今天，隔壁男鄰居又過來和我吐槽了，特殊時期，菜市場的燒臘店還沒開業，自己買了只三黃雞，打算用電飯鍋製作豉油雞解饞。
誰知製作的豉油雞肉質糜爛不成形，整隻雞一碰就散架在電飯鍋中，別說夾出擺盤，更像一團雞爛肉，本想製作豉油雞，卻成了雞肉糜，雖然味道不錯，卻毫無賣相可言。
豉油雞是道傳統而知名的廣東粵菜，所用到的材料和做法都非常簡單，但因為家庭所用的烹飪器材和環境都比燒臘店簡陋，圖省事方便，經常會用到電飯鍋來燜制豉油雞，當我詢問這位男鄰居的豉油雞做法後，就發現了問題所在。
選用三黃雞製作豉油雞沒錯，用的調料也沒大問題，可關鍵卻添加了水，用電飯鍋燜豉油雞隻能幹鍋燜，很多人不懂為什麼，電飯鍋燜不添水不會燒鍋嗎？
電飯鍋做豉油雞，放水燜就毀了！教你美味做法，雞肉酥嫩醬油香，本期小鹿分享豉油雞的電飯鍋正確做法，無需添加一滴水，讓豉油雞肉質酥嫩，外皮焦脆，連廚房新手都能輕易掌握的美味做法，一起來看看小鹿如何製作的。
【電飯鍋版豉油雞】
【材料】三黃雞半邊，蔥姜蒜
【調料】八角，香葉，生抽，老抽，料酒，冰糖，鹽，白胡椒粉
【步驟】
第一步：三黃雞隻取半邊，把多餘油脂剔除，洗淨後把表面水分吸乾，再放入一大捆蔥捆、生薑片、拍扁的蔥頭、白胡椒粉、鹽、料酒、八角、香葉、生抽、老抽，把調料往機雞身上塗抹並按摩片刻，封上保鮮膜，冷藏醃製過夜。
第二步：次日需要烹飪前取出，將醃製用的蔥姜、蔥頭挑出，放進電飯鍋中用於墊底，將醃料再次抹在雞肉身上，再把醬料連雞邊一起放進鍋中，並拍碎適量冰糖灑在雞邊上。
第三步：蓋上電飯鍋蓋，按下煮飯鍵，讓其燜燉至跳閘，到點後別立馬開蓋，繼續用鍋中熱氣燜20~30分鐘，讓雞邊能更好地把醬料吸收更入味。
第四步：第2次燜制到點，把豉油雞撈出晾乾，再砍件擺盤，即可品嘗這一道醬氣十足、紅亮誘人的美味豉油雞。
整個烹飪過程，只能用「省事」兩字形容，無需看火也不用擔心電飯鍋會焦底，外皮焦脆的雞皮下包裹著酥嫩的雞肉，筷子輕輕一拉，嫩得出汁還一縷縷的雞肉，鹹鮮汁香更惹味。
【小鹿有話說】
電飯鍋做豉油雞，放水燜就毀了！教你美味做法，雞肉酥嫩醬油香，為何有人會添加水分進鍋燜豉油雞，原因都是害怕會把電飯鍋幹燜燒穿，用電飯鍋燜豉油雞，根本無需有這個顧慮，原因有以下3點：
其一，有蔥捆、生薑片等輔料墊底，沒有讓雞身直接接觸鍋底
其二，有醃製醬料添加，那些都是液體調料。
其三，雞肉慢燜期間會濾出雞油，油脂只會讓雞外皮油亮有關澤，而不會焦結糊底，反而用鐵鍋燜豉油雞更易出現不同的大小問題，大家覺得呢？
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