蝦是我比較愛吃的海鮮之一，因為鮮味十足，做法多樣又快手，即便是最簡單的，什麼調味料也不用，簡單用水煮一下，或者隔水蒸幾分鐘，就足以釋放十足的鮮味。蝦不但做起來簡單，蝦還含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，只要合理科學的食用，對身體是很有益處的。
今天剛買了些蝦，個頭不算大，就沒有用太複雜的做法來做，用了最簡單的隔水蒸的做法。但是在蒸之前，我做了一個蒜香味的調料，因為大蒜不但會去掉蝦的一部分腥味，同時也會讓蝦的味道更加鮮美。另外大蒜的營養價值很豐富，最為人們熟知的就是大蒜素成分，具有抗氧化的作用，但是完整的蒜瓣中大蒜素含量是很低或者沒有的，所以吃大蒜最好是將大蒜切開，在空氣中放置10-15分鐘，讓大蒜充分氧化，這樣才能更好地發揮作用。
我這個用大蒜做的調味料，不僅僅適用於做蝦，做其他海鮮也非常適合，即便是做個純素的菜，淋上這個蒜香調料，口感也是槓槓滴！大蒜經加熱調味後，去掉了生蒜的「臭味」變成了「香味」，這是因為加熱的方式，讓大蒜中的酶失去了活性，使蒜氨酸不能被分解而不會再發生臭感了。所以這樣吃大蒜不僅好吃、對人體有益，還不用擔心吃了嘴裡有臭味。
其實這道菜的蝦好像成了配角，而這個簡單又好吃的蒜香味的調料，才是這道菜真正的靈魂！關鍵是百搭，隨意搭配你什麼想吃的菜，一定都OK！再不會做菜的你，只要學會做這個蒜香調味料，快速做出一道拿得出手的硬菜還是沒問題噠！
【蒜茸開背蝦】
原料：蝦150克 大蒜1頭 油20克 生抽15克 鹽1克 糖5克
製作方法：先把大蒜切成碎，空氣中氧化等待10-15分鐘，蝦洗淨去掉蝦線，用刀從背部切開一個口子，蝦肚子部位的皮不要切開。
接下來做蒜香調味料：鍋中倒上油，把大蒜碎倒進去翻炒出蒜香來，依次倒入生抽、鹽、糖，翻炒均勻即可，把炒好的蒜香調味料放在蝦的背部。
我用的東芝蒸烤一體機，選擇菜單模式2，系統默認蒸7分半鐘就好了，操作起來很簡單。如果沒有蒸烤一體機，隔水用蒸鍋蒸，水開後蒸10分鐘，時間要比蒸烤一體機長一點，因為蒸烤一體機密封性好，所以除了操作簡單以外，蒸的時間可以短一些。
蒸好出鍋後忍不住馬上就開吃，炒過大蒜碎的香料油不要浪費，可以淋在蒸好的蝦上，那樣味道更濃。
小貼士：大蒜多少隨意，喜歡吃大蒜的，再多放些也沒關係。這個蒜香調味料，用來做粉絲娃娃菜，還有粉絲蒸扇貝都非常好吃。
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