本文受權轉載自公眾號「那一座城」（thecity2015）作者：那一座城
豬腳姜的境遇，
既像泰國的榴槤，又像北京的豆汁。
北方朋友來廣東逛吃逛吃，
幹蒸牛腩雲吞麵綠豆沙，統統點讚，
唯獨在豬腳姜面前，一再猶豫。
賣豬腳姜的老字號，
大多在門口燒著兩三個瓦鍋。
鍋身裹著一層黑漆漆的物質，
鍋中紅黑色的黏稠物，咕咚咕咚冒著泡，
仿佛一口活躍的微型火山，
又像哈利波特世界裡，
一口不知道燉了什麼的草藥鍋。
豬腳姜的甜醋會因沸騰而溢出，沾滿瓦煲外，變成一種叫「糖質」的物體。
豬腳姜裡的豬蹄，
聞起來酸得嗆鼻，
外形像燒焦的紅燒肉，
吃到嘴裡卻甜中帶辣。
這種外表和口味的錯位，
讓許多北方朋友一試即棄，
甚至把它列入「暗黑料理」。
長得黑，就暗黑了？
在廣東，
女人生完孩子後一般要吃豬腳姜。
問已婚女子什麼時候要小孩，
老廣習慣委婉地問：
「幾時到你派姜醋？」
探訪產婦和新生兒的活動，
也常常叫做「吃薑醋」。
甜醋香氣的包圍中，
親朋好友一人端一碗姜醋，
媽咪們介紹「湊仔經」，
年輕沒結婚的也順便偷師，
一起分享新生的喜悅。
伴隨初生嬰兒入睡的，
不僅有奶味，還有醋香。
相傳豬腳姜的產生，
是在明代初期，
一戶人家婆媳不合，
媳婦被休前腳剛出婆家，
後腳就發現自己懷孕。
丈夫心疼媳婦，
每天帶豬腳和雞蛋給媳婦補身。
南方天熱，豬腳易壞，
丈夫就往裡面加醋和姜來熬煮。
最初的那碗豬腳姜，
是用一個女子的辛酸來熬成的。
廣東本土商家推出加糖調好味的黑醋，取名「添丁甜醋」，專為豬腳姜準備。
如今，一鍋自製的豬腳姜，
凝聚了家中長輩的綿長祝福。
大肚婆臨產前的大半個月前，
廣東阿媽就開始準備豬腳姜。
預備材料的過程，非常繁瑣：
雞蛋變黑變硬，呈微裂狀態，
姜中帶著醋味，醋中帶著姜味，
一鍋愛心牌豬腳姜，就大功告成。
有人喜歡入口即化的豬腳，補充鈣質；
有人偏愛上色入味的老薑，驅寒驅風；
有人主攻外脆裡嫩的鐵蛋，養血補虛；
有人獨愛那一口溫潤的姜醋，
一股熱辣辣的甜酸，從喉嚨滑向肚腸，
逼出寒氣溼氣，心情也為之振奮。
豬腳姜豈止人間美味，
還是女人的加油站。
天氣轉涼，溼氣加重，
深諳養生的阿媽會煮一鍋豬腳姜。
自己吃豬腳的同時，
還會舀一勺姜醋，
送進年紀尚小的女兒嘴邊，
念叨著「這好補的」。
失戀的時候，感冒的時候，
陰雨連綿的時候，大姨媽的時候，
吃上一碗豬腳姜，
整個人又滿血復活。
香港電視劇《溏心風暴》中，有一段豬腳姜的順口溜。
不要以為只有女生才吃豬腳姜，
不少廣府男子也喜歡吃，
光姜醋撈飯，就能吃下兩碗。
有男生朋友每次吃豬腳姜，
都會和怕長胖的女生說：
「你們吃薑，我吃豬腳。」
儘管街頭小攤常年有賣豬腳姜，
但吃豬腳姜的最佳時節，
還是溼漉漉的南方冬季。
今年以來，