老南京人的早餐從鍋貼開始，二兩綿密多汁的牛肉餡暖著清晨的胃，一天都踏實。
年輕人吃早餐也可以從鍋貼開始，不用趕著路、擠著地鐵、餓到辦公室隨便吃幾口，而是踏實地坐下來，肉與湯下肚，一天都是活力的。
七點多的早晨，陽光傾斜，街頭巷尾早就有了開始一天奔忙的人和車，地鐵張府園3號口出，走幾步到打釘巷，巷口就是「李記清真館」。
南京人吃鍋貼，李記首屈一指。
早晨的李記就格外清爽，上座率一半多。還有三三兩兩的聚集在門口叔叔阿姨。
拉著菜車，指著吊起的新鮮生牛肉，來兩斤噢。
凌晨剛宰的牛，和著晨光微熹，還落著乾爽的鮮氣。
老南京人會在李記門口買鮮牛肉。
肉攤旁站著花白頭髮的大爺，端了碗牛肉麵，大塊地挑面吃，咕咚地喝下湯，用手掌抹了抹嘴。作為老食客，還不忘給店裡打廣告。
「我們老南京人就認這家，首屈一指，這個肉都是幹瀝的。」
市面上的注水牛肉也是有的，活生生地往牛體內壓水，牛被折磨的死去活來再宰殺。帶著憤怒的肉無論被做成什麼樣的好味道，吃過後也不會太心平氣和吧。
店裡當天吃的所有牛肉都是耕田的牛，凌晨清真的老阿訇（師傅）宰殺的，殺之前會念經。
所有的餡都要選腱子肉，要靠手工剁餡，不黏不膩剛剛好，拌好調料後，還帶著鮮氣。
店內每天要吃掉5頭牛，2500斤。
店裡區域劃分的很詳細，生煎區、湯麵區、滷菜區，排隊最多的還是一進門的鍋貼區。
金黃鬆脆的鍋貼籠絡了多少挑剔的胃啊。鍋貼師傅十幾秒就把剛包好的鍋貼擺「盤」，澆下半盆冒著熱氣的菜籽油，白鍋貼頓時裹上了金燦燦的外衣，咕嘟咕嘟地冒起了泡泡。
鍋貼師傅輕車熟路地旋轉著鍋盤。不到三分鐘，一鍋金燦燦的生煎出爐。但常常兩分鐘就能被三兩個食客「瓜分」，除了堂食外還會打包，鍋貼師傅就像鍋一樣轉個不停。
金黃的鍋貼就像清晨新鮮的空氣，所以趁著最好的時光吃掉，一定要堂食。
鍋貼在菜籽油的衝涮下，就好像夜幕裡小小月牙。
咬一口，餡裡的汁水就爆出來了，味道鮮甜豐盈，外酥裡嫩，可見火候掌握得恰到好處。帶著湯汁一股腦地吞下，在南京的鍋貼界裡絕對數一數二。
吃鍋貼一定要搭一碗湯，來碗牛肉小餛飩，湯底應該就是用了牛肉湯，口味相對來說比較清淡一些。
牛肉餡包的緊實，皮子清透。肉質精瘦不肥膩，搭配著鍋貼一起吃，正好能緩緩口乾，解油膩。
牛肉小籠包，咬一口薄皮湯包，肉質很碎，微微透著調料的清香，你能嚼的到生煎的纖維。
牛肉生煎包的口味也很別致。像湯包一樣汁水豐滿，外殼酥脆微鹹，應該煎的過程還澆了湯汁。
咬一口，灌滿的湯汁就滋出來了。一口滿嘴湯汁，嫩嫩的肉和著湯汁在嘴裡交織成美妙。
紅燒牛肉麵很實在，肉燉的軟糯又香口，牛肉很多，滷味也足。
麵條是鹼麵條，勁道好吃。16元一碗的紅燒牛肉麵，作為早飯一碗就管飽，幾乎不用另點鍋貼了。另外喜歡吃紅燒牛肉的可以到窗口單買打包。
七八點買菜燒飯和九十點送完孫子孫女的爺爺奶奶，似乎在這裡交了個班，從早晨到中午，人群不會斷。
大廳的幾張大圓桌，阿姨們喜歡在這裡坐，湊在一起說一桌子的話。
靠窗的兩個大叔是老食客，每周都來，走前一定會帶半斤幹切牛肉。
年輕人把眼鏡摘掉，治癒一般地埋進冒著熱氣的湯；
對面聊得火熱的「三姐妹」，碗都空了，就是不走 ；
旁邊一對中年夫婦，帶著一頭銀髮的母親。兩碗餛飩、三兩鍋貼，還有滷菜和幹切牛肉，大叔泡了壺綠茶，要把一上午都耗在這裡。
轉眼間已經接近午飯時間，煎的噼裡啪啦的油鍋，碰撞著的碗筷，合著有小口吮吸湯汁的滿足。
又一波圍在收銀臺前飢腸轆轆的人，阿姨把洗好的筷子碼齊，滷子汁濺到桌上，就這麼一餐一食，吃下後，卻是最鮮活的生活。
店名：李記清真館
地址： 評事街打釘巷1號(近建鄴路)
人均：20元，營業時間：05:30-19:30