是鈍的，嘴唇是厚的，眼睛是小的，它位於頭部的前面。無骨盆鰭、短圓胸線、背鰭和臀鰭延伸並與尾鰭相連。身體的背側是黑色的，腹側是白色的，皮質粘液腺發育良好。
鰻魚喜歡黑暗，害怕光明。它們白天潛伏在水底，晚上在水面上層活動，有時會遊到水面以上，用皮膚呼吸空氣。鰻魚質量細膩，味道鮮美。它們富含蛋白質、脂肪、無機鹽如鈣、磷和鐵，以及各種維生素。它們也有一定的藥用價值。如有治療肺癆、小兒疳癆、肺結核及神經衰弱等功效。鰻魚油大部分為軟脂酸，容易被吸收，而且還有滋陰、祛風的功用。因此在世界大部分國家，鰻魚都被列為高級食用魚類。無論是成鰻還是鰻苗，國際市場都銷路暢通，供不應求。
雖然長江鰻魚資源十分主富，但由於沿江河口建造了一系列閘壩，切斷了回遊通道，致使資源嚴重衰退，產量下降。針對這種情況，各地都採取了一些增殖措施，比較有效的是在長江和錢曠江鰻苗汛期間捕撈鰻苗和開展人工養殖兩項。據多年觀察，長江鰻苗一般出現在2月中、下到3月上、中旬間。關於人工養殖，江蘇和浙江的科技人員已進行了多年研究，取得了每平方米產鰻魚1.66公斤的成果，達到了目前世界同類養殖的先進水平。常熟市水產養殖場還與日本三松株式會社開展了為期3年的養緩補償貿易，已形成年產40噸成鰻、1.5噸黑仔鰻苗的生產能力。
人工養殖緩魚的要點有：
（1）建成近水源、保水性能好、石塊池壁、有食臺、食棚的防逃鰻池；（2）飼料力求新鮮、潔淨，配有河蚌肉、螺螄、蚯蚓、羅非魚及配合飼料等成分；（3）保持良好的水質。要求達到的標準為：pH值7一8、透明度15-20釐米、溶氧量每升3-12毫克，水溫24一28℃；（4）實行輪放輪捕，一般1年捕4次、放2-3次，每平方米放養量為0.6一0.9公斤為好；（5）及時防治鰻病。根據實踐，每平方米鰻池淨收入在4元左右，即每畝淨收入在2600元左右。因此，人工養殖鰻魚既可支援國家出口，還有較好經濟效益，值得大大提倡。
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