上好的烤鴨，皮脆肉嫩。皮之所以會脆，是因為將皮下一層厚厚的脂肪烤了出去，烤到油潤發亮、香氣撲鼻。脆皮烤鴨的吃法很多，最常見的就是卷在荷葉餅裡，或者夾在芝麻燒餅裡吃，配料有甜麵醬、蒜泥、蔥段、黃瓜條。教你在家做烤鴨，焦香酥脆，真材實料，比外面買的還好吃！
準備材料：鴨1/4片，姜3片，花椒15粒，八角2個，蒜2瓣，老抽1湯勺，生抽1湯勺，脆皮水，蜂蜜10克，白醋5克
準備：將鴨用清水衝洗乾淨，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽，充分塗抹均勻，按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜。
開始製作：
1 醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾。將蜂蜜和白醋混合均勻，成脆皮水。
2 鴨子風乾，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，待表皮自然風乾後，放入預熱180℃的烤箱中，烤30分鐘左右。
3 將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風乾。
4 將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220℃的烤箱繼續烤制20分鐘即可。
小貼士：
1. 鴨子需要提前醃製，醃製時間越久越入味。
2. 醃製鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉。
3. 刷過脆皮水之後，要待自然風乾後再烤，否則難以保證鴨皮的香脆。
4. 再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦。
脆皮烤鴨做好啦，教你在家做烤鴨，焦香酥脆，真材實料，比外面買的還好吃！
選自《巧廚娘：新手下廚》一書，版權所有。