歡迎您來到「小廚大劉」的美食廚房。今天和大家分享的文章是「正宗老北京燜酥魚，魚骨酥爛，再也不擔心孩子吃魚被魚刺卡」。如果您喜歡我的文章，記得關注和分享喲！
老北京燜酥魚是一道地道的北京特色菜，酸口，略鹹甜，肉質緊實入味，骨軟刺酥，孩子老人吃，讓人放心，有營養。在一些北京的老字號店裡，都能看到它的身影。
老北京燜酥魚，一般用鯽魚或鯉魚製作而成，不過用其它魚也行，只要個頭小一些，時間長一點，功夫到了，味道自然沒得說。還有人說最好用米醋，其實用陳醋也不錯，我都親自試過。
好了，話不多說，直接上菜譜
【老北京燜酥魚】
所需食材：鯽魚或鯉魚（巴掌大小）3斤，蔥1根，姜1小塊，蒜5瓣，陳醋或米醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1顆，鹽適量。
製作方法：
第一步：將新鮮鯽魚或鯉魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨並瀝乾水分，將蔥切段，生薑和大蒜切薄片。
第二步：取不粘鍋，熱鍋涼油，將魚煎至兩面金黃。
第三步：往高壓鍋底部鋪上幾根一次性筷子，然後放蔥、姜、蒜，再將煎好的魚放入高壓鍋碼好，加入老抽、生抽、花椒、八角，倒入食用醋和鹽，最後加水至剛剛沒過魚。
第四步：蓋上鍋蓋，旋緊出氣孔。大火燒開，小火燜壓1小時左右。
第五步：時間到後關火，降壓開鍋。如果還有湯水，則需要開大火收汁。出鍋，去掉鍋裡所有的調料扔掉即可上桌享用了。
烹飪小技巧：
1、不要擔心會酸味過重，骨軟刺酥除了時間的作用外，主要是醋的功勞。
2、往鍋底墊上筷子主要是為了防止粘鍋，當然你也可以換成白菜、蘿蔔或者西芹之類的蔬菜，效果一樣。
3、如果沒有糖尿病和高血壓，可以適當的放白糖和鹽。這道老北京燜酥魚即使放涼了也不用熱，可以當零食吃。
今天的美食文章「正宗老北京燜酥魚，略鹹甜，骨軟刺酥，不吐刺，孩子老人隨便吃」就分享到這裡。對於炒肉片，如果您還有自己不同的經驗或者方法，也歡迎您在文章下方給小編留言分享。感謝閱讀，感恩有你！
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