八月的時候做了很多月餅，這快中秋了，突然發現沒月餅吃了，乾脆就再做一次吧 這幾年總是做蛋黃酥，讓我忘了曾經最愛的雲腿月餅，一想到雲腿便立即行動起來！酥皮絕對是真愛，所以雲腿月餅一定是酥皮
By 嘿牛牛
用料
雲腿肉（餡） 350
白糖（餡） 70g
蜂蜜（餡） 130g
豬油（餡） 47g
普通麵粉（水油皮） 240g
豬油（水油皮） 80g
水（水油皮） 90g
白糖（水油皮） 50g
普通麵粉（油酥皮） 180g
豬油（油酥皮） 90g
低筋麵粉(餡) 110g
紅色素 適量
做法步驟
1、餡料的製作：雲腿用清水浸泡兩小時，切成小塊，放於蒸隔上蒸25分鐘
2、蒸熟後，放涼、切成小丁
3、加入白糖、蜂蜜、豬油拌勻
4、低筋麵粉小火炒至微微發黃
5、炒熟的低粉加入肉餡中拌勻
6、拌好的餡料
7、稱重，分割成30g/個，搓成圓球形
8、製作水油皮：水油皮的所有材料混合，揉至較光滑的麵團
9、麵團蓋保鮮膜靜置30分鐘
10、製作油酥：麵粉、豬油混合均勻
11、揉成團
12、分割：將水油皮分割成20g/個，酥皮分割成10g/個
13、一個油皮包入一個油酥
14、收口捏緊
15、收口朝下放置，用擀麵棍擀開
16、翻面，讓收口朝上，再捲起來，鬆弛10分鐘
17、豎放，收口朝下，稍微按扁
18、用擀麵棍擀成長舌狀，翻面，使收口朝上
19、捲起
20、鬆弛10分鐘
21、兩頭朝中間捏攏
22、用擀麵棍擀成接近圓片狀
23、包入肉餡
24、捏緊收口
25、收口向下置於烤盤上，用手稍按扁，用印章蘸紅色素蓋上花紋 烘烤：烤箱預熱180度，烤約35分鐘出爐，置烤網放涼
小貼士
雲腿肥瘦比例7:3比較合適，瘦肉太多的話，做出的餡會比較幹、柴 烘烤的時間根據自己烤箱的脾氣來，要隨時注意觀察上色情況，烤焦黃了會不太好看
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