隱藏的美食博主大象君，今天上線啦。
大量圖片預警！
如果你和日本小夥伴閒聊說起「啊我剛剛去吃了拉麵」的話，最常會被問到「昂？你今天吃了什麼拉麵啊？」。
說實話這個問題，如果是拉麵老炮還好回答一下，像我這種只為了填飽肚子管你什麼面的人來說就很困擾了。每次被問到，我的內心OS都是我也不知道我吃了個啥子拉麵啊？？
所以今天，矽哥決定為了這寫有相同經驗，或是對拉麵有興趣的小夥伴們，解說科普一下日本的拉麵各大類。相信我，就算你沒吃過拉麵，看完文章你也能裝（嗶————）
先來看看象哥偷偷從牆外搬運來的「拉麵」定義吧！
Wikipedia
ラーメンとは、中華麵とスープ、様々な具（チャーシューメンマ味付け玉子刻み蔥など）を組み合わせた麵料理（ただし具を入れない場合もある。）出汁、タレ、香味油の3要素から成るスープ料理としての側面も大きい。
所謂拉麵是指，中華面（在日本小麥麵統稱中華面）和湯底，各種輔材（叉燒、面碼、滷蛋、小蔥等）組合而成的面料理。（只有面沒有輔材的情況下也算）高湯、醬汁、香油這三要素是構成拉麵湯底的關鍵，也是一碗拉麵的精華。
所以說只要有面、湯和輔材，在日本就會被稱作拉麵。
各地名面
來來來，首先我們先看一下這幅「日本拉麵派系圖」。圖上舉例出來的都是各地區有名的拉麵名稱。在這其中最廣為流傳的有，博多拉麵、橫濱拉麵、喜多方拉麵。但是有人的地方就有戰…啊不就有廚房，實際在日本各地也有很多不出名的當地特色拉麵。
那麼特色拉麵又都有什麼特徵呢？矽哥簡單的把幾個大類總結了一下，請各位老饕們熟記於心，用來裝（嗶————）
家系ラーメン
在日本的小夥伴一定不陌生吧。1974年在橫濱的一個叫新杉田的地方，開出了第一家「吉村家」的拉麵店。
因為這家店的名字裡帶有「家」字，所以「家系拉麵」就這麼傳了開來。除此之外，從橫濱發祥的拉麵還被冠上「橫濱拉麵」的名頭。
特點：
橫濱家系拉麵的特徵是粗的直面。湯底會使用大量豬骨和雞骨熬煮，並加有老抽的高湯。此外使用大張的海苔也是家系拉麵的特點。
根據個人喜好，面煮的程度，湯中油的多少，味道的濃淡都可以自己選擇。
大勝軒系ラーメン
大勝軒系列也是在日小夥伴經常會看到的一個種類吧。
但是大勝軒中主要分三個類目：1. 永福町 2.東池袋 3.丸長集團
特點：
永福町
永福町的店面都很乾淨，不像傳統的「拉麵店」那麼隨意。使用的碗都是24.5cm的巨大湯碗，一般一碗會放2餅面。特點是湯底透明且有小魚乾的香味。
東池袋
創業者的山岸先生曾在飲食的「丸長集團」旗下的阿佐谷「榮樂」機構修行後，在中野店擔任店長時開發出一種叫做「もりそば」的蕎麥麵，次蕎麥麵上市以來火爆不絕。
後來山岸先生又在東池袋開了一家拉麵店，所以在東池袋區域的拉麵店中，菜單上有「もりそば」的都屬於這個派系。
丸長集團
丸長最初在荻窪，由5名合伙人共同經營創立起來。之後分別獨立，開設了丸長、丸信、榮樂、榮龍軒、大勝軒這幾家拉麵店。從代代木上原分店衍生出來的大勝軒都屬於這個丸長系列。
那麼再來看看各種拉麵湯底的不同吧！
魚介系ラーメン
主要由木魚花、青花魚乾、小魚乾、蝦、烏賊、加吉魚、扇貝、瑤柱等等的海鮮類熬煮成的湯底。
差個題外話，最近日本開始流行起了海鮮湯底的蘸面（つけ麵）。
醤油ラーメン
醬油拉麵就是字面意思啦，由日本醬油作為基礎的湯底。
但是醬油拉麵的範圍很廣泛，從豬骨雞骨燉出的湯頭到用蔬菜熬出來的湯頭等等，只要醬油佔主角，那也算醬油拉麵。
醬油拉麵最近比較出名，因為太空飛行員的指定食品裡也有醬油拉麵噢。
塩ラーメン
鹽拉麵是在日本高湯（出汁）中加鹽作為湯底。所以從健康層面來講，嗯這個鹽系拉麵的鹽分有點高確實不太健康。
剛剛提到的出汁，一般會使用雞骨豬骨木魚花和香菇等熬製而成，湯汁也是透明的，所以味道相比之下是比較清淡的。
味噌ラーメン
味噌拉麵，顧名思義是指在湯底中使用了大量味噌。湯頭和上面的出汁一樣，但是加入了味噌後味道就變得濃厚了很多。
因為日本的味噌，根據地區不同會生產出各種不同的品類。所以各地的味噌拉麵也都不是同一個味道哦。
豚骨ラーメン
豚骨拉麵，終於講到了大家心心念念的豚骨拉麵！湯底不用想，必須是用豬骨熬煮而成的濃厚湯底。
這其中有一個冷知識，在熬製的過程中根據火的大小，煮出來的湯的濃厚也會不一樣哦。如果一直用大火熬製，豬骨的骨髓就會被煮出來，從而導致湯頭是濃厚的白色。所以不要覺得有些不渾濁的豚骨拉麵是山寨啦！
關於拉麵的歷史如果要深究，那可能講三天三夜也說不完。
但如果正巧你也和我一樣是拉麵萌新，只想安安靜靜等吃口熱乎的美味的話，
那麼這篇文章一定會對你的美食之路有所幫助。
下次再有人問你「日本拉麵是不是很好吃啊？」的時候，請把這篇文章甩在ta的臉上反問ta「你是指哪種拉麵呀」。
（好孩子不要模仿）
歡迎關注公眾號「大象日本留學」了解更多有趣好玩的日本知識哦。