看了大廚處理苦瓜的方法才知道,要苦瓜不苦不是用鹽醃製這麼簡單

2020-12-13 宅食君

苦瓜在廣東地區也叫「涼瓜」,從這個名字就能知道苦瓜的作用「清熱」,在現在的養生學裡面說苦瓜還可以,緩解疲勞乏困使人精力旺盛,又能聰耳明目,讓肌膚光澤不易衰老,甚至提升到了美容養顏佳品的地位。苦瓜有美稱叫「君子菜」,因為它一種特別的苦,做飯的人可能都會發現苦瓜與魚、肉,雞蛋一起,魚肉及雞蛋都不會有苦味,它這種「不傳己苦與他物」的特徵,被稱「有君子之德,有君子之功」所以叫它「君子菜」。雖然有菜中君子的稱呼,但是它的苦卻讓很多人退避三舍,不敢下筷。

苦瓜

那如果處理苦瓜的苦味,讓它變成人人敢吃又愛吃的美食就成了的關鍵,有幸見認識一個星級酒店的大廚,他做出來的涼拌苦瓜,有翠綠又不苦讓食客讚不絕口。當他說出製作的過程是時候,大家都感嘆到:原來要苦瓜不苦不是用鹽醃製這麼簡單,現在我們一起來看看他的做法:

食材準備:苦瓜,蒜,辣椒麵,生抽,海鮮醬、料酒,白糖,鹽,芝麻油,花生油

第1步:苦瓜洗淨分開兩邊,然後掏盡裡面的白瓤再切片,蒜切成絨

苦瓜處理

第2步:切片的苦瓜用鹽水醃製5分鐘左右,撈出瀝乾水

第3步:大火燒開一鍋水放入料酒,然後把瀝乾水的苦瓜放入其中煮致斷生撈出。

過水

第4步:撈出的苦瓜放入冰水中快速冷卻,再撈出瀝乾水。如果沒有冰水就一大盤涼水也行

放涼

第5步:做涼拌醬料,把蒜蓉,辣椒麵,生抽,海鮮醬,白糖,鹽,芝麻油,到一個碗裡攪拌均勻,然後淋熱油

涼拌醬

第6步:把瀝乾水的苦瓜和涼拌醬攪拌均勻裝盤。

涼拌苦瓜

就這樣一道爽口又不苦的家常菜涼拌苦瓜就做好了,技巧分享及說明:1.用鹽醃製是第1次去苦這個大家都會這樣處理。2.加料酒過水,這裡過水是為了再次去苦及保持苦瓜的顏色。3.冰水冷卻這是讓苦瓜保持脆而爽口。

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