如何用美國超市裡的「奇怪」蔬菜安撫自己的鄉愁胃?

2020-12-21 騰訊網

留過洋的童鞋知道，在美國的超市總有一些長相詭異、不知名字、味道奇怪的「神秘」蔬菜，也許你見過但不曾買過。

沒有了國內常見的頂花小黃瓜、鮮嫩掐尖的馬蘭頭，要如何用中式烹飪法將鮮見的蔬菜調理得適應咱的口味？

羅勒(Basil)

越南米粉的標配，紫莖的生泰國羅勒(Thai Basil)直接入牛肉湯的吃法，可能很多同學一開始都不太接受。羅勒的香氣濃烈，應該屬於愛者極愛，恨者極恨的類型，潮汕地區稱為「金不換」、「魚生菜」。其葉子有種強烈的類似茴香的氣味，可以給菜增香，如在三杯雞或越南粉做好後撒上羅勒葉，或烤、炸時也可加入羅勒葉。

另一種是使用羅勒製成的青醬拌意面。義大利料理製作青醬的品種為甜羅勒，口感會較不青澀，氣味也較淡。青醬意面的傳統做法是以鮮羅勒和松子磨碎，加橄欖油等調醬，不過省力的話可以選擇圖中這種用鮮羅勒切碎製成的羅勒醬(Basil Paste), 培根蒜蓉炒香，加入煮熟的意面和羅勒醬與胡椒翻炒即可。

歐防風(Parsnip)

不要被它的外表蒙蔽，它可不是白蘿蔔，而是有個怪怪的名字——歐防風。簡單做法是削皮後切條入烤箱，不用蜂蜜或糖就有烤紅薯幹的感覺，甜度非常棒。作為愛爾蘭燉菜(Irish Stew)的常用根莖，拿來燉排骨、腔骨啊也不錯。能會為湯汁增甜不少。

第一次處理時，下刀的感覺有點像美國買不到的茭白，於是就突發奇想和肉絲青椒絲合炒，口感竟然很相似，只是比茭白甜得直白，把它代替筍絲與肉絲青椒一起炒，味道也超讚，非常百搭哦~

歐芹(Parsley)

一首著名的老歌《斯卡保羅集市Scarborough Fair》裡唱道，Parsley, sage, rosemary and thyme，說的就是西式料理中常用的四種香草。其中，鼠尾草(sage)，迷迭香(rosemary)和百裡香(thyme)常見於香料專櫃，歐芹卻是放在蔬菜冷鮮處的，地位大概相當於中餐裡的香菜。

歐芹的味道沒有香菜濃烈，經常作為烤肉，意面，海鮮的主要調味品。我比較喜歡的一種做法是用歐芹和白酒燴貽貝(mussel)，經典的法國和比利時菜品，味道有點像蒜蓉蒸蛤蜊，做法也很簡單。歐芹蒜末洋蔥入油炒香，倒入白葡萄酒，將貽貝入鍋，燜熟至開口即可，主食意面…

羅馬花椰菜(Roman Cauliflower)

密集恐懼症者慎入，羅馬花椰菜最初記載始於16世紀的義大利，富含維生素C，膳食纖維和類胡蘿蔔素。因為它具有等角螺線形狀，引起數學愛好者們的興趣，稱它為「分行食品」。口感和花椰菜很像，但維C含量要比普通的品種高出40%。做法簡單，去掉葉子，掰成小塊炒著吃就可以了。

韭蔥(Leek)

乍一看是大蔥，其實它不是，但是又可以替代大蔥入菜。美國超市買不到蒜苗，就用韭蔥代替，炒回鍋肉，或者和雞蛋一起炒也不錯的。超市裡賣的一般比較老，處理時需要摘去根部和老葉。

大黃(Rhubarb)

雖然它紅彤彤的，但它叫大黃，是中醫裡入藥的那種植物。到了美國，它常被做成各種甜點，或者打成果醬佐餐。味道酸，西式做法多用於製成果醬拌酸奶，或者作為水果撻的餡料。

其實，它可以作為山楂的完美替代品。切塊後加少量水熬煮，加入冰糖調整到喜歡的酸甜程度，煮至完全融化後加入吉利丁或者其他定型劑冷藏，就製成了大黃版山楂糕。放一點兒枸杞，成型後再澆一點兒桂花蜜或者柚子蜜，正是中式甜點的溫婉清涼。

羽葉甘藍(Kale)

減肥明星食品！近幾年甘藍汁清腸飲食在美國受到大力推崇，甚至有研究開始討論過猶不及的問題…通常老美會用它做沙拉，但口感實在不能說鮮嫩，生吃有點苦澀，除了油炒，拌沙拉的話務必要焯熟，然後加入油醋汁，或者跟其他配菜一起燴。也有人推薦用烤箱直接將葉片烤熟製成Kale chips。

朝鮮薊(Artichoke)

長得像沒開的蓮花一樣，又稱洋薊，被譽為蔬菜「貴族」——蔬菜之皇。它其中包含的洋薊酸可以起到排除肝部毒素，促進細胞再生和脂肪消化。

吃法簡單而豐富，鮮嫩的朝鮮薊可以生吃，口感類似核桃的香味。或者也可以炒或者烤著吃。我最喜歡烤著吃，撒上橄欖油丶鹽丶胡椒，加上蒜泥用錫紙包好。

球莖甘藍(brussels sprouts)

美國超市裡甘藍的變體眾多，大多數味道平平，這種小球的口感最嫩。甘藍類大多數都需要先加少量油鹽焯水，一方面去掉苦味，一方面保持葉色翠綠。然後改刀，用培根油炒即可。西式吃法，或拌成沙拉，或烤後當做配菜。

你還有其他可推薦的菜，

能做出故鄉的味道？

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