我國冷水性魚類產業現狀及發展趨勢探討

我國冷水性魚類產業現狀及發展趨勢探討

出處：《水產學雜誌》 作者： 水產養殖網 2018-12-28 21:00:00

我國冷水性魚類是特指典型冷水性的鮭鱒魚和亞冷水性的鱘魚及裂腹魚類等。與大宗淡水魚相比由於其只能生活清淨無汙染的冷水中生存決定了其有機無公害的產品品質；又由於冷水性魚類大都蛋白含量高、肉質細嫩、肉味鮮美、無肌間剌、易加工，富含EPA&nbsp和DHA&nbsp等不飽和脂肪酸等特點，其產品形式如世界著名的鮭科魚屬魚類和鱘鰉魚不但肉味鮮美，魚卵製成的魚籽醬，營養極為豐富，是國際市場上暢銷的高端水產食品。並因含有軟骨素、EPA&nbsp和DHA&nbsp等多種藥用成分，成為保健品和藥物的重要原料。成為歐美等發達國家推崇的健康食品，屬於水產品中的極品。FAO&nbsp資料（2008）顯示，世界鮭魚養殖年產超過2×106t，僅列鯉科魚和羅非魚之後，成為國際三大主養品種，是國際主流養殖和高端水產貿易品種。產品價值是大宗淡水魚的5～8倍。在當今人們高度關注生活品質和食品安全的今天，正在逐步受到全社會的關注和追捧，產業規模和技術需求在不斷提升，為提高產業發展技術支撐能力，2010&nbsp年在農業部的支持下，黑龍江水產研究所牽頭承擔了公益性農業行業專項——「冷水性魚類養殖產業化技術研究及示範」項目，在項目中設定了產業信息調研和產業信息平臺的建立工作，通過兩年的運行，對冷水魚產業現狀有了較為清楚的認識，建立起冷水性魚類產業信息平臺，對制約產業未來發展的關鍵技術提出了發展模式。更重要的是將全國冷水魚產、學、研的優勢力量凝聚在一起，研究和解決產業的關鍵技術，並進行推廣示範，輻射帶動全國冷水魚養殖業的發展，使我國冷水性魚類產業出現一個欣欣向榮的新景象。

冷水性魚類產業發展總體狀況
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1.1&nbsp我國冷水資源分布

我國冷水水域十分廣闊，面積約佔內陸總水域的三分之一到二分之一，從北緯28°的怒江貢山到53°的黑龍江省漠河，東經76°的塔裡木河口喀什至135°的黑龍江省撫遠之間的北部高山、高原及山區的蘊藏著豐富冷水，覆蓋著黑龍江、青海、西藏、新疆和部分的吉林、遼寧、內蒙古、寧夏、甘肅、雲南、貴州、四川、重慶等省和自治區等地。適合冷水性魚類生長的湖泊超過6.67×107hm2（100hm2&nbsp以上的湖泊2000&nbsp多個）。

1.2&nbsp我國冷水性魚類的種類及其主要經濟魚類

我國冷水性魚類約有88&nbsp種（亞種），其中具有經濟價值的種類有大麻哈魚、鱘魚、鰉魚、河鱒、紅點鮭、哲羅魚、細鱗魚、虎嘉魚、黑龍江茴魚、雅羅魚、狗魚、大銀魚、裂腹魚類、重唇魚、江雪等50&nbsp餘種。冷水性魚類具有營養價值高、肉質細嫩、肉味鮮美、方便食用、易於深加工等特點。世界著名的大麻哈魚和鱘鰉魚魚卵製成的紅魚籽醬和黑魚籽醬，營養極為豐富，是國際市場上暢銷的高端水產食品。

1.3&nbsp產業生產應用的主要品種及來源

在鮭鱒魚產業生產中，鮭鱒科養殖品種主要是從不同區域引進的虹鱒、金鱒為主，親緣主要來至於美國、挪威、芬蘭、日本、朝鮮等不同品系，還有應用上述五個品系通過家系選育培育出的兩個優良品系渤海1&nbsp號、2&nbsp號，還有通過傳統群體方式選育出的虹鱒、金鱒等品種，主要提供苗種生產單位：有黑龍江水產研究所渤海冷水魚試驗站、甘肅省鮭鱒魚引種育種中心（甘肅省臨夏）、北京順通虹鱒魚養殖中心（北京懷柔）、新疆天潤賽公司、山西水產研究所冷水魚試驗站、河北省淶源冷水魚試驗站等生產廠家。全年可提供苗種6.8×107&nbsp粒。近年來鮭鱒魚生產的發展趨勢朝著從國外進口全雌三倍體魚卵的方向發展，由於全雌或三倍體是不育品種，因而其肉品質高、生長速度快受到產業的親睞，成為新建鮭鱒魚生產企業的主打品種，社會年需求量在1000&nbsp萬粒。主要供應廠家有北歐瑪生物有限公司、北京市水質優有限公司等水產貿易公司。

