現在這個季節又是吃各種野菜最好的時候，挖野菜是筆者滿滿的童年回憶，相信很多80後的小夥伴都有這個經歷，這不昨天又到農村去挖了一大袋的蕨菜，因為蕨菜是我小時候吃最多的一種野菜，特別愛吃，一到這個季節，沒上課就會跟著大人上山去採摘蕨菜，一般在那種陽光比較充足的山頭比較多，每次都能摘一大筐回來炒著吃，說到蕨菜的吃法，很多人可能不懂怎麼做，因為蕨菜屬於野菜，有一種澀澀的苦味，而且還很粘稠，如果沒處理好，那麼吃起來就會影響口感，很多人都是焯水後直接下鍋炒，其實這都是錯的，炒蕨菜，千萬別傻傻只懂焯水，多加一步，蕨菜不苦不澀，清香爽脆。
筆者小時只懂得和大人去採摘蕨菜和吃蕨菜，但是根本不知道如何去炒蕨菜，後來長大了，一次從山上採了蕨菜回來就學著自己做，印象中那時候媽媽都會把蕨菜的老梗摘除，把頂上的花也摘除，接著燒一鍋熱水焯下蕨菜，然後再炒著吃，所以筆者這次也學著媽媽的做法炒了一盤蕨菜，結果是又苦又澀 ，根本沒有媽媽小時候炒的那種清香爽脆的口感，真的很難吃，我都懷疑自己的口味是不是變了，後面回到家裡，吃到媽媽炒的蕨菜後，完全和自己炒的不一樣，原來不是我變了，是我肯定做錯了哪一步，結果媽媽告訴我，蕨菜焯完水，千萬別直接下鍋炒，10個人9個錯，難怪蕨菜又苦又澀，下面筆者把我媽媽炒蕨菜的過程詳細的和大家分享下，教大家如何炒出不苦不澀，清香爽脆的蕨菜。
【炒蕨菜的做法】
食材：蕨菜350克，生薑1塊，蒜頭1個，青紅酒1勺，食用油適量，食用鹽適量，白砂糖2茶勺，生抽1勺，小米椒3個；
製作步驟：
1、買一打新鮮的蕨菜回來，然後把老的梗給摘除掉，同時頂部的蕨菜花也要摘除掉，這部分花不摘除會有苦味，同時會影響蕨菜的口感，然後把蕨菜衝洗乾淨備用，如果有淘米水的用淘米水清洗最好；
2、燒一鍋熱水，等水開的時候把蕨菜放進去焯水，焯軟下即可起鍋；
3、此時很多人可能跟筆者一樣，就把焯過水的蕨菜放到案板上，等涼了切成段就開是下鍋炒了，那麼就大錯特錯了，難怪蕨菜又苦又澀，一點都不清香爽脆，一定要多加一步，這一步很重要，那就是泡涼水，家裡有冰塊的最好泡冰水，浸泡1到2個小時左右，蕨菜焯完水，多加泡涼水這一步的目的有兩個，一能夠把蕨菜的苦澀味給泡出來，還能讓蕨菜不那麼粘稠，第二是能讓蕨菜變的更清香爽脆，所以這一步很重要，筆者之前就是少了這一步，味道口感就完全不一樣了，所以炒蕨菜，千萬別傻傻只懂焯水，多加泡涼水這一步，蕨菜不苦不澀，清香爽脆；
4、泡了涼水的蕨菜撈出來，然後放到案板上切成小段，切兩片生薑，剝兩個蒜頭備用；
5、起鍋燒油，等油熱之後放入一點鹽、生薑片和蒜頭爆出香味，放入切好的蕨菜大火翻炒一會，就可以下入1勺青紅酒，2茶勺白砂糖和切段的小米椒翻炒均勻即可出鍋。
以上就是筆者媽媽炒蕨菜的詳細步驟，其中最重要的也是很多人會忽略的一步，就是蕨菜焯完水沒有把蕨菜浸泡涼水裡1到2個小時，有的人可能就過下涼水沒浸泡，重要都不能完全清楚這種野菜的苦澀味和粘稠液，所以蕨菜焯完水，千萬別直接下鍋炒，一定要把它放涼水浸泡兩個小時左右，否則蕨菜又苦又澀，沒有清香爽脆的口感，大家一定要記住哦。