成都乾鍋培訓 正宗乾鍋技術學習 特色糯香銷魂掌做法的分享

2020-12-16 四川廚英餐飲

成都乾鍋系列菜品隸屬於川北菜系列，其菜品油多湯少，味道濃鬱厚重，烹飪流程簡潔實用，深受廣大食客喜愛。

今天由四川廚英餐飲培訓乾鍋教學部給大家分享一款火爆成都大街小巷的特色乾鍋菜品-糯香銷魂掌。

原料：大長鴨掌 洋蔥 白芸豆 青椒 大蔥 紅椒 菠蘿 水

調料：糯香乾鍋專用油 自製糯香底料 雞精 味精 白糖 胡椒 五香粉 老抽 蒜泥

乾鍋糯香銷魂掌

製作工藝流程：：

1 選用六和大長鴨掌，進行解凍

2 鴨掌投入高壓鍋，加水淹沒鴨掌，加入適量桂皮 八角 香葉等大料

3加入料酒 生薑 小蔥等

4蓋鍋，點大火燒使高壓鍋上汽，改小火燒約45分鐘把鴨掌壓耙

5鍋中熱油，下各種調料，下入壓好的鴨掌炒制

6待到 小火收汁 菜品入味 既可起鍋，

7撒上蔥花 芝麻裝盤出鍋

乾鍋糯香銷魂掌

注意：1高壓鍋火力不能過猛，以防把鴨掌壓爛

2炒菜時，火力同樣適中，以防菜品燒糊，影響口感 有損賣相。

本文由四川廚英餐飲培訓乾鍋教學部提供

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