在鱘魚產業生產中，鱘科魚類養殖品種主要以我國土著品種和引進品種兩類為主，主要土著品種有史氏鱘、達氏鰉、達史雜交品系。引進品種有小題鱘、西伯利亞鱘、匙吻鱘、歐煌等品種。主要苗種生產企業有北京鱘魚工程繁育中心、成都日興特種魚試驗中心、北京市水產研究所試驗站、北京龍興鱘魚開發有限公司、撫遠縣東龍鱘魚公司、北歐瑪生物科技有限公司等企業、全年苗種生產量約在6.5×107&nbsp粒，進口量約在1×107&nbsp粒。

1.4&nbsp我國冷水資源開發利用狀況

在我國一些水域已開展冷水性魚類增養殖。江河方面：龍羊峽、李家峽、鴨綠江支流等江河大型水體開展了虹鱒、金鱒、鱘魚、細鱗魚等網箱養殖方式，四川省西南部的雅礱江下遊、二灘水電站開展了裂腹魚類養殖，黑龍江上遊、鴨綠江支流密江開展了大馬哈魚類增殖放流。湖泊水庫方面：遼寧關門山水庫開展了虹鱒和美國王鮭等魚類封閉循環工程養殖模式，新疆的賽裡木湖、康巴湖、黑龍江的鏡泊湖、山口水庫、五大連池開展了哲羅鮭和高白鮭等魚類增殖放流、青海湖開展了裂腹魚類裸鯉的增殖放流。雪山融水、地下水方面。所有省份均有開發，涉及品種包括鱘鰉魚類、鮭鱒魚類、裂腹魚類等。

雖然各類水域開展了增殖或養殖開發利用，但是實際上僅開發利用了全國2%的冷水資源，絕大部分還沒有被利用。在充分保護資源的情況下，生產能力可達5×105t，有效開發利用的潛能巨大。

1.5&nbsp我國冷水性魚類產量（養殖、增殖及進口）及其潛力

我國雖然是水產養殖大國、但鮭鱒魚養殖產量卻不及世界總產量的1%，而近年來鱘魚養殖業由於產業技術問題的逐步突破，加之鮭鱒魚廠家受病害侵襲而轉產養殖鱘魚的因素，使鱘魚產業迅猛發展，一躍成為第一大鱘魚養殖國，產量佔世界總產量的80%。據統計近年來，我國冷水魚年產量均在7×104t&nbsp左右。

1.5.1&nbsp養殖產量6×104t（2011&nbsp年漁業年鑑），其中，鱘魚類3.53×104t，虹鱒1.64×104t，其他冷水魚類0.85×104t（哲羅、細鱗、白鮭、紅點鮭、裂腹魚類）。鮭鱒魚主產區：遼寧、北京、山東、河北、甘肅、四川等省份。鱘魚主產區：山東、四川、湖北、河北、廣東、浙江等省份。

1.5.2&nbsp增殖產量在種質資源保護方面，部分地區開展了裂腹魚類、鱘鰉魚類、鮭鱒魚類等魚類的增殖放流，年捕獲量在1×104t&nbsp以上。鱘鰉魚類、鮭鱒魚類、白鮭魚類、裂腹魚類，產區分布在黑龍江、四川、貴州、吉林、遼寧、陝西等省及新疆、西藏自治區。

1.5.3&nbsp進口進口3×104t&nbsp國內消費，主要是鮭鱒魚類。

1.5.4&nbsp潛在產量與產值根據現有閒置資源量預測，我國還有在生產5×105t&nbsp的潛能,雖然產量不及大宗水產品，但單位產值是大宗水產品5～8&nbsp倍。

1.6&nbsp我國冷水性魚類產品形態

主要以鮮活為主，這部分佔產量的80%，產品規格在0.75kg/&nbsp尾。深加工產品僅佔產量的20%，目前，全國冷水魚加工量約有1200t&nbsp左右，其中包括魚片、魚柳、魚籽醬等不同分割形態，加工形式有冷燻、熱燻、醃漬等。

