傳統美食 ▎老夥記酥皮月餅:匠心特製,誠意奉上

 

八月十五謂中秋

天上滿月，人間團圓

中秋，是存於心頭的萬千念想

月餅，是存於舌尖的中秋記憶

 

小時候的中秋只是吃月餅的記憶，長大後才明白中秋節的意義，並不是為了吃多好吃的月餅，也不是收到各種節日的禮品，而是一家人能夠團聚在一起，喝茶談心賞月、吃月餅，那才是最幸福的時光。

 

年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同，老夥記，如約而至，為您推出4款月餅禮盒與大家一起分享健康和美好，尊貴大氣，奢華美味是您饋贈親朋好友的不二之選。

 

這個中秋，老夥記用傳統手工的精緻與美味帶給您回味無窮的滋味。

 

老夥記酥皮月餅純手工製作，蓬鬆的酥皮是月餅好吃的關鍵，精心挑選原料，精確搭配餡料的配方比例更加關鍵。

老夥記每一個餅皮都是人工擀制，酥皮的製作是以水油麵團作皮，包入油酥後經多次擀皮卷皮、包餡、攏口、烘烤、翻盤、晾涼、包裝等工序，才能使成品層層起酥，酥層多且均勻無硬結，這項工藝是機器無法代替的。

酥皮製作過程對水油麵團溫度、水油添加比例、油酥麵團的軟硬度等原料狀態有著嚴格的要求，操作複雜，在老夥記擁有數十年手工月餅製作經驗的老師傅手中，這些看似複雜的工藝卻是駕輕就熟。

月餅師傅把制好的餅皮麵團逐個稱重,完全保證每一個麵團的克數精準統一,再用手工捏成小碗狀，將一個個重量均等的餡心,手工搓圓後包入餅皮之中。

攏口之後，將烤盤均勻的刷上油，包好的月餅團擺放在烤盤中放進烤箱低溫慢烤，烤制過程中，最講究的就是火候，過高過低的溫度都會直接影響到成品的口感與品相，這也是考驗月餅師傅功力的過程。

烤制後的月餅放在烤架上晾涼，徹底涼透後，才能進行最後的密封裝袋。

5味手工月餅

今年的手工月餅在保留兩味去年的爆款口味經典蛋黃和秘制雲腿之外，新增香辣牛肉、芝士蔓越莓和流心蛋黃三種風味。同時，還搭配多款老夥記熱賣單品推出4款中秋禮盒，送長輩有禮有節，送朋友大方得體。

01經典蛋黃（鹹甜）

經典蛋黃是去年的爆款單品，屬潮式經典口味。酥皮又薄又脆，而且有很多層，放進嘴裡一層又一層的酥皮，酥酥綿綿，豆沙綿軟細膩，蛋黃黃沙酥軟，入口即化，鹹甜適中，不油不膩。 

 

 

好月餅離不開好原料，經典蛋黃的餡料選用上等東北紅豆手工製成豆沙，蛋黃採用老夥記自家的土麻鴨鹹鴨蛋蛋黃，非真空包裝蛋黃，用豆沙餡包裹鹹蛋黃揉成圓球狀做成餡心，看得見的新鮮和放心。

 

02秘制雲腿（鹹味）

 

這款手工月餅依舊是去年大家瘋搶的口味，屬滇式風味，外皮有點硬殼，其實還是很酥軟，鹹香料足的雲腿丁，夾雜著芝麻的醇香和微麻的花椒，混合著麵皮的酥，絲毫不覺得肥膩，一口又一口停不下嘴的節奏。

 

要想做好秘制雲腿月餅，必須採用地道雲南宣威火腿，選取火腿上方部分，肥瘦均勻，油而不膩，肉質細膩；漢源優質青花椒，讓其回甘中帶有花椒的麻香；選高原優質小麥粉，做優質餅皮，酥香味美，加上來自雲南的特色天然蜂蜜，讓味道更鮮美，而且營養豐富。

 

03香辣牛肉（鹹味）

 

香辣牛肉手工月餅是今年的新口味，餅皮依舊是大家的心頭愛-酥皮，酥皮嵌上手工炒制的黑白芝麻，切開後，細看能看到肉質成肉沫的細細紋理，一口咬下去表皮酥的掉渣，融入了芝麻的獨特香味，牛肉餡鹹香細膩，滿滿肉質餡料卻絲毫沒有傳統月餅的油膩感，取而代之的是唇齒留香的意猶未盡。

 

