很多人喜歡喝啤酒，很多人喜歡鴨肉，有沒有什麼能把這兩個菜結合到一起的呢？有，那就是啤酒鴨。啤酒鴨的口味醇厚，香氣逼人，很多人吃過一吃後都「流連忘返」，不是說返回飯店的「返」，而是忍不住將筷子伸入碗內再夾一次的「返」。啤酒鴨是一道風味傳統菜，它的特點是用隨處可見的啤酒與肉質緊實的鴨肉混合起來製作，這樣鴨肉既保留了自身的優點，也混合了啤酒的清香，二者合一，十分好吃。想吃啤酒鴨，這種做法最好吃，我家隔三差五就做，怎麼吃也吃不夠。
第一步：挑選鴨，雖然叫啤酒鴨，但是端上來明面上我們看到的就是鴨子，而啤酒則是融入了鴨肉，鴨肉中讓人易醉的酒精量並不會讓人醉，這個時候，吸收啤酒味道的鴨子就應該要慎重挑選。選擇鴨子不要選擇那種很肥，肉很多的鴨子，一般來說正宗的啤酒鴨會選這個「麻鴨」這個品種的鴨子來燉製。為什麼會選擇麻鴨？因為麻鴨的肉質比起尋常的白頭鴨緊實，因為很多的麻鴨都是野生放養的，雖然現在開始大規模養殖了，但是麻鴨喜歡到處跑的這個特點還是沒有改變，相比下來，肉質緊實的麻鴨就成為了啤酒鴨的首選。
第二步：處理鴨子。很顯然鴨子是需要焯水的，焯水的步驟也很簡單，將鴨子去毛，清內臟，在冷水中丟入大蔥、姜來去腥味。不要放鹽，很多人喜歡在焯水這個步驟中加一點鹽，認為這樣鴨子就有了基本的味道，這裡是不建議大家放的，因為大多數的肉加了鹽後容易緊緻，而我們挑選到麻鴨本身就是肉質緊實的種類，太緊就咬不動了。將水面的浮沫撇去，撈出鴨子，倒掉鍋裡面的水，將鍋洗乾淨，這時候將撈出來的鴨子切塊放到一邊備用。
第三步：在鍋中倒入適量油，開火，在油溫還沒有升起來之前將八角、桂皮、蒜、草果、薑片以及蔥白段丟入鍋內爆炒，爆出香味以後，將切塊的鴨肉倒入鍋內和香料一起炒，香料不要太多了，太多就會蓋住啤酒鴨的味道。在鍋內漸漸開始收汁以後，倒入兩到三罐啤酒和水一起將鴨子蓋住，加入一些老抽一點鹽，注意不要用生抽提鮮，只需要用上一點老抽上色就可以了。蓋上鍋蓋，轉中小火慢慢燉，如果喜歡湯汁濃鬱一點的，不需要勾芡，只需要切一些土豆塊丟入鍋內就可以了，土豆裡的澱粉可以很好地融入湯汁，讓湯汁濃稠起來，看起來更加好吃。
等到收汁裝盤，這樣一份香氣撲鼻、湯汁濃鬱，散發著一種「快來吃」呀的啤酒鴨就新鮮出爐了，整道菜的難度也不高，就是在選材和一些小細節的方面多注意一下，就可以做出一份讓人讚不絕口的美味熱菜，趕緊學起來吧。如果你有什麼小細節或者小技巧要分享，也可以在文章 的下方留言，記得關注我們喲。