1.7&nbsp市場價格趨勢分析

從2010-&nbsp2012&nbsp三年市場消費價格的調研情況看，鱘魚的價格維持在36～48&nbsp元/kg&nbsp之間，鮭鱒魚的價格維持在20～50&nbsp元/kg&nbsp之間。由於區域差距，市場價格波動也較大。目前從事高端鮭鱒魚生產的幾家大集團（如龍羊峽生態水質公司、本溪艾格莫林公司）產品價格處於穩中有升的良好局面。

產業養殖趨勢及消費形式

2.1&nbsp冷水性魚類養殖趨勢

2.1.1&nbsp鮭科魚類養殖趨勢我國的冷水性魚類養殖主要集中在東北、西北、華北和西南等冷水資源豐富、傳統的「四大家魚」養殖效益低、甚至不能養殖的地（山）區。改革開放後，在水產科技部門的指導下，冷水魚養殖從無到有，農民利用冷泉水、山澗溪流造池、大型水體設置封閉罐、工廠化循環水式養殖、大水面放牧式養殖，迅速形成生產規模，鮭鱒魚等合計年產量均接近3×104t，總產值約10&nbsp億元，在促進產業結構調整、農民就業、增收和農村經濟發展中發揮了積極的作用。冷水魚類養殖的發展，也使一些長期閒置的冷水資源得到了科學利用。如盾安集團青海龍羊峽水質有限公司（上市公司）成立於2008&nbsp年，在龍羊峽設置浮式網箱，2009&nbsp年試投網箱養殖三倍體虹鱒魚取得成功，現年產三倍體虹鱒等魚達800t，設計2015&nbsp年實現年產5000t。本溪艾格莫林實業有限公司，在關門山水庫安置立式封閉循環養殖設施，利用水庫躍溫層之下的冷水養殖鮭科魚類，創出一條不受地域、水質、水溫、氣候等條件限制的冷水魚養殖方式，為冷水魚精準、高效、低排的環境友好養殖方式打下了基礎。2011&nbsp年產量達到450t。設計年生產量為1200t。這兩家公司生產的高端水產品主要供應給高級酒店、大型超市。新疆賽裡木湖4×104hm2，海拔2071.9m，由於其表層水溫最高只有17℃，歷來沒有魚類產量，2002&nbsp年引入高白鮭等冷水魚，目前已形成有一定規模的優質水產品。

2.1.2&nbsp鱘科魚類養殖方式我國的鱘魚的商品化

養殖起步於20&nbsp世紀90&nbsp年代末期，經過十多年的發展，已經形成了較穩定的格局，奠定了全國鱘魚產業在淡水魚產業的重要地位，鱘魚產量達到3.53×104t，產值14&nbsp億元，使我國一躍成為第一大鱘魚養殖國，佔全球養殖總量的80%左右。產生了一批鱘魚重點企業，如杭州千島湖鱘龍科技有限公司、雲南阿穆爾鱘魚科技有限公司、成都日興、四川潤兆等資產過億的公司，由於鱘魚是喜冷水性魚類，適於地區較多，全國除西藏之外均有鱘魚產業，其主要有放牧式、網箱式、流水式及循環利用式養殖方式。

2.2&nbsp消費形態與趨勢

近年來，一些地方政府將冷水魚養殖作為特色產業和重要經濟增長點予以支持，制定優惠政策，每年舉辦「冷水魚節」、「虹鱒節」活動，積極推動產業發展。四川、雲南等地還將冷水魚養殖與遊釣、餐飲相結合，大力發展休閒漁業，既豐富了市民生活，又增加了山區農民的收入，促進了冷水魚的生產和流通。但目前主要依靠遊釣和賓館、酒店的消費方式的消費量是有限的，為大力發展鮭科魚和鱘魚的消費量，仍然要注重消費群體和食用意識的培育，讓更多的消費者認識到冷水魚的高品質健康食品的重要性，同時還要培育消費群體食用方法，讓更多的消費者認識冷水魚、青睞冷水魚、喜歡食用冷水魚。