擇優質小麥粉、食用豬油、黑芝麻等原料進行配比調料後手工擀制餅皮，選用低脂高原牛肉作為餡心主料，融合了多種天然香料及配料之精華製成餡料。 

 

04流心蛋黃（鹹甜）

 

吃了它真的會顛覆你對月餅的認識。餅皮被烤製得焦黃誘人，用手輕輕掰開，濃香的奶黃自然滑出。咬上一口，香酥的餅皮包裹著獨特的餡料在舌尖絲滑綻放，奶味濃鬱，甜中帶鹹，中間還夾雜著鹹蛋黃沙沙的口感。

 

選用優質小麥粉、黃油、起酥油等原料製作酥皮，擇優質紅芸豆製成豆沙餡心，用麥芽糖、糯米粉、水等製成Q彈軟糯的雪媚娘夾層，包裹進口絲滑奶油精心搭配優質鹹蛋黃，調製成濃滑的奶黃餡，層層包裹，鹹鮮滋潤。

 

05芝士蔓越莓（甜味）

 

迷人的粉紫色纏繞著層層疊疊的酥皮，特別的酥軟，拿在手中就怕碰碎了，多層酥皮下包裹著溼潤香濃的芝士蔓越莓餡料，甜而不膩，更多的是透著股清香。

 

 

擇優質小麥粉、黃油、起酥油等原料製作酥皮，選用進口蔓越莓幹、白芸豆、芝士等多種配料精心配比加工，製成餡料。完美融合了中式傳統的手工製作和西式經典配料，自然清新，僅憑顏值就能俘獲一大批粉絲。

 

顏值與內涵並存的手工月餅

更是少不了精美禮盒的陪襯

 

A款中秋月餅禮盒-吉祥如意

1、傳統手工月餅（5味隨機8枚）：經典蛋黃、秘制雲腿、香辣牛肉、芝士蔓越莓、流心蛋黃；

2、皮蛋、鹽蛋、鹽皮蛋健康無鉛三蛋組合，如月當空、甜蜜團圓，福氣滿滿；

3、貢梨膏、桑葚膏養生佳飲；

 

 

傳統手工+無添加多種組合搭配，中秋饋贈親友之佳品，更有吉祥如意禮盒陪你一起團圓喜樂！

B款中秋月餅禮盒-平安富貴

1、傳統手工月餅（5味隨機4枚）：經典蛋黃、秘制雲腿、香辣牛肉、芝士蔓越莓、流心蛋黃；

2、爽滑Q彈的黃金松花皮蛋，綿軟油沙的川派熟鹹鴨蛋，香醇可口的川特色鹽皮蛋；

3、貢梨膏養生佳飲；

4、0添加辣椒醬的多種組合搭配

中秋走訪親友之佳品，更有平安富貴禮盒陪你一起共享天倫之樂！

 

C款中秋月餅禮盒-祥雲禮盒

在這個充滿儀式感的佳節，送出的每一份禮盒都要講究心意，更要講究寓意，傳統手工月餅（5味隨機8枚）：經典蛋黃、秘制雲腿、香辣牛肉、芝士蔓越莓、流心蛋黃；

 

 

祥雲禮盒寓意吉祥團圓，順心如意，今年中秋，將這一份心意送回家，讓這個中秋更加喜樂圓滿！

 

D款中秋月餅禮盒

此款禮盒將團圓的喜慶元素應用在外包裝，相聚的那一份喜悅糅合在噴香的小餅中，喜慶的月餅盒裡獨具匠心的口味。

 

經典蛋黃鮮香細膩，秘制雲腿硬殼酥軟，香辣牛肉鹹香料足，流心蛋黃香甜柔滑，芝士蔓越莓酥脆清新。（5味隨機6枚）

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2019北京國際設計周 到計時 15天

自然的生活之道：用之美與家居園藝展

日期：2019年9月5日-2019年10月7日

時間：10:00-17:00

地點：北京草場地藝術區249-3 轉轉會

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早鳥票：成人票30元；學生票15元

普通票：成人票50元；學生票30元

轉轉會女主人 成琳是位建築學博士，也是資深收藏家，她喜愛自然、美食與藝術，更喜歡朋友。為了分享藝術與生活的美好，她在不同的國家居住時，總喜歡在自宅中舉辦派對，與朋友分享藝術與生活的美好，退休後除了四處旅行外，時常逗留北京，與許多藝術家、收藏家、文人雅士過從往來。生活是需要自己創造的，創意源自於對生活的熱情，這些美好的點滴逐漸形塑成我們真實的人生。

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