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在南方待久了，就知道南方的早晨是從嗦粉的聲音中醒來的。
每天，大街小巷的粉館子都是最熱鬧的，一碗熱氣騰騰的米粉，鋪滿豐盛的蓋碼，再加些蔥末和辣椒油，似乎這才是真正的生活。
可能有人要問了，我們嗦的米粉到底是什麼？通常來說，我們嗦的米粉是線狀米粉，以大米為料，經除雜、浸泡、研磨、攪拌、蒸煮、壓條等工序製成條狀、絲狀的米製品。但是，根據地域和加工程序的不同，線狀米粉還包括米線和河粉。
米線是大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸煮、擠壓、煮製等工序而製成的線狀食物，河粉則是把洗淨磨粉後的大米調成糊狀，冷卻後劃成條狀製成。
到了夏天，米粉就變得十分誘人！酸辣開胃，就是一個字：爽！
推薦做法1：
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酸辣米粉
食材
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米粉 適量 / 味極鮮 1勺 / 醋 2勺 / 辣椒油 1勺 / 白芝麻 1茶匙 / 鹽 半茶匙 / 花生米 幾粒 / 香菜 少量 /
製作步驟
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1.碗中倒入味極鮮醬油，倒入香醋，加入適量辣椒油，加入少量熟白芝麻，加入少量鹽，攪勻備用
2.米粉開水下鍋，煮至無硬芯立即撈出
3.泡入涼白開中過一下涼水
4.煮米粉的熱湯盛入調汁的碗中，將米粉撈入碗中
5.表面放適量香菜，炒熟的花生米擺在上面，完成
推薦做法2：
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炒河粉
食材
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河粉 100克 / 蔥 2根 / 胡蘿蔔 1小段 / 絲瓜 1小段 / 瘦肉 50克 / 鹽 少許 / 生抽 1茶匙 / 蒜末 2瓣 / 豉油雞汁 1茶匙 / 芝麻油 少許 /
製作步驟
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1.備好所需材料，配菜切成絲，瘦肉切小塊或片放少許鹽醃製
2.熱鍋爆香蒜末，把瘦肉倒進去偏炒變色
3.加入胡蘿蔔絲偏炒軟
4.絲瓜也倒進去炒，這時往鍋中加少許水燜一下
5.把河粉倒進去，這時可以借用筷子把河粉分散
6.把調好的醬料倒進去翻炒均勻
7.把切好的蔥段放進去，翻炒均勻出鍋即可
推薦做法3：
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酸辣粉
食材
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紅薯粉絲 100克 / 花生仁 2克 / 黃豆 2克 / 豌豆尖 少許 / 芹菜 2克 / 蔥花 2克 / 榨菜 2克 / 芽菜 2克 / 醬油 5克 / 醋 10克 / 食鹽 1克 / 辣椒油 15克 / 豬油 適量 / 高湯 適量 /
製作步驟
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1.粉條在溫水中浸泡至軟。
2.芹菜切成芹菜花，小蔥切成蔥花備用。
3.花生和黃豆炸酥備用。
4.芽菜末、榨菜末、醬油、醋、鹽、辣椒油、花椒粉、豬油調成調味汁備用。
5.鍋中倒入高湯煮沸，倒入泡軟的粉條大火燒開。
6.豌豆尖燙熟，和粉條連湯一起盛入碗中，撒上芹菜花、香蔥粒、油酥花生、油酥黃豆即可。
小貼士：
1、做好酸辣粉的關鍵是要選對紅薯粉條。選紅薯粉有一個小訣竅，用火點燃粉絲，燃燒後灰燼約接近灰色的，純度越高，而有黑色灰燼的，就是摻雜了其他澱粉的。
2、川菜裡講究「有鹽才有酸」，意思是要有鹹味，酸味才體現得出來，所以鹹味要足夠。另外醋要多，辣椒油要多，其他的按個人口味。
推薦做法4：
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螺螄粉
食材
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米粉 適量 / 花生米 少許 / 辣椒油 2勺 / 酸醋 2勺 / 腐竹 15克 / 酸筍 30克 / 酸豆角 15克 / 酸木耳 15克 / 酸蘿蔔乾 15克 / 湯料（螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒） 2勺 / 鵪鶉蛋 2個 /
製作步驟
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1、倒入500毫升冷水，將幹米粉煮至水開，大概8到10分鐘。
2、撈出米粉，瀝乾水分，倒入腐竹。
3、同時倒入米粉，倒入酸豆角、酸木耳、酸蘿蔔。
4、倒入酸筍，倒入湯汁和辣椒油，倒入酸醋。
5、攪拌，烹煮2分鐘。
6、倒入花生米和鵪鶉蛋，最後烹煮1分鐘，出鍋。