前兩天有朋友來家裡做客。作為東道主，我當然要好好展示一下我的廚藝。朋友是一位和我一樣無辣不歡的小夥伴。本想做個麻辣香鍋或者涮火鍋什麼的，但是想想都覺得有些落俗套。於是在記憶中翻找著又辣又好吃的美食。突然腦中靈光一現，想到重慶江湖菜中非常有特色的一道: 燒雞公，有人也叫它重慶雞公煲。燒雞公屬於火鍋的分支，一鍋麻辣料燉煮過的雞肉可以直接吃，也可以架在火上把各色豆製品和蔬菜放在湯裡涮著吃。和四川火鍋不同的是，它的主料是雞肉，而且是雞燉好了連著湯上桌的。
我和燒雞公的初次相遇是在北京簋街附近的一條小街上。我在路上走著，突然聞到一股辣香。這種香比火鍋店飄出來的牛油香更清冽一些。我往路邊尋，才發現路邊新開了兩家飯館，招牌都是紅底黃字「重慶燒雞公」。我湊近過去看看，這兩家店應該是同一個主人。店很小，也就兩三張桌子，有食客的桌子擺著電磁爐，上面架著一個熱氣騰騰的大鍋。
這燒雞公我是第一次聽說，走過路過不要錯過。於是進店點了一鍋燒雞公，還點了幾樣蔬菜，算是嘗鮮吧。等鍋的時候和老闆聊天，老闆說剛來北京打拼不久，本想在熱鬧的簋街開店，但是租金太貴，所以就選著了這裡。燒雞公當年在南方很流行，北京還不多。他聽說北京人喜歡吃四川火鍋，所以決定試一試。雖然是小店，但是他家的燒雞公都是按照標準配比和製作流程製作，也算是半個連鎖店吧。幾個月下來經營得不錯，剛盤下了旁邊的店鋪，兩個店的面積能容下更多的客人。
正說著燒雞公就來了。紅彤彤火辣辣的一大鍋，幾隻整個的紅辣椒在紅湯裡快樂地跳動著，滿滿一鍋都是已經燉成棕紅色的雞塊兒，配上蔥段和香菜很是好看。面前這一鍋讓我有點犯難，因為一個人吃確實有點多。不過等我開吃起來後，這種想法瞬間就沒有了。因為湯裡的辣麻雞塊已經燉到軟爛，特別進味兒，又麻又辣還帶著醬香。一會兒功夫，大半鍋的雞肉就變成了我盤中堆成小山的骨頭了。因為是一隻全雞被分切成小塊先過油然後再放在鍋裡燉煮，每一塊雞肉都是越嚼越有滋味，我還要了一碗米飯一起吃，因為實在太麻太辣了。
據說做燒雞公要用幾個月大的散養土雞，加上麻辣川椒調料用大火在鍋裡爆炒，以完美保留土雞原有的鮮美。然後再放在陶瓷煲中加入火鍋的湯料小火燉煮，直到雞肉和麻辣味完全融合，燒雞公就做好了。後來大家覺得吃得不過癮，雞煲裡的湯倒了也可惜，就發展成火鍋的形態：先吃雞肉，再涮菜，精華都下肚才好。悶頭吃完才發現，我已是面紅耳赤，大汗淋漓，和跑了兩公裡的效果差不多。
後來我發現有網上賣燒雞公調料包，發貨地是重慶。這對我來說簡直是天大的喜訊。買來嘗試一下，除了一包類似味精的乾料我從來不放，用調料包做出來的家庭版燒雞公很成功。有了調料包，，就算是廚房小白都能搞定這道大菜，而且最重要的是味道絕對不輸給那些老江湖。買好土雞，拿出調料包，快快操練起來。重慶燒雞公，隨時可以安排。