在我們的飲食文化中，蝦一直是一種比較受歡迎的食材。淡水蝦雖然鮮美但是個頭較小，真正討食客們喜歡的是個大肉多的海蝦。剛捕撈上來不久的新鮮大蝦可以直接下鍋煮著吃，味道鮮美無比。而冰凍過久的蝦最好用重口味的調料做成香辣蝦或者海鮮鍋，否則熟悉海鮮的人會嘗出異味。
海蝦的品種有很多，我們常吃的有對蝦，我們常吃的對蝦大都為養殖蝦，少量為海捕蝦。曾幾何時，我國的海岸線上密布著用土堤圍起來的方形養蝦池子，每到潮起潮落的時候，蝦池的閘門都會打開放水或者補水。新鮮的海水有助於保持蝦的健康，還能帶來一定的食物，但是養殖蝦的食物來源還是靠投喂。
然而隨著我國對環境保護，尤其是沿海溼地和灘涂的保護力度加強，有些沿海地區的蝦池和鮑魚池被廢棄，海岸線被還給了大自然。所以養蝦的成本也提高了，於是一種叫南美白對蝦的品種成為了蝦農們的首選。
南美白對蝦有適應能力強，抗病能力高，食性雜且生長速度快的特點。其中適應能力強是蝦農們選擇它的主因。作為一種海生生物，南美白對蝦可以經過淡化過程後，養殖在內陸的的淡水中，這就大大拜託了對海水和沿海灘涂的依賴。南美白對蝦離水後生存時間較長，因此很受商家和食客們的喜愛，不管是河鮮還是海鮮，活蝦才是最鮮的。
具體實施起來就是從蝦苗就開始淡化，每天往淡化池子中的海水或者鹽水中添加淡水。以池深五十公分為例，頭幾天不改變鹽度，之後五天每天分兩時添加十公分水，讓小蝦苗慢慢適應淡化的海水。五天後池水漲到一米，剩下的工作就是每天放水十公分後，上午加五公分下午加五公分。等到鹽度降到千分之零點五以下的時候就可以放入淡水池塘裡養殖，海蝦向淡水蝦的蛻變完成了。蝦苗的淡化程度越高，其成活率就越高。
當然，每個硬幣都有兩個面。一方面通過養殖，我們普通人家吃上了個大肉肥味鮮美的大對蝦，另一方面也不得不面對養殖水產普遍存在用藥的問題，畢竟養殖存在投放過於密集導致的病害問題。因此，水產研製存在的藥物殘留問題未來還是我們的水產專家和養殖戶亟待解決的問題之一。