挖藕工稱一支大的藕能長到10多斤。
挖藕工向記者展示勞動成果。
文/圖 半島記者 李曉哲
每年冬天,一鍋香噴噴的蓮藕燉排骨都是餐桌上暖胃暖心的大菜,但其實蓮藕的採摘卻是一項艱辛的工作。前不久,島城最大的蓮藕種植基地即墨正麗家庭農場的150畝蓮藕進入收穫期。11月20日,記者來到位於即墨市大河套村的這處蓮藕種植基地,體驗了一把挖藕工的不容易。穿上防水服在泥塘裡行走都困難,還要小心,不要將藕挖斷讓泥沙跑進去,同時要忍受泥水的冰涼。據了解,這個農場今年預計收穫35萬公斤蓮藕,跟南方藕相比,本地藕口感更面,更符合北方人的口味。
■體驗聽說島城最大的蓮藕種植基地開始豐收了,11月20日一早,記者趕到即墨市大河套村,來到正麗家庭農場,當了一把挖藕工。《舌尖上的中國》曾介紹過南方挖藕工的工作和生活,的確挺不容易,但記者親自感受了一下才真正有體會。
挖藕需要穿上連體的防水服,全副武裝好才不容易被水給淹了。而挖藕工王師傅更是在防水服的手套裡面還套了兩層橡膠手套,他說這樣一是防止手套漏水,再就是水溫很低會很快帶走身上的暖意,多套幾層手套能起到保溫的作用。
有這麼困難嗎?記者穿上防水服,跟著王師傅下了水。這一腳下去心裡就後悔了,王師傅輕鬆到達藕塘中央,開始挖藕了,記者卻被塘泥給困住了,沒到小腿的塘泥牢牢地將記者吸住了,好不容易扭來扭去把腳拔出來往前邁一腳,又陷了進去,簡直是寸步難行。記者急著拔腿出來還差點兒栽到泥塘裡。
跟記者的狼狽相比,王師傅顯得很從容,用水槍在水底下找到一支藕,順著它生長的方向用水槍給衝開,稍微一用勁就挖出來一支碩大的蓮藕。這一支藕還挺有分量,大的可以長到10多斤,即使是小個兒的也有三四斤重。
■艱辛「現在挖藕還是容易的,再過兩天溫度零攝氏度以下就更冷了,挖藕都先要砸冰。」王師傅邊挖藕邊跟記者閒聊,此時他為了方便伸手到水裡摸出藕來,不得不將身子完全坐到水裡,胸部以下都浸沒在涼水裡。當天水溫也只有幾攝氏度,很快一股涼意就透過防水服侵入身體,時間長了會感覺很冷；而等過些天水面結冰後,水溫能降到零攝氏度,挖藕工會更難受。據他說,結冰最厚的時候能達到10多釐米,那時候就要早上砸冰下午挖藕了。
記者拿過水槍來嘗試挖藕,但是水槍本身就有一股反衝的力道,必須要用胳膊夾住才能控制水噴出的方向。控制好了水槍還要找到水底下的蓮藕,要順著它的長勢噴水,從而衝開旁邊的泥土；不能對著藕噴,否則藕的表皮會被衝破導致不好保存。這真是個技術活,不會幹的人一會兒就累得氣喘籲籲。
挖好的藕往身後一扔,它就飄在了水面上,然後再用一個小船收集起來,拖到岸上去。在收集的過程中,王師傅會將看上去不大的藕節掰下來,再埋到塘泥裡去,而一些老了的藕節直接掰斷扔掉,留下的都是渾圓飽滿的蓮藕了。