2.3&nbsp產業發展趨勢

由於甘肅省、遼寧本溪、河北保定、山東省臨朐受2009&nbsp年虹鱒魚病害的影響，一度出現整個區域產業滅絕性的影響，群眾養魚積極性受到了極大的戳傷，一些養鱒企業轉向養鱘。通過本次調研發現，經過2010、2011&nbsp年兩年的生產恢復，產業總體趨勢向好，產量在逐年提高。尤其是一些具有一定財政實力的國內外企業資金注入，養殖規模和產量有了快速的提高。如盾安集團在龍羊峽、加拿大企業在本溪注資養殖鮭科魚類等。目前正在有幾個大的集團公司在向養鱒業和養鱘業發展，如新疆額爾齊斯河流域管理局、伊犁河建設管理局都將冷水魚產業發展作為公司的第三大產值過億支柱行業。尤其是鱘魚子醬與鵝肝、松露並稱為「世界三大美食」，素有「黑色黃金」之稱，是國際上經久不衰的名貴高檔食品，高額的利潤空間吸引了較多企業如新疆伊河鱘魚股份公司、千島湖鱘業股份公司、阿穆爾鱘業公司、撫遠縣東鱘股份公司等新興股份公司均將漁業發展的重點都定位在養鱘業的魚子醬加工。

冷水性魚類產業存在的主要問題

由於冷水魚養殖主產區多處於偏遠和經濟欠發達地區，長期科技投入不足、物流不暢、產業技術體系不健全、養殖技術粗放、作坊式經營、大量江河湖泊冷水資源未能得到有效利用；飼料營養缺乏規範、導致種質退化、病害頻發、產品品質低等問題凸顯；特別是處於產業鏈兩端的良種生產和精深加工滯後、技術與貿易信息不暢、增加了生產風險、制約了產業的進一步發展和產品國際化進程。由於缺乏產品品質鑑定技術和加工工藝，養殖的商品魚很難進入高端國內市場，反而需要每年進口3×104t&nbsp左右的高端冷水魚產品。與我國對冷水性魚類產品需求和產業技術需求存在較大差距，具體體現在以下幾個方面。

3.1&nbsp缺乏冷水性魚類優良養殖品種

我國仍缺乏世界性及區域性高產、優質、抗逆能力強的優良種質，已成為制約我國水產增養殖業穩定、健康和可持續發展的瓶頸。目前冷水性魚類除黑龍江水產研究所、甘肅所在虹鱒上開展了人工定向選育研發工作之外，其他養殖品種均是未經人工選育的野生種。在裂腹魚類養殖的品種有裸鯉、齊口裂腹魚、異齒裂腹魚、大理裂腹魚；鮭科魚類中有哲羅魚、細鱗魚；紅點鮭屬的魚類如花糕紅點鮭、白斑紅點鮭、美洲紅點鮭、河鱒（亞東鮭）；鱘鰉魚類如施氏鱘、黑龍江鰉魚、西伯利亞鱘等均是野生種或引進種經過馴化後進行養殖，由於不重視血緣關係，近親繁殖造成生產性能嚴重下降，體現為體色、肉質下降，飼料利用率低下，成熟年齡提前等。品種選育嚴重滯後制約了冷水魚產業的發展。

3.2&nbsp土著冷水性魚類種質資源保護和開發利用工作滯後

由於自然資源的過度利用和環境變遷，一些種類（如馬蘇大馬哈魚，哲羅魚、細鱗魚等）已經處於瀕危狀態。「十五」以後在國家支撐計劃支持下黑龍江水產研究所開展了三種冷水性魚類的人工繁殖和增殖放流等方面的研究工作，2008&nbsp年以來分別放流馬蘇大馬哈魚，哲羅魚、細鱗魚等100&nbsp多萬尾，回捕率均在0.3%以上，在呼瑪河放流的哲羅鮭佔捕撈量的26%，效果良好。青海湖裸鯉救護中心2002&nbsp年以來已成功向青海湖放流裸鯉一齡魚種5500&nbsp萬尾，評估結果顯示：人工增殖放流對青海湖裸鯉資源的貢獻率為19.11%。但是這方面工作力度還遠遠不夠，這也是我國沒有成為環太平洋地區洄遊性魚類魚源國國際魚類資源保護組織成員國的主要原因。

另外，由於受資金、基礎設施和設備儀器等條件所限，在增殖放流工作中，缺乏放流種質的檢測技術、生態環境評估技術及增殖效果評價技術。放流品種後代均為小群體野生種家養馴化而成的，而且經多代人工繁殖後，勢必會造成了嚴重的近交衰退，從而使種群的異質性降低，基因庫貧乏化，經濟性狀退化。種質資源保護及調控需要國家財政長期的支持，才能保證資源的永續利用和維護。

