鴨肉雖然不像豬肉那麼常見，但是它美味滋補，依然受到很多人的喜愛。說到鴨肉最好吃的做法，相信很多人會想到啤酒鴨。鴨肉香和啤酒的香氣完美融合，鮮香入味，好吃又下飯。很多人做啤酒鴨的時候鴨肉進行焯水，其實這種做法是完全錯誤的。焯水之後的鴨肉，肉會變得非常的緊實，吃起來很老，嚼不爛，而且營養成分也會損失很多，得不償失。其實我們做啤酒鴨的時候，完全不需要焯水，完全可以通過其他的方法去除鴨肉的腥味和血水髒東西哦。以前啤酒鴨都是用米酒烹製的，現在市面上不是很容易買到米酒所以就用啤酒代替故此就有了「啤酒鴨」，平時燒菜都喜歡加點啤酒，或者全用酒燜煮，可以起到提鮮去異味，增香的作用。今天就把啤酒鴨正確的做法分享給大家。做啤酒鴨，不要再焯水了，牢記這3點，鴨肉沒一點腥味，鮮嫩美味。
材料
鴨，拍碎的姜塊一些，蔥少許，料酒小半碗，生薑片、大蒜、桂皮、香葉、白寇、八角、辣椒皮、麻椒(提前用溫水泡五分鐘，一是為了去灰塵，而是為了翻炒時更入味不易糊鍋)，郫縣豆瓣、蠔油、生抽、老抽，啤酒，小米辣和青辣椒。
做法
1.將整鴨剁塊放入大鍋中，加入涼水和拍碎的姜塊一些，蔥少許，料酒小半碗。
2.大火煮開後再煮五到十分鐘然後洗乾淨瀝乾水分。
3.熱鍋冷油大火燒開，倒入洗淨後的鴨肉不停翻炒直至變色，可以加一兩塊冰糖。
4.倒入生薑片、大蒜翻炒兩分鐘後再倒入桂皮、香葉、白寇、八角、辣椒皮不停翻炒。待香味越來越濃後放依次倒入郫縣豆瓣、蠔油、生抽、老抽。
5.倒入一整罐啤酒。大火燒開。然後小火慢燉。
6.差不多燉個四五十分鐘或者一個小時鴨肉入味後倒入小米辣和青辣椒大火收汁。( 如果你覺得之前的辣味夠了也可以不加)
7.我喜歡大火收汁時候除了放辣椒增加辣味也喜歡加入一些配菜。（根據自己的喜好）