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「凍米糖」，想起來都是個香氣四溢的詞語。它縈繞在甜美的徽州鄉村情愫裡，在這臨近年關的寒冷冬夜，飄蕩浮現，招惹得我舌下生津。
童年記憶裡，在臘月初的某個陽光璀璨的日子，母親把當年新收回家的糯米在大鍋上蒸熟，待到涼透後，小心的搬到陽光下去曬，太陽稍微偏西失去了熱情，趕緊收回家晾在廚房的閣樓上。窗戶要關好，不然被寒風一吹，糯米飯被凍傷就沒有了價值。連續的幾天的伺候，曬乾的糯米飯是晶瑩剔透，飽滿豐腴，粒粒璣珠，滿滿的一洋鐵箱。
然後發麥芽，兩三斤小麥用水浸泡一天一夜，然後放在飯籮裡等它們發芽。為能使小麥發芽，飯籮往往都是放在鍋裡，裡面是適應的溫度。天冷時還要略微把鍋囪小火燒一把。
三五天之後，不見天日的麥芽（應該是胚根）相互的纏繞一團，也就等來父親的專長——-熬糖。煮鍋糯米飯，涼卻之後把麥芽放進去，一起搗爛，加入適量的溫水，靜靜等它們發酵催化。
大概三五個小時之後，清澈的麥芽糯米飯水開始變渾濁，米的糖份也就出來了。拿了做豆腐的那過濾的棉布袋，把糯米飯麥芽濾出來居然是大半鍋「糖水」（幾乎沒半點甜味）。然後能做的就是誰都會的熬糖了。
屋前的老雜樹根早已劈好曬乾，挑一擔放在廚房，細緻的持續不斷的塞進鍋膛。從廚房到堂前，從堂前回廚房，那沸騰的一鍋水似乎沒有半點變化。晚飯吃好，鍋碗洗罷，還有半鍋水在熬著。
那年月，晚上又沒電視可以消遣，小孩子的心思就是在熬糖，呆在廚房裡抓耳擾腮肚子裡都爬出只腳來嚷嚷：「姆媽，還沒好啊，還沒好啊！」不過，他們不是為了喝口米糖。
因為鍋底的米糖往往是舀不起來的，直接用水洗可惜啊，母親總有辦法，炒些玉米粉倒進去，糖把粉們親密無間的團結在一起，可以趁熱搓成小糖球或是條狀，涼卻之後，那硬硬的一塊含在嘴裡，半天都化不開自然也吃不完，味道足，過癮！有的人家還要熬鍋山芋糖，小孩有了兩天的焦慮與幸福。
瞧著年關將至，碰巧天公不作美。好，就炒米吧。燒著了大鍋，那硬柴是不要的，火勢兇猛，不聽使喚。最好是黃豆萁，身材嬌小，添它火就旺。棕樹葉做成的扇形小畚箕和鍋的弧度時吻合的親密無間，還有竹丫扎的小刷把。
拽出竹筒裡炒了多年都漆黑的砂子，在鍋裡先炒得燙手，溫度適宜後，一小碗的凍米倒進幾乎冒幹煙的鍋裡，小刷把沿著鍋底呼拉呼拉的幾下，凍米在瞬間綻開成白淨的胖子，母親麻利的三下兩下用小畚箕把炒米鏟進細篩，譁啦兩下，砂子落回鍋裡，熟的炒米進了身後的洋鐵箱。
孩子們嘛，自然是迫不及待的抓一把，塞進嘴裡過，母親在邊上笑眯眯的：急啥急啥，別噎著！
約好師傅來切糖的日期，炒幾斤芝麻，條件好的，再炒幾斤花生仁。切糖的師傅總是在孩童們的翹首期待中神氣的姍姍而來，用拌糖的如同船槳一樣的板條背著個木頭糖框，裡面捆著一張蘆席抱著幾塊長方體木板。
然而，令孩子們興奮的是切糖刀，刀片很薄，卻是錚亮錚亮的，比家裡的菜刀大三四倍，看了都頭暈目弦。
熬的米糖倒進鍋燒沸騰之後，師傅用「船槳」在裡面不停的劃著，時不時的弄一點上來，大拇指和食指粘一滴，輕輕的開合試探糖的濃度。
萬一不夠要求，還要放幾斤白糖進去。熬好之後，炒米啊，芝麻啊，花生啊，有的人家還有紅綠蜜餞絲，全部倒進鍋裡。
拌勻透了，用乾淨的臉盆盛入放在面板上的糖框裡，基本撫平後鋪上那蘆席，師傅奮不顧身的在上面勻稱把邊邊角角都踩結實。撤去蘆席，用專用木塊整個人都使勁壓上去，瞧著再也沒不平整的地兒了，才把糖框取下來。
一整塊碩大的凍米糖呈現在面前，紅黑白熱熱鬧鬧的簇擁著，隨著師傅手起刀落，那香味不容分說的直入心脾。那享受的快樂，在漫長的等待中，終於敞開了心扉，來到人們的面前。
吃一塊吧，看看我的家的味道，別客氣啊，父母總是笑呵呵的拿起一塊，遞給身邊的村人。
孩子們呢，自然早就開始啃得不亦樂乎嘍！
年關今又至，凍米糖的味道，又來了，徽州的年味，也就到了。