3.3&nbsp飼料營養研發工作滯後

缺乏冷水性魚類營養需求和飼料配製技術的系統研究。配方缺乏科學依據，餌料係數高達1.3～1.6。國外發達國家（如挪威、日本、美國等）對他們的主要養殖品種的營養需要參數和飼料原料的生物利用率都有系統深入的研究，配方平衡合理，飼料係數低至1.0&nbsp以下。我國飼料膨化設備與國外存在差距，造成飼料成型存在問題。從其發展的特點、趨勢看開發高效環保的冷水魚配合飼料不僅可以使魚類獲得均衡的營養，還可以降低飼料浪費，減少飼料和排洩物對水體的汙染，減少有毒有害物質在魚體的積累，生產出安全的水產品，保護水環境。

3.4&nbsp病害防治技術薄弱

與國外一些國家相比較，對冷水魚病害缺乏系統及深入的研究，對我國不同地區及養殖環境下的病害流行規律、預防措施、藥物篩選及安全使用規範均缺少研究。病害防治方法落後單一，現階段仍以藥物防治為主，藥物大多借鑑其他養殖魚類（如鯉魚、鯽魚等）的使用方法，缺乏冷水性魚類病害快速檢測和疫苗研發，尤其是在重大疫病暴發時，沒有應對辦法，出現滅絕性的影響，冷水性魚類病害影響成為瓶頸我國冷水魚產業發展最重要因素。中草藥在促進飼料轉化、提高魚體非特異性免疫力方面有顯著效果，但在將中藥應用於冷水魚養殖方面還缺乏一定規範。

3.5&nbsp魚品加工企業缺乏相應的技術標準、國際競爭力弱

我國冷水魚加工企業起步於本世紀，加工企業僅有少數幾家，養殖企業不具備高端深加工設備，因此產品形態單一，80%以上以鮮活為主，其餘主要為冰鮮，少數被加工成醬燻、魚丸、魚柳、魚子醬，而國外80%是深加工產品，而且產品多態性。目前我國鱘魚養殖的重點均定位在鱘魚仔加工，然而我國的魚子醬生產起源於近2~3&nbsp年間，對鱘魚仔品質的認定和加工缺乏相應的技術規範和標準，而且缺乏國家市場的認可度，因而影響了產品的出口和國際貿易價格，也影響了國際競爭力，這也是制約我國冷水性魚類產業發展的瓶頸之一。

3.6&nbsp缺乏協會組織引導、信息不通暢

我國目前缺乏產業的龍頭企業，技術水平較低，還沒有實現有效的公司+&nbsp基地+&nbsp農戶產業模式。至今還沒有一家國際品牌的冷水魚企業，更沒有具有權威性的協會組織引導，業主資本積累不夠，加之專業素質不高，對信息的採集能力弱，對企業缺乏長遠規範，對企業可持續發展重視不夠；另一方產業信息不暢，造成區域發展貿易的不均衡，如2012&nbsp年春季，鮭鱒、鱘魚在遼寧、山東、北京出現產品供大於求的產品滯銷、價格走低的趨勢，鮭鱒魚出場價格低20&nbsp元/kg、鱘魚價格低於30&nbsp元/kg。而在我國的西南部地區四川、甘肅、青海、新疆又出現供不應求、價格走高的趨勢，價格鮭鱒40&nbsp元/kg、鱘魚50&nbsp元/kg&nbsp以上，區域供求關係的不均衡造成價格的波動，因而應加強信息和流通環節建設，以此平抑市場供求關係和價格波動，引導產業健康穩定發展。

冷水性魚類產業發展途徑

我國有豐富的冷水水域資源，自然分布著眾多名貴冷水性魚類。由於水域分散、產業關鍵技術和交通信息不暢等因素的制約，仍然形不成產業規模，主要原因有三點，一是缺少具有自主產權經過選育的良種；二是沒有有效控制爆發性疫病的冷水魚疫苗；三是高效低排養殖工程設施不完備；四是缺乏高端產品品質評價和深加工標準，國際競爭力不強。綜上所述，改變冷水魚產業生產現狀，提升產業技術水平，是冷水性魚類產業可持續發展的迫切需要，是促進水產養殖結構調整和農村經濟發展迫切需要，也是廣大生產者的熱切願望。因而，在產業發展中我們重點要突出要解決以下四方面問題：

