要說中國的特色美食，豆腐絕對算是一個了。豆腐起源於中國，流行於整個東亞地區，做法非常豐富、多種多樣，而且最關鍵的是豆腐屬於植物蛋白，常吃豆腐對身體有利，尤其是如今普遍講究養生的社會，豆腐更是不可多得的美食。
今天為大家分享的不是別的，正是我們經常在家裡面做的家常豆腐。這種豆腐美食不僅味道好，而且做法也方便。不過，說到家常豆腐卻有一個很多人都繞不開的問題，那就是怎麼炒才能讓豆腐不碎。別著急，今天我們就來說說家常豆腐的做法：做家常豆腐有三個訣竅要掌握，這樣做出的豆腐鮮嫩入味還不碎。
第一步：準備一個小盆，小盆最好剛好放下豆腐，小盆加入適量的清水，再放入適量的食用鹽，將食用鹽攪拌到融化之後將豆腐放入淡鹽水當中浸泡一會兒，大約15分鐘即可。另取適量的木耳洗淨之後泡到水裡面。
提示：豆腐放入淡鹽水當中浸泡一會之後可以讓豆腐變得更柔韌，在炒豆腐的時候就不會那麼容易碎了。
第二步：豆腐泡好了之後用刀切成片狀，再準備適量的清水倒入鍋裡面，開火將水燒開了之後將豆腐放入到沸水當中焯一下水，撈出來控幹水分。
提示：焯水這一步是為了去掉豆腐當中的豆腥味。
第三步：平底鍋燒熱之後加入適量的食用油，將豆腐片放到鍋裡面中火煎到豆腐片兩面呈現金黃色為止，盛出來備用。
提示：煎炸豆腐的火候大家一定要掌握好，不能用小火煎也不能用大火，一定要來用中火，這樣豆腐表皮可以快速變脆，豆腐裡面還很鮮嫩。
第四步：將泡發好的木耳切成碎末的形狀，青花椒切片，再將蔥、姜、蒜切成碎末形狀備用。
第五步：起鍋，加入適量的食用油，等到油溫上來了之後將蔥姜蒜與青紅椒放入到鍋裡面翻炒出香味，緊接著將豆瓣醬放入鍋裡面翻炒出紅油，再將豆腐和木耳倒入鍋裡面翻炒三五分鐘就可以出鍋了。
以上就是今天為大家分享的家常豆腐的做法了，可能與當地做家常豆腐的做法有些不同，但是有幾個讓豆腐鮮嫩好吃又不碎的訣竅大家要注意：
第一：豆腐用淡鹽水泡一下會去除豆腐裡面的部分水分，豆腐的口感也會更鮮嫩了。
第二：豆腐焯一下水可以去掉豆腥味，這樣炒出來的豆腐會更好吃。
第三：煎豆腐這一步一定要用中火，這樣豆腐的表皮很容易變脆，而豆腐裡面卻十分鮮嫩，炒出來的家常豆腐最好吃不過了。