■口感記者注意到,跟市場上看到白白淨淨的蓮藕不同,這裡產的藕都有一層紅紅的泥鏽。正麗家庭農場管理負責人高妮妮介紹,這跟藕生長的環境有很大關係,因為這些蓮藕是生長在沙土地中,不像南方很多藕塘都是黑泥土,土壤的成分有很大的不同；並且該農場種藕用的是農家肥,而不是化肥,也會導致這一層泥鏽。「但是這層泥鏽反而起到了保護的作用,我們試驗過,擦掉泥鏽的蓮藕第二天就會變色,而保留著這層泥鏽,過幾天吃都是白淨淨的。」高妮妮說,這層泥鏽很容易洗掉,所以他們往外賣的時候都保留著,這也是他們蓮藕的一種特色。
高妮妮介紹,現在他們的藕塘裡種了十多個品種的藕,包括雪蓮、鄂蓮9號、娃娃頭、水果藕、花藕等,其中花藕主要用於觀賞,其他的都是食用品種。「這些品種大都是從南方引進的,所以跟南方的品種也差不多,但是口感卻不同。南方的藕比較脆,而我們本地生長的藕比較面一些,並且不同品種的口感也不太一樣。」她說,這跟蓮藕生長的土壤也有關係,他們種植的蓮藕一般都是山嶺地,是沙土土質,澱粉含量也會高一些。
記者也嘗了嘗這種本地藕的口感,先把藕切片,下水焯過後撈出,再用白砂糖拌一下,一盤美味的涼拌藕片便上桌了。的確,這種藕吃上去口感會更面一些,更適合北方人的美食習慣。
■前景 家庭農場建起產業小循環北方種藕本來就少,而在沙土山嶺地上種藕的更少,為什么正麗家庭農場會選擇種藕呢?2010年,高妮妮和家人建起了遠帆養殖場,專門養雞、養鴨,發展了幾年後,經濟效益不錯,但是大量產出的雞糞處理起來又是個難題。一個偶然的機會他們聽說可以用來養藕,就開始調研蓮藕的種植。2014年,經過前期調研,正麗家庭農場開始試驗小面積種植蓮藕,從南方進了藕種,又將自家養殖場的雞糞經過發酵以後作為藕塘的肥料。沒想到第一年蓮藕長勢喜人,取得了成功。
之後這個農場不斷擴大蓮藕的種植面積,又從南方引入了多個品種的藕種,擴大到了現在150畝的規模。當然,將沙土山嶺地改造成藕塘也並非一件容易的事情,「種的時候投入比較大,一畝地都要投入七八千元,平常也不用打農藥用化肥,150畝地只需要僱兩個人看著就好了。」
經過三年的種植,今年該農場的蓮藕終於可以大批量豐收並上市了。高妮妮說,每畝地都不會少於4000斤藕,今年總的收成預計能達到35萬公斤。現在剛開始收穫還不會太多,過年前後將是蓮藕大量上市的時候,那時候也是農場最忙的時候。而這個豐收季將一直持續到明年清明節前。
高妮妮說,他們的藕質量好,不用農藥化肥,口碑在即墨地區已經小有名氣了,他們還專門註冊了一個品牌,叫「佳藕田呈」。現在這些蓮藕主要靠在微信朋友圈裡銷售,定價就是4元1斤,每個點兒聚集了幾十斤的需求量農場就會分裝好了給送過去,還有很多單位的食堂也直接從他們這裡進貨。「未來我們也在考慮在即墨市區或青島市區設幾個點兒,現在也有超市跟我們對接了,下一步也有可能會進超市銷售。」
高妮妮說,養殖場的糞肥滋養著藕塘,藕塘裡還下了泥鰍苗,「不過現在泥鰍還沒有大量捕撈,不知道是否成功。」但是他們希望自己的農場能真正成為一個循環,所有的資源都物盡其用。農場裡還養了幾箱蜜蜂,今年夏天算是蜂飛蝶舞,荷花連天,美不勝收。「我們也考慮開個鄉村遊的路線,弄個農家宴之類的。我們希望自己的蓮藕種植成功後,帶動村裡的人也一起來種,讓更多的人享受實惠。」
（來源：半島網-半島都市報）