4.1&nbsp儘快培育出具有自主產權的優良品種（品系）

優良品種是水產養殖發展的關鍵因素，目前我國缺少鮭科選育良種，生產中所用品種主要以引進的選育種和我國自主開發的養殖種為主。國外商家為了種苗控制市場，達到長期從中獲利的目的，所出售苗種主要以全雌三倍體的不育種為主。為能改變種業現狀，甘肅水產研究所選育出金鱒新品種、黑龍江水產研究所採用家系選育技術、選育到G3世代，形成了虹鱒早產和快速生長兩個優良品系，命名渤海1、2&nbsp號，早產時間較選育前提前30d、生長速度快15~30%。另一個技術方法是採用全雌三倍體技術，培育出生長速度快、不育、肉質鮮美的品種，專門用於商品魚生產。因此，我們要加大力氣，培育出我國具有自主產權的鮭鱒魚優良品種，擺脫國外的束縛。

4.2&nbsp加快疫苗的研製工作

制約冷水產業發展的另一個關鍵因素是病毒暴發性疫病，由於疫苗是國家禁止進口產品，我國自今還沒有研發有效可控的冷水性魚類病毒疫苗，一旦出現疫病爆發，束手無策，經常出現滅絕性的災害，疫病暴發的概率很高，使我國冷水魚產業受到的嚴重的影響、也極大地戳傷了漁民養殖積極性。因而，研發出具有自主產權的鮭科魚類疫苗，是冷水性魚類產業發展的前提和保障。目前。黑龍江水產研究所所冷水魚疫苗的研製已培養了IHNV&nbsp敏感細胞系4&nbsp株，收集整理保存全國範圍內IHN&nbsp病料，建立了IHN&nbsp核酸水平和細胞水平檢測方法，檢測分離了數株IHNV，對病毒毒力進行了檢測，證明獲得和我國流行主要IHNV&nbsp強毒株，並且克隆得到了IHNV&nbsp的表面糖蛋白基因序列，構建了糖蛋白的原核表達載體和核酸疫苗，IHNV&nbsp基礎研究和疫苗的保護作用實驗正在進行中。

4.3&nbsp建立高效低排環境友好式的養殖模式

我國冷水魚產業長期以來受地域、水源、溫度的限制，沒有形成產業規模。從養殖水工程設施的利用入手是解決受水源制約產業發展的最重要途徑。目前我們的研究也朝著高效低排和碳匯方面發展，即在大型湖泊、水庫設置封閉式養殖工程設備，將水體躍溫層之下的低溫水體提至封閉式養殖工程設備中，養殖水體的廢棄物經過高效離心處理後再排放和利用。這樣就解決了冷水魚養殖受地域、水源、氣候等條件的限制，實現節水、低排、工業化的環境友好養殖方式。另外，我們要大力提倡大水面放牧式養殖，即可以最低的成本換取最高的效益，提高漁業產量。又可以漁宜水，改善水生態環境。

4.4&nbsp建立深加工技術標準、增強國際競爭力

我國是鱘魚養殖大國，但不是鱘魚仔醬生產強國，世界野生鱘魚魚子醬產量由1977&nbsp年的2004.88t下降至2009&nbsp年的42.63t。由於產量驟減造成價格飛漲，鱘魚仔醬生產成為鱘魚養殖業的終極目標。2010&nbsp年世界鱘魚仔醬產量122t，原料來源人工養殖佔98.3%，我國產量15t，出口5.3t，主要出口到阿聯、香港等國家和地區，沒有打進美國、日本等魚子醬主要消費國，價格也處於同類產品的低價位，主要是我國魚子醬的品質檢測技術還沒有得到國際主要消費國的認同。預計未來五年人工養殖魚子醬的產量將隨著中國養殖產量的增加得到快速的提升，世界產量將達到150t&nbsp以上，而中國的產量將達到50t。在未來的數十年內，人工養殖的鱘魚魚子醬將長期處於供不應求的狀態，約10%市場需求的供應量將長期維持國際市場鱘魚魚子醬作為食品領域裡頂級奢侈品的高端價位。因而加強鱘魚養殖業的健康引導，選擇國際公認的品種進行養殖生產魚子醬如：歐洲鰉、俄羅斯鱘、閃光鱘、西伯利亞鱘、雜交鱘、施氏鱘；加強國產魚子醬的品質認定，已取得國際主流市場的認同；加強產品深加工工藝和過程管理，增強國家市場竟增力，以確保我國鱘魚養殖業的健康有序發展。

作者：紀鋒，王炳謙，孫大江，吳文化，張玉勇，董曉麗

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