廣東有一道傳統名菜叫做豬腳姜，在廣東和港澳地區一直非常流行。就是生了孩子的新媽媽在坐月子的時候，婆婆或者親媽一定要做給她吃補身體的。因為豬腳姜驅寒祛溼、催奶、補充鈣和骨膠原，通常我們會用一個大煲做好了，吃了添，一鍋豬腳姜甚至可以吃上一個月。
近十幾年經濟好了，豬腳姜也不再是只有新媽媽可以吃了，做好的姜醋蛋也會分發給親戚朋友們吃，分享添丁的喜悅。很多糖水鋪，甚至酒樓也有賣豬腳姜了。而家裡也會隔一段時間做一次，一家老小都能吃。這個月媽媽做了一煲豬腳姜，老爸每隔幾天都要買一盒雞蛋補充進去，因為他太愛吃薑醋蛋了，一日三餐不離。
豬腳姜的做法講究，從選材開始就要注意了。
材料：生薑、豬手、雞蛋、醋、大煲
醋有很多種，桂花醋、米醋、浙醋、陳醋、白醋、紅醋等等，各種都有自己獨特的作用，而做豬腳姜就一定要用黑糯米醋和甜醋。豬腳最好選前蹄，廣東人俗稱豬手，因為肉質更韌、更結實，口感好。聽說營養也比後蹄好（有沒有朋友知道這點是真的還是假的？）生薑要老薑和嫩薑混合，這是要決定辣度，如果喜歡吃辣一點的，就放三分之一老薑，不能吃那麼辣的就放四分之一老薑。-操作-
1、生薑洗乾淨、刮皮，用菜刀拍打兩下。接著開小火燒鍋，不用放油，直接把姜倒進去炒一炒，讓姜裡面的水分儘快散去。
2、豬手除毛，剁成一塊塊。一定要焯水，一定要焯水，至少兩次！第一次焯水，豬手要在涼水下鍋，煮沸後撈出來，可以去掉血水和雜質。第二次焯水，要等鍋裡的水煮沸後，再放豬手煮10分鐘，撈起來後放在水龍頭下衝一下涼水。不怕麻煩的最好有第三次焯熱水、過冷河。大廚教路，這樣處理的豬手又脆又爽口。
3、拿出大瓦煲，就是廣東煲仔飯的長大版，專門用來煲湯水的那種。千萬別用不鏽鋼鍋或者合金鍋，上學的時候化學老師不是教了嗎，醋跟金屬不和啊！
瓦煲洗乾淨後，風乾，裡面千萬不要有水。倒醋，甜醋和黑糯米醋的比例是9:1，這個倒是可以按照各家的口味來調整的。開大火，把醋煮沸。
4、醋煮沸以後，就轉小火，先把老薑放進去，慢慢地煮半個小時。然後再加入嫩薑，轉大火，煮1.5小時。
5、把豬手放進去，繼續煮2個小時。這時候可以處理雞蛋，把雞蛋煮熟，晾涼剝殼備用。
6、豬手煮夠時間了，就放入雞蛋，再煮半個小時，就可以關火悶著了。
熱辣辣香噴噴的豬腳姜就做好了！盛一碗出來，先喝一口醋，開胃。豬手爽口又鬆脆，就算老人家牙口不好，也無法抵抗，要挑塊小的過過癮。姜和雞蛋融入了醋的味道，酸酸甜甜的、又軟又入味，老爸一次可以吃2碗。
-the end-
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